Si të bëni gjizë nga qumështi dhe kefiri. Receta për të bërë gjizë nga kefiri në shtëpi

Thjesht ndodhi që në vendin ku jetoj unë, dikur nuk kishte gjizë të mirë. Tani është shfaqur, por nga zakoni e bëj shpesh në shtëpi. Avantazhi i gjizës së bërë në shtëpi është se mbetet hirra, me të cilën mund të përgatisni okroshka, të piqni bukë, petulla dhe petulla.

Zakonisht bëj gjizë gjatë natës. Domethënë në orën 19-22 i përziej produktet dhe në mëngjes kur masa të jetë fermentuar, bëj gjizë. Rezulton se masa fermentohet për rreth 10-15 orë. Nuk jam me nxitim këtu: e vendosa në orën 20:00 dhe e bëra gjizën në orën 10-11 të mëngjesit.

Ju duhet të merrni qumësht natyral, me afat të shkurtër (kam qumësht me përmbajtje yndyre 3.8%). Dhe kefiri është i freskët. Është verifikuar që nëse merrni kefir pak të skaduar, gjiza nuk do të dalë.

Pra, për të përgatitur gjizë shtëpie nga qumështi dhe kefiri, ne do t'i përgatisim produktet sipas listës.

Hidhni qumështin dhe kefirin në një tenxhere. Përziejini.

Kjo është e gjitha, në fakt. Mbulojeni me kapak dhe shkoni në shtrat.

Çfarë shohim në mëngjes? Rezultati ishte kosi më delikat. eshte shume e shijshme!!! Zakonisht i lë mënjanë nja dy lugë gjelle nga kjo përzierje dhe nga pjesa tjetër bëj gjizë.

E vendosim tavën në gaz mesatar dhe nuk largohemi nga soba. Do të shihni që thekon fillojnë të formohen përgjatë skajit. Përziejini. Do të ketë gjithnjë e më shumë thekon. Masa nuk duhet të jetë e nxehtë, por pak e ngrohtë. Por edhe nëse e keni ekspozuar tepër, është në rregull. Në këtë rast, gjiza do të dalë më kokrra dhe e thatë, gjë që nuk është keq! Thekonet do të dalin në sipërfaqe, dhe hirra do të jetë në fund.

Sot e solla masen ne gjendjen si ne foto. Masa ishte pak e ngrohtë dhe e lagësht, hirra përzihej me thekon.

Pasi të keni arritur konsistencën e dëshiruar, hiqeni nga zjarri. Vendosni një kullesë në tigan dhe shtoni garzë të palosur në disa shtresa në të. Hidhni masën e gjizës dhe lëreni hirrën të kullojë. Kjo do të zgjasë rreth 30 minuta.

Prodhimi do të jetë gati 1 litër hirrë...

Dhe 270 gr. gjizë.

Meqë ra fjala, nëse e derdhni hirrën në një kavanoz dhe e mbyllni me kapak, mund ta ruani në frigorifer për tre javë! E njëjta gjë me gjizën: mund të ruhet për dy javë në një enë të mbyllur.

Gjizë shtëpie e bërë nga qumështi dhe kefiri është gati. E sherbejme per mengjes me cfare te doje zemra ose e perdorim ne embelsira, kremra etj.

Ju bëftë mirë!

Me lindjen e një fëmije ose pasi kanë vendosur të ushqehen më shëndetshëm dhe shëndetshëm, amvisat po mendojnë se si të bëjnë gjizën e tyre nga kefiri në shtëpi. Përballja me këtë detyrë në dukje të pamundur është mjaft e lehtë. Gjatë procesit të gatimit, mund të përdorni vetëm veglat e zakonshme të kuzhinës (tepsi dhe kullesë) ose të drejtoheni në ndihmën e pajisjeve moderne (shumë tenxhere, furrë me mikrovalë, prodhues kos).

Djathi i kefirit të bërë në shtëpi sipas recetës klasike përfshin fermentimin e produktit të qumështit të fermentuar në një banjë uji, i cili lejon ngrohjen uniforme të përzierjes. Mjetet shtesë që do t'ju nevojiten gjatë procesit të gatimit përfshijnë një termometër kuzhine, një copë garzë, një kullesë dhe dy tenxhere me kapacitetin e duhur. Sasia e përbërësit kryesor - kefir - e mjaftueshme për një porcion gjizë është 1200 ml.

Përgatitja hap pas hapi:

1. Ne po përgatisim një banjë uji, për të cilën një tigan i madh duhet të mbushet me ujë në mënyrë që më i vogli të prekë më pas pjesën e poshtme të sipërfaqes së ujit të vluar. Ngrohni ujin deri në valë aktive.
2. Derdhni kefirin në një tigan tjetër dhe vendoseni në një banjë me ujë.
3. Ngroheni produktin me përzierje periodike derisa të formohet gjizë. Është e rëndësishme të mos e mbinxehni kefirin në mënyrë që gjiza e përfunduar të mos bëhet e fortë. Kur përmbajtja e tavës së sipërme arrin temperaturën 55 - 65°C, hiqet nga zjarri.
4. Në tigan, gjizat duhet të qëndrojnë edhe 30 - 45 minuta në një vend të freskët. Më pas shtrojini kullesën me garzë të palosur dy ose tre herë, hidhni kefir në të dhe lëreni (mundësisht nën presion) që të kullojë e gjithë hirra.

Gjiza e përfunduar ruhet në një enë hermetike në frigorifer për disa ditë.

Me qumësht të shtuar

Gjiza e bërë nga kefiri dhe qumështi është shumë e shijshme dhe e lehtë për t'u përgatitur. Raporti i këtyre dy produkteve ndryshon në receta të ndryshme, por metoda më poshtë ju lejon të bëni pa një termometër.

Për një porcion prej 300 - 350 g produkt të përfunduar do t'ju duhet:

• 1000 ml kefir me çdo përmbajtje yndyre;
• 1000 ml qumësht.

Si të bëni gjizë nga kefiri me qumësht:

1. Hidhni qumështin në një tenxhere me vëllim të përshtatshëm dhe vendoseni në zjarr. Është e domosdoshme të zgjidhni një enë në të cilën qumështi nuk do të digjet. Sillni këtë përbërës të gjizës së bërë në shtëpi në një valë.
2. Hiqeni qumështin e sapozier nga zjarri dhe hidhni menjëherë kefirin në të. Përziejeni përbërjen që të shpërndahen në mënyrë të barabartë përbërësit në të dhe lëreni të ftohet, duke e mbuluar me një kapak.
3. Pas ftohjes, përzierja do të ndahet në hirrë dhe gjizë, të cilat mund të kullohen vetëm në një kullesë ose sitë të imët të veshur me garzë. Kur e gjithë hirra të jetë kulluar, gjiza e bërë në shtëpi do të jetë gati për t'u ngrënë.

Si ta bëni atë në një tenxhere të ngadaltë

Funksionaliteti i pasur i multivarkatorëve modernë ju lejon t'i përdorni ato për të përgatitur gjizë të shijshme shtëpiake nga kefiri pa frikë se mos prishni regjimin e temperaturës. "Asistenti i zgjuar" do të parandalojë mbinxehjen e përzierjes.

Opsioni më i thjeshtë, i cili ju lejon të merrni afërsisht 250 g gjizë të përfunduar, kërkon një tenxhere me shumë dhe 1000 ml kefir të përmbajtjes së zgjedhur të yndyrës.

Përgatitni gjizë nga kefiri në një tenxhere të ngadaltë si më poshtë:

1. Shpëlajeni tiganin me ujë të ftohtë dhe derdhni kefir në të.
2. Më pas, mbyllni kapakun e pajisjes dhe përdorni opsionin "Multi-cook" për 60 minuta, duke vendosur temperaturën në 80°C.
3. Për pajisjet që nuk kanë një program të tillë, mënyra e gatimit do të jetë paksa e ndryshme. Kapaku i furrës me shumë tenxhere duhet të lihet i hapur, ndërsa aktivizohet "Ngrohja" për një orë.
4. Në një orë, gjiza do të jetë pothuajse gati, thjesht duhet ta derdhni në një kullesë ose sitë të përgatitur dhe të prisni derisa të ndahet i gjithë lëngu.

Gjizë e bërë në shtëpi nga kefiri i ngrirë

Thithja e kefirit nxitet jo vetëm nga ngrohja e tij, por edhe nga ftohja e fortë, kështu që mund të përgatitet jo vetëm në një tenxhere të ngadaltë, por edhe në frigorifer.

Vlen të theksohet se gjiza e përftuar në këtë mënyrë është shumë më e shëndetshme se ajo e përgatitur në një mënyrë tjetër, pasi bakteret e acidit laktik, të cilat vdesin kur nxehen, mbeten të gjalla pas ngrirjes.

Gjatë procesit të përgatitjes, do t'ju nevojiten vetëm 1 - 2 pako kefir në një qese kartoni ose plastike ose pako tetra.

Metoda e përgatitjes së kefirit të ngrirë:

1. Vendoseni kefirin direkt në qese në frigorifer derisa të ngrijë plotësisht. Është shumë i përshtatshëm për ta bërë këtë në mëngjes, në mënyrë që në mbrëmje të kaloni në fazën tjetër, dhe në mëngjes mund të shijoni gjizë të freskët.
2. Më pas, produkti që është kthyer në akull duhet të hiqet nga ambalazhi me gërshërë ose me thikë, të transferohet në një kullesë të veshur me garzë dhe të lihet mbi tavë ku do të kullojë hirra, e mbuluar me kapak.

Gatimi në mikrovalë

Një pajisje tjetër me të cilën mund të përgatisni gjizë shtëpie nga kefiri është një furrë me mikrovalë.

Por nuk do të jetë e mundur të zihet më shumë se 1.5 litra kefir, dhe për këtë vëllim teknologjia e përgatitjes do të jetë si më poshtë:

1. Hidheni kefirin në një enë të përshtatshme për t'u përdorur në furrë me mikrovalë, vendoseni në furrë me mikrovalë dhe ndizni pajisjen në modalitetin "Shkrirja" ose "Shkrirja e përshpejtuar" për 30 minuta. Në vend të këtyre opsioneve, mund të përdorni çdo opsion tjetër që nuk e ngroh ushqimin mbi 80 gradë.
2. Çdo 10 minuta pajisja duhet të ndalet dhe kefiri të përzihet. Kur pajisja të ketë mbaruar së punuari, gjithçka që duhet të bëni është të shtrydhni gjizën duke përdorur garzë.

Gatimi në një kavanoz

Gjizë kefir e bërë në shtëpi e bërë në një kavanoz është gjithashtu afër metodës klasike të përgatitjes. Në këtë rast përdoret e njëjta banjë uji, vetëm ena (kavanozi) me kefir zhytet 2/3 në ujë dhe jo vetëm duke e prekur me fund.

Nga produktet dhe pajisjet e kuzhinës gjatë procesit të gatimit ju nevojiten:

• kefir;
• kavanoz qelqi;
• një peshqir i vogël prej liri ose pambuku;
• tenxhere;
• ujë;
• kullesë;
• garzë.

Sekuenca e veprimeve:

1. Derdhni kefirin në një kavanoz qelqi të pastër dhe të thatë.
2. Mbuloni pjesën e poshtme të tiganit me një peshqir për të parandaluar thyerjen e xhamit.
3. Vendosni një enë me kefir në qendër të tiganit, më pas shtoni ujë të mjaftueshëm në mënyrë që kavanoza të jetë 2/3 e zhytur në të.
4. Dërgojeni strukturën që rezulton të ngrohet mbi nxehtësi të ulët. Kështu që kefiri duhet të zihet derisa të ndahet vizualisht në gjizë dhe hirrë.
5. Pas kësaj, gjiza duhet të vendoset në një kullesë me garzë për disa orë.

Në një prodhues kos me funksion të prodhimit të gjizës

Në dyqanet e pajisjeve shtëpiake mund të gjeni gjithashtu pajisje speciale që ju lejojnë të përgatisni gjizë nga kefiri në shtëpi. Më shpesh këta janë prodhues të kosit me këtë funksion.

Një pajisje e tillë mund të ketë një tas të madh për gjizë ose disa gota me futje filtri. Procesi i përgatitjes së një produkti të qumështit, në varësi të modelit, mund të zgjasë deri në gjysmë ore kur nxehet në 80 gradë ose 12 - 24 orë kur nxehet në 36 gradë.

Hollësitë e përgatitjes së gjizës së bërë në shtëpi për secilën vegël specifike mund të ndryshojnë dhe do të përshkruhen në detaje në manualin e udhëzimeve, por hapat kryesorë do të jenë si më poshtë:

1. Derdhni kefirin në një tas ose gota.
2. Vendosini ato në mbajtëse dhe hapni opsionin përkatës "Djathë Gjizë".
3. Pas sinjalit të zërit, ktheni kupat ose tasin 90 gradë për të lejuar që hirra të kullojë. Pas këtyre manipulimeve, gjiza është gati.

Djathi i bërë në shtëpi sigurisht e tejkalon produktin e blerë në dyqan për shijen dhe vetitë e tij të dobishme. Por ia vlen të kujtohet se nuk mund të ruhet për më shumë se 3-4 ditë. Por mund ta përdorni me siguri si një pjatë të pavarur ose si mbushje për mallra të pjekura dhe ëmbëlsira të tjera.

Gjiza është një produkt qumështi i fermentuar që përmban një përqindje të lartë të proteinave. Është shumë i gjithanshëm, pasi mund të përdoret më vete ose si pjesë e shumë pjatave. Gjithashtu dallohet nga fakti se përthithet shumë shpejt dhe lehtë. Bëhet nga fermentimi i qumështit.

Përbërja për 100 gram:

proteina - 16 gram;

karbohidratet - 1,8 gram;

Yndyrna - 1,5 gram.

Karakteristikat unike dhe të dobishme:

Përdoret në trajtimin e sëmundjeve të mëlçisë dhe zorrëve

Kalciumi dhe fosfori që përmban ky produkt janë të dobishëm për kockat, dhëmbët dhe sistemin nervor;

Hekuri është i dobishëm për rritjen e niveleve të hemoglobinës në gjak;

Vitamina A përmirëson shikimin, vitamina D është e dobishme gjatë periudhës së rritjes së trupit, vitaminat B janë të përfshira në metabolizmin e proteinave dhe karbohidrateve.

Gjiza është e mirë edhe për fëmijët e vegjël, por është e rëndësishme të mos e teproni. Norma ditore duhet të jetë 50 gram në ditë.

Parimet e përgjithshme për përgatitjen e gjizës së bërë nga qumështi dhe kefiri

Gjiza duhet të përgatitet gjithmonë nga përbërës të freskët dhe me cilësi të lartë. Mosrespektimi i rregullave dhe rregulloreve mund të çojë në efektin e kundërt, domethënë, konsumimi i gjizës mund të shkaktojë shqetësime gastrointestinale ose helmim.

Bërja e gjizës (shtëpiake) nga qumështi dhe kefiri është një prodhim pa mbeturina, siç do ta shihni duke lexuar recetat tona. Përqindja do të jetë afërsisht si më poshtë: nga tre litra qumësht do të merrni 1 kg gjizë. E gjitha varet nga cilësia e përbërësve.

Me shtimin e gjizës përgatitet:

Syrniki;

Tavë;

Donuts;

Masa e gjizës;

Vareniki;

Cheesecakes;

Pashkët dhe më shumë.

Receta 1. Gjizë nga qumështi dhe kefiri "Nezhenka"

Komponimi:

Qumësht - 1 l;

Kefir - 1 l.

Nga sasia e specifikuar e produkteve përftohen 300 gram gjizë. Është e butë dhe jo e thartë. I përshtatshëm edhe për të bërë masë gjizë. Nëse ndryshoni përmasat në këtë recetë - 2 litra qumësht dhe 0,5 litra kefir, do të merrni djathë Adyghe të bërë në shtëpi.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni sasinë e nevojshme të qumështit në një tenxhere dhe lëreni të vlojë.

2. Sapo të shohim shkumën të ngrihet, shtojmë kefirin.

3. Përzieni përmbajtjen në mënyrë që kefiri të shpërndahet në mënyrë të barabartë dhe fikeni djegësin.

4. Hiqeni tiganin nga soba dhe lëreni të ftohet.

5. Kur përzierja që rezulton me kefir-qumësht të jetë ftohur, hirra dhe gjiza do të jenë qartë të dukshme në të.

Receta 2. Një recetë e thjeshtë për gjizë (shtëpi) nga qumështi dhe kefiri

Është e ngjashme me recetën e mëparshme, me ndryshimin e vetëm që përzierja e kefir-qumështit duhet të nxehet në sobë për një kohë të gjatë.

Komponimi:

Qumësht - 500 ml;

Kefir - 400 ml.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni sasinë e nevojshme të qumështit në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr mesatar.

2. Sigurohuni që qumështi të mos "ik".

3. Kur mbi qumësht fillojnë të shfaqen flluska dhe shkumë, hidhni gradualisht kefir.

4. Duke e përzier herë pas here, sillni përzierjen derisa hirra të fillojë të shfaqet.

6. Fikni gazin dhe vendoseni përzierjen qumësht-kefir që rezulton në një kullesë ose napë për të kulluar lëngun e tepërt.

7. Sillni gjizën e bërë vetë në gjendjen e dëshiruar. Nëse keni nevojë për gjizë të thatë, atëherë e shtrydhni nëse është me lëng, atëherë lëreni lëngun të kullojë vetë.

8. Gjiza që rezulton mund të konsumohet me fruta.

Receta 3. Recetë klasike për gjizë (shtëpi) e bërë nga qumështi dhe kefiri

Komponimi:

Qumësht (2,5% yndyrë) – 4 l;

Kefir - 600 ml.

Mënyra e gatimit:

1. Ngrohni të gjithë sasinë e qumështit në temperaturën 35-40 gradë. Termometri më i mirë është gishti juaj.

2. Para-përzieni kefirin me një sasi të vogël qumështi në mënyrë që të mos ketë gunga. Derdhni përzierjen që rezulton në sasinë kryesore të qumështit, mbyllni kapakun dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për pjekje. Në varësi të një sërë faktorësh (për shembull, cilësia e qumështit dhe fillestari), procesi mund të zgjasë nga 10 orë deri në 2 ditë.

3. Rezultati duhet të jetë një gungë e madhe, e cila është pak e ndarë nga muret e enës. Ky është kos, i cili përdoret për të përgatitur gatime të tjera të ndryshme.

4. Më pas merrni një tigan me lëngun që rezulton, vendoseni në zjarr mesatar dhe mbyllni kapakun. Procesi i ngrohjes kalon në dy faza:

1) Gradualisht mpiksja do të fillojë të trashet dhe hirra transparente do të shfaqet në anët. Këtë herë e ngrohim për 15 - 20 minuta në temperaturën 60°C, më pas e fikim dhe e lëmë derisa të ftohet plotësisht. Kjo fazë është e nevojshme për të rritur rendimentin e produktit të përfunduar.

2) Le të kalojmë në fazën 2. Vazhdojmë ta ngrohim masën, ndërkohë që mpiksja duhet të shpërbëhet në gunga të veçanta. Mos e lini të ziejë, pasi gjiza mund të zihet shumë dhe të bëhet e thatë dhe e thërrmuar. Me rezultatin përfundimtar, e gjithë masa do të shpërbëhet si thekon, dhe serumi do të bëhet transparent dhe me ngjyrë pak të gjelbër. Në këtë kohë, fikni furrën dhe lëreni përzierjen të ftohet në temperaturën e dhomës. -

Receta 4. Gjizë (shtëpi) nga qumështi i thartë

Për këtë recetë, mund të përdorni çdo qumësht që ka qenë i thartë.

Komponimi:

Qumësht - 1 litër.

Mënyra e gatimit:

1. Qumështin e thartë e hedhim në një tenxhere dhe e nisim ta ngrohim.

2. Silleni në një temperaturë prej 50°C. Ne shikojmë se si hirra e gjizës fillon të ndahet.

3. Pas kësaj, hiqeni tiganin nga zjarri. Mos e vini në valë. Nëse e bëni në mënyrë të kundërt, pra vini qumështin të ziejë, gjiza do të dalë e fortë dhe gome.

4. Procedurën e përgatitjes e përfundojmë në mënyrë standarde. Vendosni napë në një kullesë dhe lëreni gjizën të kullojë.

Receta 5. Gjizë (shtëpi) nga kefiri

Ngjashëm me recetën e mëparshme, ekziston një recetë për të bërë gjizë nga kefiri. Ju madje mund të shtoni zarzavate në gjizë të tillë dhe të bëni kaçapuri prej saj, për shembull.

Komponimi:

Kefir - 1 litër;

Kripë - për shije;

Gjelbrit janë në diskrecionin tuaj.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni kefirin në një tenxhere.

2. Vendoseni enën në zjarr dhe vendoseni në temperaturën 60-70 gradë.

3. Masa duhet të ndahet në hirrë dhe gjizë. Përziejini butësisht nga lart poshtë.

4. Kur të arrihet rezultati i dëshiruar, fikeni djegësin dhe lëreni tiganin të ftohet në temperaturën e dhomës.

5. Më pas kullojeni gjizën me napë.

6. Pas rreth një ore, mund të kriposni gjizën dhe të shtoni barishte të grira hollë.

Receta 6. Receta e gjyshes për të bërë gjizë nga qumështi dhe kefiri

Komponimi:

Qumësht - 3 litra

Kefir ose kos - 300 gram

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni qumështin në një tenxhere dhe ngrohni në një temperaturë prej +30°C.

2. Shtoni kefir. Nëse dëshironi që gjiza të jetë më e pasur, mund ta zëvendësoni kosin me salcë kosi.

3. Mbulojeni tiganin me një leckë të pastër dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për rreth një ditë.

4. Si rezultat, duhet të merrni një mpiksje të dendur, e cila rekomandohet të pritet në pjesë të barabarta

5. Procesi i përgatitjes së gjizës do të kryhet në një banjë uji. Për ta bërë këtë, vendosni një tigan më të vogël në një tigan më të madh të mbushur me ujë të nxehtë. Lërini enët në zjarr të ulët dhe sigurohuni që uji të mos vlojë.

6. Gjiza duhet të zihet derisa të shkëputet nga muret e tiganit dhe të shfaqet hirra. Nuk duhet ta gatuani më tej, pasi kjo vetëm do të përkeqësojë shijen e produktit.

7. Pasi të jetë gati gjiza, duhet të kullohet në një sitë ose kullesë. Këshillohet që produkti të mbahet nën presion.

8. Në fund vendosim gjizën në një vend të freskët dhe e ftojmë në temperaturën e dhomës.

9. Gjiza është gati.

Receta 7. Gjizë shtëpie e bërë nga qumështi në 5 minuta

Komponimi:

Lëng limoni - 120 ml ose 17 gram acid limoni kristalor;

Qumësht i pasterizuar - 3 litra.

Mënyra e gatimit:

1. Shtrydhni lëngun e 3 limonëve duke përdorur çdo metodë të përshtatshme.

2. Hidhni të gjithë qumështin në tigan. Këshillohet që para përdorimit t'i shpëlani enët me ujë të ftohtë për të parandaluar djegien e qumështit.

3. Mund të shtoni menjëherë lëng limoni.

4. Është më mirë të ngrohni përzierjen që rezulton në një banjë uji, duke e përzier herë pas here.

5. Gradualisht, në qumësht shfaqen thekonet e gjizës. Vazhdoni të ngrohni derisa hirra të ndahet.

6. Fikni zjarrin dhe lëreni të qëndrojë për 10 minuta derisa të formohet gjiza.

7. Pas 10 minutash kullojeni gjizën në një kullesë me garzë mbi të.

8. Prisni që hirra të kullojë. Nga 3 litra qumësht merrni 0,5 kg gjizë.

9. Lëreni gjizën për një orë tjetër dhe shërbejeni pjatën e gatshme.

Këshilla për të bërë gjizë të bërë në shtëpi nga qumështi dhe kefiri

2. Qumështi duhet të jetë natyral ose i pasterizuar. Ju nuk mund të bëni gjizë nga qumështi pluhur në shtëpi.

3. Jo vetëm shija e produktit përfundimtar, por edhe përmbajtja e kalorive varet nga përmbajtja e yndyrës së qumështit.

4. Për të marrë shpejt qumështin e thartë, duhet të shtoni pak qumësht kosi, kosi ose gjizë në qumështin e freskët.

6. Për të përshpejtuar procesin, produkti i përfunduar duhet të vendoset në garzë dhe të shtrydhet. Pra, mund të konsumohet menjëherë.

7. Lëng – hirrë që do të kullojë nga gjiza juaj, këshillohet ta mblidhni në një tas të veçantë. Në të ardhmen, mund të përdoret për të bërë petulla ose petulla. Kjo hirrë është e përshtatshme për okroshka.

Shijoni gjizën e shijshme dhe të shëndetshme të bërë nga qumështi dhe kefiri, të përgatitur në shtëpi!

Gjiza është një nga ushqimet më të lehta të rekomanduara për ushqim dietik. Megjithatë, kur e blejmë atë në një dyqan, nuk mund të jemi gjithmonë plotësisht të sigurt se ky produkt është me të vërtetë i dobishëm. Në disa raste, këto produkte mund të quhen vetëm gjizë me kusht. Ndërkohë, kur flasim për përfitimet e gjizës, nutricionistët nënkuptojnë gjizën e vërtetë dhe jo një produkt soje që përmban qumësht. Nëse nuk jeni të sigurt për cilësinë e gjizës që gjendet në raftet e dyqaneve, mund ta përgatisni vetë. Një gjizë e tillë sigurisht që do të jetë jo vetëm e shëndetshme, por edhe e butë, e shijshme dhe e freskët. Në këtë artikull do t'ju tregojmë se si të bëni gjizë nga qumështi dhe kefiri në shtëpi.

Rregulla të përgjithshme

Përpjekjet e para për të bërë gjizë të bërë vetë me duart tuaja mund të rezultojnë të pasuksesshme nëse nuk dini disa rregulla të thjeshta.

• Gjiza e bërë nga qumështi i plotë do të jetë më i shijshëm dhe më i shëndetshëm sesa nga qumështi i rindërtuar. Për më tepër, ndonjëherë është plotësisht e pamundur të bësh një produkt qumështi të fermentuar të shëndetshëm në shtëpi nga qumështi "pluhur" me cilësi të ulët.
• Sa më shumë proteina të ketë qumështi, aq më shumë gjizë do të prodhojë. Qumështi me përmbajtje të ulët yndyre është më shpesh i pasur me proteina. Për këtë arsye, është më mirë t'i jepet përparësi kefirit dhe qumështit me pak yndyrë.
• Gjiza në shtëpi mund të bëhet nga qumështi i thartë, kefiri ose një përzierje e tyre. Është e pamundur të bëhet nga qumështi i freskët, ndaj qumështit duhet t'i jepet kohë të thahet. Ky proces mund të përshpejtohet artificialisht. Për ta bërë këtë, ju duhet të shtoni një lugë të çdo produkti qumështi të fermentuar në qumësht: salcë kosi, kos, kefir, kos. Do të duhet të prisni 6-8 orë për thartirë, pas së cilës mund të filloni përgatitjen e gjizës. Nëse gjatë kësaj kohe mbi qumësht është krijuar një shtresë e sipërme e trashë, hiqeni dhe rrihni, ky është kremi që mund të zëvendësojë kosin.
• Qumështi do të thahet menjëherë nëse shtrydhni lëng limoni në të.
• Kur përdorni një recetë për të bërë gjizë nga qumështi dhe kefiri, është më mirë të përdorni qumësht të freskët.
• Mundohuni të mos ngrohni shumë qumështin dhe kefirin, pasi në këtë rast do të përfundoni me një produkt jo më të shëndetshëm. Ngrohja optimale sigurohet duke përdorur një banjë uji, kur një enë me qumësht ose kefir vendoset në një enë më të madhe me ujë të valë.
• Enën me qumësht dhe kefir e heqim nga zjarri sapo të ziejnë. Nëse i mbani në sobë, gjiza do të dalë e thatë dhe e fortë.
• Disa njerëz këshillojnë të shtoni qumësht të freskët në fazën e fundit të gatimit për ta bërë gjizën më pak të thartë. Kjo nuk është ideja më e mirë, pasi si rezultat i manipulimeve të tilla produkti bëhet "gome", megjithëse në të vërtetë ka shije më të zbehtë.

Së fundi, dua t'ju këshilloj që të mos derdhni hirrën që ndahet gjatë përgatitjes së gjizës - është gjithashtu shumë e dobishme. Mund të përdoret gjithashtu jo vetëm për qëllime të kuzhinës, por edhe për qëllime kozmetike. Pra, serumi për kujdesin e flokëve është shumë i dobishëm.

Mënyrat për të bërë gjizë nga qumështi, kefiri

Ka shumë mënyra për të bërë gjizë të bërë në shtëpi nga qumështi, kefiri ose një përzierje e të dyjave. Këtu janë ato më të thjeshtat dhe më të njohurat.

• Në një banjë uji. Derdhni kefirin ose qumështin e thartë në një tenxhere të vogël, uleni në një tenxhere më të madhe të mbushur me ujë. Vendoseni në zjarr të ulët derisa uji të vlojë. Përzieni produktin e qumështit të fermentuar derisa të kthehet dhe hirra të fillojë të ndahet. Hiqeni nga zjarri. Vendosni një kullesë me disa shtresa garzë dhe derdhni përmbajtjen e një tigani më të vogël në të. e shtyp me diçka ose e lidh në garzë. Vendoseni ose varni mbi tigan dhe lëreni për disa orë. Merrni gjizën e përfunduar dhe hirrën.
• Në sobë. Hidhni një litër qumësht në një tigan të smaltuar. Lëreni të vlojë në zjarr të ulët. Sapo qumështi të vlojë, hidhni kefirin dhe përzieni. Ngroheni, duke e trazuar, derisa përzierja të shkrihet. Tjetra, duhet të vazhdoni saktësisht siç përshkruhet në recetën e mëparshme. Ka mënyra të tjera për të bërë gjizë shtëpie nga qumështi dhe kefiri, por kjo që kemi dhënë është më e thjeshta dhe më e besueshme.
• Në mikrovalë. Hidheni qumështin e thartë në një enë të sigurt për mikrovalë, vendoseni në mikrovalë dhe ndizni për 15 minuta të tjera, duke zgjedhur një fuqi prej 750 W. Koha e treguar është për dy litra qumësht. Pastaj gjithçka bëhet në të njëjtën mënyrë siç tregohet në recetat e mëparshme.
• Në një tenxhere të ngadaltë. Derdhni 2 litra qumësht të thartë ose 2 litra qumësht të freskët në enën e multicooker, duke shtuar 100 ml kefir në të. Vendosni kohëmatësin për 2 orë, duke aktivizuar modalitetin e ngrohjes. Vendoseni në napë dhe lëreni ujin të kullojë.
• Në ngrirje. Sipas kësaj recete, gjizë mund të bëhet në shtëpi vetëm nga kefiri. Vendoset në ngrirje direkt në qese për të paktën 8 orë (por jo më shumë se një ditë). Pasi ta keni nxjerrë, prisni paketimin, hiqni kefirin e ngrirë, ndajeni në copa dhe vendosini në një kullesë mbi napë. Kur të shkrihet dhe hirra të kullojë prej saj, një gjizë e butë do të mbetet në kullesë.

Kur përgatitni gjizë nga qumështi dhe kefiri në shtëpi, dy litra produkte fillestare japin 0,3-0,4 kg gjizë. Ju bëftë mirë!

Përshëndetje, lexuesit e mi të dashur! Më sollën dje qumësht fshati, e vura në tavolinë dhe harrova. Vendosa të pi kafe sot, dhe wow! - qumështi në filxhan është gjizë: është bërë i thartë. Natyrisht, kafeja duhej derdhur. Por është turp të harxhosh pothuajse tre litra qumësht natyral të lopës. Kështu që vendosa të bëj gjizë të bërë vetë.

Mund ta imagjinoj shumë mirë se si të bëj gjizë nga qumështi dhe kefiri (e kam bërë më shumë se një herë!). Por, këtu rasti është i veçantë - më duhet t'ju tregoj të gjitha opsionet e mundshme. Vendosa të luaja mirë dhe të studioj edhe një herë të gjitha burimet e mia në rast se harroj diçka, ose ndoshta do të zbuloj diçka të re për veten time...

Dhe vërtet! Djathi i gjizës, rezulton, mund të bëhet nga shtëpia dhe nga dyqani, nga i freskët dhe i thartë, nga qumështi i lopës dhe i dhisë. Dhe recetat! Përveç fermentimit standard dhe mbajtjes së qumështit në temperaturën e dhomës, e ndjekur nga gatimi i gjizës në një banjë uji, ka shumë metoda me përdorimin e pajisjeve shtëpiake: gjiza mund të bëhet në një tenxhere të ngadaltë, në mikrovalë dhe madje edhe në frigorifer.

Epo, kjo është e gjitha teksti, le të kalojmë te specifikat.

Para se të përgatisni gjizë në shtëpi, këtu janë disa rekomandime bazë.

• Qumështi i marrë për përgatitje duhet të jetë i plotë dhe natyral.
• Nëse qumështi blihet në dyqan, afati i ruajtjes duhet të jetë minimal - 3 ditë, përndryshe do të përmbajë konservues.
• Enët e gatimit nuk duhet të jenë të smaltit dhe i shpëlani me ujë të ftohtë përpara përdorimit. Atëherë qumështi do të ketë më pak mundësi të digjet.
• Nëse ngrohni qumështin në një banjë me ujë, nuk ka asnjë shans të digjet fare.
• Gjiza më e mirë bëhet nga qumështi i freskët, i zier, i fermentuar me kefir, salcë kosi apo edhe një copë bukë.
• Kur ngrohni qumështin e gjizë, mos e zieni atë, por ngroheni vetëm derisa mpiksjet e gjizës të fillojnë të "këputen". Përndryshe nuk do të merrni gjizë të butë.
• Për ndarje më të mirë të hirrës, gjizën mund ta vendosni në garzë nën presion.

Epo, ju thashë të gjitha sekretet... Tani nuk keni nevojë as të lexoni pjesën tjetër, sepse vetë procesi i gatimit është tepër i thjeshtë:

Versioni klasik

Hidhni qumësht të ngrohtë, të zier në një tenxhere, shtoni nja dy lugë salcë kosi në 3 litra qumësht për fermentim. Nëse kosi është i lëngshëm, mund të përdorni tre lugë: nuk do ta prishni gjizën me salcë kosi! Gjëja kryesore është se është e freskët. Ne e mbulojmë produktin tonë me një kapak.

Tani vendoseni në një vend të ngrohtë. Nuk është aspak e nevojshme të prisni derisa qumështi të fillojë të largohet nga muret, mjafton që ai të thahet.

Epo, a është e thartë? Tani, derdhni qumështin e gjizë në tiganin e përgatitur dhe vendoseni në banjë (shpesh bëj pa të). Uji në tiganin e jashtëm fillon të ziejë dhe në kos masa e trashë largohet gradualisht nga skajet dhe shkon në qendër. Këtu është e rëndësishme të mos e mbinxehim produktin tonë gjysmë të gatshëm, përndryshe do të marrim gjizë të thatë dhe të fortë.

Fikni zjarrin dhe hiqni gjizën që rezulton nga sipërfaqja me një lugë të prerë. Ose presim derisa tigani të jetë ftohur (mund ta kulloni derisa është i ngrohtë) dhe masën që rezulton e filtrojmë me napë. Vërtet, nuk ka asgjë të komplikuar, apo jo?

Këshilla: Zakonisht garza i jep gjizës një erë disi "mjekësore". Unë preferoj të përdor një çantë prej liri, dhe shoku im bën gjizë... në një këllëf jastëku nga një jastëk i vogël.

Pak yndyre

Si të përgatisni gjizë me pak yndyrë? Epo, sigurisht, nga qumështi i skremuar! Për ta bërë këtë, ju duhet të skremoni kremin nga qumështi i bërë në shtëpi ose ta distiloni atë përmes një ndarësi (mjelësit e mëllenjëve kanë një makinë të tillë mrekullie). Nëse keni qumësht nga supermarketi, blini nja dy pako qumësht një për qind dhe filloni! Procesi i gatimit nuk është i ndryshëm.

Vetëm një shënim: nuk keni vendosur vetëm të bëni gjizë me pak yndyrë, apo jo? Ndoshta për qëllime diete? Në këtë rast, unë ju këshilloj që ta fermentoni jo me salcë kosi yndyrore, por me të njëjtin kefir me pak yndyrë.

Nëse dëshironi të merrni një produkt super të shëndetshëm, mund të shtoni bifidobaktere të gjalla si fillestar (për shembull, mund të blini Narine në farmaci, e cila trajton dysbakteriozën) - dhe nuk keni nevojë për asnjë Activia.

E pasur me kalcium

Kjo gjizë e mrekullueshme e shijshme dhe shumë e shëndetshme është ideale për ushqimin e fëmijëve. Mund të përgatitet edhe për një foshnjë: gjëja kryesore është që fillimisht të zihet qumështi në mënyrë që të mos përmbajë baktere aq të rrezikshme për foshnjat.

Lëreni qumështin të ziejë dhe shtoni dhjetë për qind klorur kalciumi ose acid laktik (mund ta blini në farmaci). Është e rëndësishme të vëzhgoni përmasat këtu, përndryshe ose qumështi nuk do të gjizë plotësisht, ose gjiza e përfunduar do të jetë e hidhur.

Për një litër qumësht, merrni 2-3 lugë gjelle klorur kalciumi ose 3 lugë çaji acid laktik kalciumi. Më tej, teknologjia është e pandryshuar - nxehtësia, duke e trazuar vazhdimisht. Fikni zjarrin, ftoheni, kullojeni.

A ka mënyra të tjera për të bërë gjizë në shtëpi? Sigurisht po! Por kjo tashmë vlen pothuajse vetëm për metodat e fermentimit të produktit dhe ngrohjes së tij (ose ngrirjes së tij!). Gjykojeni vetë:

Nga kefiri

Mënyrë normale

Vendoseni kefirin në një vend të ngrohtë për 12 orë - për një ditë (kjo varet nga kefiri). Kur shohim që hirra është ndarë nga masa kryesore, e vendosim tiganin në një banjë dhe e ngrohim. Vendoseni gjizën që rezulton në napë dhe lëreni të kullojë.

Unë do t'ju paralajmëroj menjëherë - një gjizë e tillë do të jetë e thartë dhe nuk shoh ndonjë përfitim në të. Do të ishte shumë më mirë ta bëni këtë:

Mënyra e ftohtë

Kefirin e vendosim direkt në pako në frigorifer. Ngrijmë për tre ditë, heqim, grisim paketimin dhe e transferojmë produktin e ngrirë në një qese prej liri (në një kullesë me garzë), e lëmë të shkrihet. Ndërsa shkrihet, hirra do të ndahet dhe do të thahet, duke lënë një gjizë delikate dhe të shijshme në garzë.

Nga qumështi dhe limoni

Ky opsion është më i përshtatshmi nëse nuk doni të prisni që qumështi të fermentohet. Limoni do ta bëjë këtë në pak minuta, por për mua është më mirë të bëj gjithçka në mënyrë natyrale - acidi është acid. Kështu që:

Do të na duhet një litër qumësht dhe lëngu i gjysmë limoni. Hidhni qumështin në një tenxhere dhe ngrohni në zjarr të ulët. Kur të shihni shenjat e para të vlimit, shtrydhni lëngun e limonit në tigan dhe fikni zjarrin. Qumështi zakonisht zihet menjëherë, dhe ne e ftohim produktin tonë dhe e filtrojmë.

Në këtë video, mund të mësoni të gjitha detajet e përgatitjes së gjizës duke përdorur lëng limoni si fillim.

Në mikrovalë

Ne fermentojmë qumështin në mënyrën e zakonshme (zgjidhni çdo opsion të përshkruar më sipër). Vendoseni produktin gjysëm të gatshëm të përfunduar në mikrovalë për 15 minuta me një fuqi prej 700-800 W. Ftoheni, vendoseni në napë dhe lëreni të pikojë. Për ata që pëlqejnë gjizën e butë, do të mjaftojnë 2-3 orë, por për ata që pëlqejnë gjizën e thatë, do të këshilloja ta vendosnin nën presion. Nga rruga, djathërat më të shijshëm bëhen nga gjizë e thatë.

Në një tenxhere të ngadaltë

Për një litër qumësht - 2 lugë kefir dhe një lugë salcë kosi. Përziejini produktet në tasin me shumë tenxhere. Gatuani në modalitetin "zierje" për 15-20 minuta. Hapeni, përzieni. Mbylleni dhe vendoseni të "nxehet" për 1,5-2 orë. Ftoheni, paloseni, shtrydhni nëse dëshironi dhe vendoseni nën një shtypje.

Këtu përfundojnë recetat e mia për sot dhe, si gjithmonë, në fund dua t'ju paralajmëroj:

bej kujdes

• Nëse gatuani gjizë rrallë, mos e lini sobën gjatë procesit të gatimit. Shikoni formimin e gjizës për të mos humbur momentin kur duhet të hiqet nga zjarri
• Është e rëndësishme të mos përzieni qumështin e gjizë gjatë ndarjes, por ta prisni në shtresa.
• Qumështi i marrë për të bërë gjizë duhet të jetë ose i pasterizuar ose i zier plotësisht, përndryshe mikroorganizmat e rrezikshëm mund të mbeten në të.

Mirë oreks, kuzhinierët e mi të dashur! Dhe mos harroni të shkruani se cilën nga recetat e dhëna këtu keni përdorur dhe cila gjizë ju pëlqeu më shumë. Unë premtoj të zhvilloj më tej temën e gjizës, do t'ju tregoj se si produkti që rezulton është i dobishëm dhe si ta hani dhe "përhapni" atë në mënyrë të shijshme. Për të mos humbur të gjitha këto lajme, regjistrohuni në përditësime dhe ftoni miqtë në blogun tim.

Dhe së fundi, ju sjell në vëmendjen tuaj një video tjetër nga e cila do të mësoni se si të bëni djathë të shijshëm nga produkti ynë i mrekullueshëm në shtëpi.