Patate Dauphiné dhe receta të ndryshme për përgatitjen e tyre. Patate Dauphiné të pjekura me krem ​​dhe djathë Patate Dauphiné në furrë në pergamenë

Çdo kuzhinier me përvojë do të konfirmojë se qindra pjata të ndryshme mund të përgatiten nga patatet. Dhe nëse marrim parasysh ato në të cilat perimet popullore janë vetëm një shtesë, atëherë numri i tyre do të rritet ndjeshëm. Megjithatë, shumë pjata kanë historinë e tyre, siç janë patatet Dauphinois. Ky produkt është emëruar pas provincës historike franceze, ku receta e tij origjinale u krijua në shekullin e 19-të. Shumë njerëz e pëlqyen pjatën e pazakontë dhe me kalimin e kohës fituan famë botërore. Aktualisht, ka shumë mundësi të ndryshme për përgatitjen e tij. Si shembull, ne mund të konsiderojmë vetëm më interesantet prej tyre.

Pjatë e mrekullueshme anësore

Patatet Dauphinois janë mjaft të respektuara dhe të njohura në vendlindjen e tyre. Mund të gjendet në menutë e restoranteve të shtrenjta, luksoze dhe të kafeneve në rrugë. Në thelb, kjo pjatë është perime të copëtuara të pjekura në një përzierje qumështi kremoz. Për versionin më të thjeshtë të përgatitjes së tij do t'ju duhet:

për 1 kilogram patate 0,5 litra krem ​​(10%), kripë, 2 thelpinj hudhër, 5 lugë gjalpë, pak piper të zi të bluar dhe arrëmyshk.

Përgatitja e patateve Dauphinois është shumë e thjeshtë:

1. Së pari ju duhet të lani perimet dhe t'i qëroni me kujdes. Pas kësaj, çdo zhardhok duhet të pritet në rrathë me trashësi jo më shumë se 3 milimetra. Copat më të trasha do të gatuhen më pak mirë.
2. Lyejeni lehtë një enë pjekjeje me vaj vegjetal, dhe më pas spërkatni hudhrën e copëtuar rastësisht në fund.
3. Shpërndani patatet sipër saj në një shtresë të barabartë. Rrathët duhet të mbivendosen në mënyrë që modeli të ngjajë me luspat e peshkut.
4. Spërkateni produktin me kripë, arrëmyshk, piper dhe hidhni pak nga kremi i përgatitur për këtë. Pjesa tjetër e patateve duhet të bëhet në të njëjtën mënyrë.
5. Në fund, shtoni gjalpë sipër.
6. E mbështjellim tavën me letër metalike dhe e vendosim në furrë për 35 minuta. Në këtë rast, temperatura brenda saj duhet të jetë tashmë rreth 180 gradë.
7. Pasi të kalojë koha duhet hequr folia dhe patatet kthehen në furrë për 20 minuta derisa të skuqen pak.

Dauphinois është më mirë ta servirni në të njëjtën enë në të cilën u përgatit dhe më pas ta rregulloni në pjata duke përdorur një lugë gjelle ose shpatull.

Opsioni jo standard

Në disa raste për të lidhur më mirë shtresat amvisat përdorin një vezë dhe në mënyrë që mbushja të ngopet më mirë produktin bashkë me qumështin i shtohet edhe kremi. Këto patate Dauphinois janë më të buta dhe me shije. Për këtë opsion do t'ju duhet grupi i mëposhtëm i produkteve:

për dy patate mesatare 200 mililitra përzierje qumështi dhe kremi, piper, hudhra, vezë dhe kripë.

Teknologjia për përgatitjen e një pjate të tillë, në parim, nuk ndryshon nga ajo e mëparshme:

1. Pritini patatet e lara dhe të qëruara në feta të barabarta me trashësi 0,5 centimetra.
2. I vendosim në një tenxhere, i spërkasim me piper, kripë, i hedhim përzierjen e qumështit me kremin dhe, duke i vënë në zjarr, i ziejmë për 6-7 minuta pasi të vlojnë.
3. Fërkoni pjesën e brendshme të mykut me hudhër dhe lyejeni me vaj.
4. Vendosni aty patatet e përgatitura dhe derdhni gjithçka me masën në të cilën janë zier. Lëngu i ftohur paraprakisht duhet të përzihet me një vezë të rrahur.
5. E pjekim ne furre ne 180 grade per 40 minuta

Nëse dëshironi, pak para se produkti të jetë gati, mund ta spërkatni me djathë të grirë. Vërtetë, në këtë formë do të quhet ndryshe.

E shpejte dhe e shijshme

Jamie Oliver është një kuzhinier i famshëm anglez, i cili u bë i njohur në të gjithë botën falë programeve të tij televizive, ku mëson se si të gatuhen shijshëm dhe shpejt pjata të ndryshme: nga origjinalet tek më të thjeshtat. Për amvisat fillestare, "kurse" të tilla janë një gjetje e vërtetë. Patatet Dauphinois të Jamie Oliver nuk zgjasin më shumë se 30 minuta për t'u gatuar, ndryshe nga versioni bazë, i cili zakonisht zgjat 1,5 deri në 2 orë.

Për të punuar do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

1 kilogram patate të lara, 1 qepë, disa majë kripë dhe piper, ¾ filxhan krem, 2 gjethe dafine, pak trumzë, ujë të vluar, 3-4 açuge, 1 thelpi hudhër, ¼ arrëmyshk, djathë parmixhano.

Kuzhinieri i famshëm përdor metodën e tij individuale të gatimit:

1. Së pari, patatet duhet të priten në feta të holla. Është më mirë të përdorni një kombinim për këtë.
2. Bëni të njëjtën gjë me qepën.
3. Ndezni furrën në mënyrë që të ngrohet gradualisht deri në 200 gradë.
4. Vendosni produktin e përgatitur në një fletë pjekjeje.
5. Sipër vendosni copat e qepës dhe më pas shtoni kripë, piper dhe krem. Më pas duhet të shtoni gjethe dafine, trumzë, pak ujë të vluar (rreth ¼ e lartësisë së enës) dhe vendoseni fletën e pjekjes në sobë, duke ndezur nxehtësinë maksimale.
6. Shtoni açuge dhe hudhra të copëtuara dhe më pas përzieni gjithçka mirë. Në këtë mënyrë përbërësit mund të shkëmbejnë shijet e tyre me njëri-tjetrin.
7. Për një aromë më të mirë, mund të shtoni pak më shumë arrëmyshk të grirë.
8. Spërkateni gjithçka me parmixhan të grirë.
9. E mbulojmë me letër pjekjeje, e ulim zjarrin dhe e lëmë ushqimin të ziejë për 6 minuta. Kjo kohë do të jetë e mjaftueshme që patatet të bëhen të buta dhe të shpohen lehtësisht me thikë.
10. Pjatën mund ta spërkatni edhe me djathë të grirë dhe ta lini në furrë deri në kafe të artë.

Gjithçka zgjat jo më shumë se gjysmë ore. Por një shkelje e tillë e teknologjisë standarde nuk ndikon aspak në shijen. Nga jashtë rezulton po aq kafe dhe krokante, por në të njëjtën kohë e butë dhe lëng nga brenda.

Aromatik "Graten"

Dauphinois është një variant i pjatës popullore franceze që përdor djathë ose thërrime buke për të krijuar një kore krokante. Zakonisht përmban pesë komponentë kryesorë. Për versionin standard mund t'ju duhet:

400 mililitra krem, një kilogram patate, 2 thelpinj hudhër, një lugë çaji arrëmyshk të bluar dhe 300 gram djathë të fortë.

I gjithë procesi i gatimit përbëhet nga disa hapa të detyrueshëm:

1. Së pari, produktet duhet të përgatiten. Për ta bërë këtë, patatet duhet të qërohen dhe të priten në feta të holla, djathi duhet të grihet në një rende të trashë dhe hudhra duhet të shtrydhet përmes një shtypi.
2. Më pas duhet të filloni përgatitjen e salcës. Për ta bërë këtë, duhet të ngrohni kremin pa e vënë në valë dhe më pas shtoni 2/3 e djathit të grirë dhe prisni derisa të shkrihet. Më pas shtojmë arrëmyshk dhe hudhrën dhe e ngrohim masën mirë derisa të bëhet homogjene.
3. Vendosni një shtresë me patate në tigan dhe derdhni salcën mbi të. Procedura duhet të përsëritet derisa produktet të mbarojnë. Shtresa e fundit e një strukture të tillë sigurisht që duhet të jetë salca.
4. Formën e vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë dhe e pjekim për 40 minuta.
5. Spërkateni djathin e mbetur sipër produktit të pjekur dhe vendoseni enën në furrë për 5 minuta të tjera.

Pas kësaj, gratini aromatik me një kore kafe të artë mund të pritet dhe të vendoset në pjata.

Teknologji për të ndihmuar

Si tjetër mund të përgatisni patatet Dauphinois? Receta për një tenxhere të ngadaltë është gjithashtu e denjë për vëmendje. Me ndihmën e pajisjeve të tilla të kuzhinës nuk është e vështirë të përgatisni një kryevepër të vërtetë franceze. Sidoqoftë, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

për 6 patate mesatare: 2 thelpinj hudhër, 150 mililitra krem, 10 mililitra vaj vegjetal, 2 vezë, 150 gram djathë të fortë, kripë, 20 gram bukë të grirë dhe çdo erëz.

Teknologjia për multicooker do të jetë si më poshtë:

1. Fillimisht, duhet të copëtoni produktet kryesore: patatet e qëruara i prisni në rrathë dhe grini imët djathin.
2. Hidhni kremin në një enë të thellë dhe rrihni duke shtuar hudhrën e grirë, kripën, vezën dhe erëzat.
3. Shtoni djathin e grirë dhe vazhdoni të trazoni. Rezultati është një salcë e butë dhe pak e trashë.
4. E lyejmë me vaj tasin e multipeve dhe e spërkasim me thërrime buke.
5. Në fund vendosim patatet në një rresht dhe i hedhim salcën e përgatitur. Ju duhet të bëni të njëjtën gjë me pjesën tjetër të produkteve. Ju duhet të merrni të paktën 4 shtresa.
6. Mbyllni kapakun dhe vendosni modalitetin "pjekje".

Brenda një ore, sinjali i kohëmatësit duhet të tingëllojë, duke treguar që pjata është gati. Nëse dëshironi, mund të dekorohet me barishte të freskëta në një pjatë.

Klasikët francezë

Çdo amvise mund të përgatisë në shtëpi patate të shijshme Dauphinois. Receta klasike nga mjeshtrat provansalë kërkon përbërësit e mëposhtëm të kërkuar:

600 gram patate të mëdha, 4 thelpinj hudhër, ½ qepë, 300 mililitra krem ​​të rëndë (20-33%), trumzë (6 kërcell ose 1 lugë çaji të thata), rozmarinë (2 kërcell ose ½ lugë çaji të thata), kripë, arrëmyshk ( 1/2 copë ose gjysmë luge çaji pluhur), piper dhe 50 gramë gjalpë.

Mënyra e gatimit:

1. Së pari ju duhet të bëni karburantin. Për ta bërë këtë, grini imët qepën dhe hudhrën, vendoseni në një tenxhere dhe derdhni në krem. Pasi të vlojnë, hiqeni përbërësit nga zjarri, shtoni barishtet aromatike dhe më pas kullojini pasi masa të jetë ftohur.
2. Tani vjen çështja kryesore. Para së gjithash, patatet duhet t'i prisni në feta të holla dhe t'i vendosni ato në shtresa në një kallëp. Është më mirë të merrni pjata të vogla në mënyrë që pjata të dalë e gjatë. Çdo shtresë duhet të lyhet me vaj, piper, pak kripë dhe të spërkatet me barishte aromatike.
3. Hidhni kremin mbi produktet duke pasur kujdes që të mos dëmtoni integritetin e strukturës.
4. E mbulojmë tavën me folie dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 165 gradë për gjysmë ore. Patatet duhet të jenë të pjekura mirë.
5. E heqim letrën, e rrisim temperaturën në 200 gradë dhe e vendosim sërish enën në furrë që të skuqet sipër.

Dauphinois klasike hahet më së miri i ftohur. Kjo do të zgjasë rreth 20 minuta, jo më shumë.

Një pjatë e lashtë e kuzhinës franceze: patatet më të shijshme Dauphiné, të pjekura në furrë, e kanë marrë emrin nga rajoni Dauphiné, ku jetonin trashëgimtarët e ligjshëm të fronit. Patatet e pjekura sipas kësaj recete erdhën në tryezën mbretërore nga kuzhina e të varfërve. Ishin ata që, në pamundësi për të skuqur patatet, mësuan t'i ziejnë në furrë me shtimin e qumështit ose kremit. Pjata e shijshme me një kore kafe të artë doli të ishte aq e shijshme sa që migroi në tryezën mbretërore. Hudhra, djathi dhe erëzat, të kombinuara me një shije kremoze, i japin patateve të furrës një shije dhe aromë unike.

Përbërësit:

• 1 kilogram patate;
• 1 gotë krem ​​10% yndyrë;
• 1 vezë të freskët pule;
• 1 majë arrëmyshk;
• 100 gram djathë të fortë;
• 1 thelpi hudhër;
• 80 gram gjalpë;
• 2-3 qepë të njoma;
• 1 lugë çaji kripë;
• ⅛ lugë çaji piper i zi i bluar.

Patatet më të shijshme Dauphine në furrë në frëngjisht. Recetë hap pas hapi

1. Përziejmë gjalpin e butë (e nxjerrim paraprakisht dhe e lemë në temperaturën e dhomës) me një thelpi hudhër të kaluar në shtypës. Përziejini mirë dhe lyeni enën e pjekjes me këtë vaj (kam një enë drejtkëndore qeramike rezistente ndaj nxehtësisë).
2. Qëroni patatet, i lani dhe i prisni në feta 2 milimetra të trasha.
3. Grini djathin e fortë në një rende të trashë në një tas të veçantë.
4. Përzieni gjysmën e djathit me një vezë të papërpunuar, një gotë krem ​​dhe një majë arrëmyshk, kripë dhe piper (sipas recetës). Përziejini gjithçka mirë.
5. Këshilla. Kremi më i mirë është ai që e bëni vetë. Ju mund të shikoni recetën për kremin me çdo përmbajtje yndyre në faqen tonë të internetit "Shumë e shijshme".
6. Vendosim bukur patatet e prera të prera në një kallep dhe mbushim me përzierjen e djathit dhe qumështit.
7. Spërkateni djathin e mbetur sipër patateve Dauphine.
8. Ngrohni furrën në 200 gradë dhe vendosni tavën me patate në të. Do të pjekim për 40 minuta (përafërsisht: gjithçka varet nga karakteristikat e furrës suaj). Kontrolloni gatishmërinë me shkrepëse ose kruese dhëmbësh.
9. I spërkasim patatet e pjekura me djathë sipër me qepë të njoma dhe i shërbejmë.

Patatet e stilit francez në furrë mund të përgatiten jo vetëm për darkë: pjata është aq e bukur sa do të duket e mrekullueshme në tryezën e festave. Përgatitëm një pjatë të mrekullueshme për gatimet me mish dhe mish në vetëm pak minuta (pa llogaritur kohën e pjekjes). Patatet e pjekura shkojnë mirë me turshi, lakër turshi dhe sallata me perime. Patatet Dauphiné janë të shijshme, të ndritshme dhe aromatike. Ekipi i faqes “Very Tasty” ju uron oreks të mirë: qëndroni me ne.

Një pjatë e shijshme anësore me patate dauphine ose patate dauphine është një pjatë e famshme e kuzhinës franceze, mjaft e përhapur në botë dhe e përgatitur në shumë variacione. Në thelb, kjo pjatë është një gratin - i pjekur në krem ​​dhe i mbuluar me një kore djathi të fortë, patate të papërpunuara ose të ziera më parë në krem. Në kuzhinën franceze kjo pjatë quhet Gratin Dauphinois.

Historia e shfaqjes së kësaj pjate anësore fillon shumë më vonë se zbulimi i Botës së Re dhe shfaqja e patateve në Evropë. Historia thotë se gratini i patates Dauphine u përmend zyrtarisht për herë të parë rreth vitit 1788 gjatë një darke pushimi për punonjësit e qytetit të Gap, në Provence. Historikisht, qyteti i përket rajonit Dauphiné, në Alpe me qendër në qytetin e Grenoble.

Patatet e pjekura me djathë dhe krem ​​ose qumësht janë të njohura gjerësisht në mbarë botën, veçanërisht në SHBA dhe Kanada. Në mënyrë tipike, patatet Dauphiné bëhen nga zhardhokët e papërpunuar, të cilët priten hollë dhe më pas zihen në qumësht ose krem. Më pas patatet piqen nën një kore djathi. Në varësi të sekuencës së gatimit dhe teknologjisë së përgjithshme, pjatat shumë të ngjashme mund të jenë shumë të ndryshme, por gjithmonë të shijshme.

Ndër opsionet e njohura janë pjekja e patateve të gatshme të ziera (ose të pjekura) në krem, patatet e ziera në lëngun e pulës - pjatat kanë emra të ndryshëm, por thelbi nuk ndryshon shumë. Shija dhe konsistenca e gjellës mund të ndryshojnë shumë sipas dëshirës tuaj. Përbërja mund të përfshijë një shumëllojshmëri të gjerë të aditivëve - anchovies, asparagus, qepë, etj.

Teknika e kuzhinës së gratinit (korja) është e njohur për ne nga pjata e mishit "Stil francez" dhe. Me një kore djathi, të gjitha pjatat e pjekura marrin një ngjyrë të këndshme kafe të artë dhe një shije të veçantë. Dhe pjata anësore e patateve Dauphine nuk bën përjashtim.

Për këtë pjatë është më mirë të zgjidhni patatet me qendra të verdha dhe jo të bardha. Kemi varietete të tilla, me sipërfaqe rozë të errët, të cilat janë të zakonshme. Këto varietete janë mjaft niseshte dhe gatuhen dhe piqen mirë. Në pjatën anësore të patateve daufine, niseshteja është shumë e rëndësishme që siguron lidhjen e patateve me kremin dhe siguron densitetin e nevojshëm të pjatës anësore.

Patate Dauphine. Recetë hap pas hapi

Përbërësit (4 racione)

• Patate 6-8 copë.
• Hudhra 1-2 thelpinj
• Krem (25-30%) 150 ml
• Gjalpë 1 lugë gjelle. l.
• Djathë i fortë (Grana Padano, Gruyère, Emmental) 50 gr
• Kripë, piper i zi, arrëmyshk, trumzë erëza

1. Patatet Dauphine përgatiten më së miri nga zhardhokët e vegjël të zgjatur me një qendër të verdhë. Zhardhokët e zgjatur priten më lehtë në rrathë dhe fetat piqen më mirë. Nga varietetet e disponueshme në treg, rezultatet më të mira vijnë nga zhardhokët rozë - meqë ra fjala, u befasova që njerëzit e mirë shkruan "rekomandohet për pjekje" në etiketën e çmimit dhe nuk u mashtruan.

   Patate rozë për pjekje

2. Për të përgatitur pjatën, në shumicën e recetave patatet nuk janë të ziera paraprakisht, por procesi i pjekjes në krem ​​i sjell patatet në gatishmëri të plotë. Shpesh patatet zihen paraprakisht në krem ​​ose supë - kjo është një pjatë e veçantë, shumë e ngjashme. Për lehtësi, në mënyrë që patatet të garantohen të gatuhen ashtu siç duhet, mund t'i piqni paraprakisht në lëkurën e tyre në çdo mënyrë të mundshme.

   Zieni ose piqni patatet

3. Është më mirë të përdorni krem ​​për gjellë dhe jo qumësht, atëherë patatet do të fitojnë një shije të veçantë të këndshme dhe delikate. Kremi, natyrisht, ka nevojë për krem ​​natyral, yndyror. Për një shije të veçantë, gratinit të patates i shtohen hudhra dhe erëza aromatike. Për të formuar një kore djathi ju nevojitet djathë i fortë i mirë. Zakonisht përdoret Gruyère, por Emmental dhe madje edhe Grana Padano do të funksionojnë.

   Erëza, krem ​​dhe djathë për pjekjen e patateve

4. Qëroni patatet e pjekura ose të ziera dhe pritini në feta jo më shumë se 5-6 mm të trasha. Patatet e prera hollë kanë më shumë gjasa të kthehen në pure kur piqen dhe fetat e trasha nuk do të thithin aromën e kremit. Kriposini dhe piperoni pak patatet e grira, i spërkatni me 1-2 majë trumzë të thatë dhe një majë arrëmyshk të bluar. Shtoni 1 ose 2 thelpinj hudhër të grirë imët. Ktheni patatet me shumë kujdes, duke pasur kujdes që të mos dëmtohen fetat.

   Qëroni dhe prisni patatet, përzieni me erëza dhe hudhër

5. Lyejmë me gjalpë një kallëp qelqi ose qeramike. Me duar vendosini fetat e patateve në kallëp, lirshëm, duke i vendosur vertikalisht. Është e nevojshme të lihen boshllëqe të vogla midis fetave.

   Vendosni patatet në një enë pjekjeje

6. Pritini gjalpin e mbetur me thikë dhe shpërndajeni sipër patateve. Hidhni kremin e trashë mbi patatet, duke u përpjekur të mbushni çdo boshllëk. Zakonisht, me kaq shumë patate dhe krem, niveli i lëngut mezi arrin në mes të tavës në lartësi. Shpesh, veçanërisht nëse patatet janë të papërpunuara ose shumë pak të pjekura, ato derdhen me një përzierje kremi dhe uji ose qumështi.

   Hidhni kremin mbi patate

7. Nëse patatet janë të papërpunuara, ato duhet të vendosen në furrë për t'u pjekur para se t'i spërkatni me djathë për të formuar një kore. Nëse patatet janë pjekur paraprakisht, grijeni djathin në një rende të mesme dhe spërkatni menjëherë mbi perimet në kallëp.

   Spërkateni me djathë të fortë të grirë

8. Ngrohim furrën në 180 gradë dhe vendosim perimet për pjekje. Do të duhet pak kohë për të ngrohur të gjithë vëllimin e patateve dhe kremit, kështu që koha totale e pjekjes mund të jetë deri në 1 orë. Është e nevojshme që patatet të jenë të ngopura mirë me krem, siç thonë ata - "të lidhura", dhe pjata të bëhet pak a shumë homogjene. Nga rruga, në fund të gatimit, i gjithë kremi do të përzihet me patatet, dhe praktikisht nuk do të ketë lëng - kështu duhet të jetë. Ju duhet të udhëhiqeni nga ngjyra e kores së djathit. Një kore e bukur kafe e artë është një tregues që gjella është gati.

Le të përgatisim përbërësit: patatet, djathin, hudhrën, gjalpin dhe kripën.

Qëroni patatet. Presim një rreth nga njëra anë në mënyrë që patatet të qëndrojnë lehtësisht, dhe në anën e kundërt bëjmë prerje nga lart poshtë, duke mos arritur në buzë, rreth 0,5 cm. Kriposni patatet (nëse djathi i fortë është i kripur, atëherë sasia e kripës duhet të reduktohet). Mbushni formën e përgatitur me patate.

Presim djathin në çdo mënyrë dhe e vendosim midis blloqeve të prera, midis patateve dhe sipër. E vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë.

Koha e pjekjes do të varet nga lloji i patates. Kam pjekur patate nga korrja e vitit të kaluar - m'u deshën 40 minuta. Nëse gatuani patate të reja, koha e pjekjes do të reduktohet me 10-15 minuta.

Patatet më të buta dhe shumë të shijshme Dauphiné mund të shërbehen në tryezë. Nëse dëshironi, dekorojeni me një degëz gjelbërimi.

Ju bëftë mirë!

Patatet janë një perime jo më pak e njohur në Francë sesa në zonën tonë. Dhe pikërisht këtij vendi i detyrohemi një pjate jashtëzakonisht të shijshme, popullariteti i së cilës ka shkuar shumë përtej kufijve të tij gjeografikë.

Historia e ushqimit

Po flasim për ëmbëlsirën e famshme me emrin tingëllues "patate Dauphine". Ajo u shfaq në kuzhinën franceze rreth shekullit të 14-të, kur provinca e Dauphiné më në fund u bë pjesë e mbretërisë dhe djali i madh i sundimtarit, trashëgimtari dhe pasuesi i tij kryesor, filloi të quhej Dauphin. Siç thonë legjendat, i pari që mori këtë titull ishte djali i Charles V, mbreti i ardhshëm Charles VI. Ai adhuronte gatimet që ishin tradicionale në Francën lindore dhe alpine. Dhe ishte ky monark që kërkoi të gatuante veçanërisht shpesh patate "Dauphine". Kjo është arsyeja pse, nga rruga, ajo mori një emër kaq të këndshëm. Mund të interpretohet në dy mënyra. Së pari, patatet Dauphine janë për Dauphine. Së dyti, patatet a la Dauphine, domethënë të gatuara në rajonin e Dauphine. Por, sido që të jetë, nuk ka rëndësi emri, por shija e ushqimit dhe specifikat e përgatitjes së tij. Natyrisht, me kalimin e kohës, receta klasike për pjatën fitoi variacione të ndryshme. Sa ndryshe mund të përgatisni patatet Dauphine, çfarë përbërësish të rinj të shtoni, si të dekoroni dhe me çfarë të shërbeni - të gjitha këto do t'i mësoni nga artikulli ynë.

Klasik i mirë i vjetër: përgatitja e ushqimit

Cila është delikatesa e patateve Dauphine? Receta e tij, sipas ekspertëve, i afrohet mishit po aq të mrekullueshëm të stilit francez, vetëm me përbërës të ndryshëm. Do t'ju duhet: rreth një kilogram patate, një lugë çaji kripë, pak piper i zi i bluar, një copë djathë e fortë e varietetit tuaj të preferuar - 250 gramë dhe gjithashtu disa thelpinj hudhër, gjalpë, një vezë dhe 200 g të një përzierje qumështi kremoz. Si ta merrni: Thjesht kombinoni 100 g qumësht të freskët me të njëjtën sasi kremi të trashë.

Klasikë të mirë të vjetër: nga sobë në tryezë

Le të fillojmë ceremoninë. Për ta bërë këtë, qëroni patatet, lani dhe pritini në feta të holla. Ju mund të përdorni një grirëse për t'i bërë ato të njëjta. I vendosim në një tas të gjerë dhe i rregullojmë mirë me kripë dhe piper. Grini djathin në një rende mesatare dhe gjysmën e tij ia shtoni patateve. Veçmas, rrahim vezën me përzierjen e qumështit dhe kremit në blender dhe shtojmë tek patatet, i trazojmë. Fillimisht, fërkojeni me shumë bujari pjesën e brendshme të një enë pjekjeje me një anë të lartë me hudhër, më pas me gjalpë. Vendoseni përzierjen e patateve në të, spërkatni me djathë dhe sipër vendosni copa gjalpi. E vendosim enën në furrë të parangrohur dhe e pjekim për rreth 40 minuta në 160 gradë. Kur patatet tuaja Dauphine fitojnë një kore kafe të artë, receta rekomandon fikjen e furrës, por lënien e fletës së pjekjes në të për disa minuta të tjera dhe vetëm më pas ta hiqni atë. Delikatesa duhet të shërbehet me një sallatë me perime të freskëta dhe një shishe verë të bardhë të mirë.

Patate me erëza

Patatet Dauphine piqen në furrë në një mënyrë pak më ndryshe. Edhe pse teknologjia e gatimit është afër recetës së mëparshme. Ju duhet sërish 1 kg perime kryesore, 2 vezë, 8 gr gjalpë, 50 gr qumësht, pak arrëmyshk dhe piper të bluar, koriandër, kripë sipas shijes dhe një copë djathë zviceran. Pritini në feta patatet e qëruara. Fërkojeni fletën e pjekjes me hudhër, më pas me gjalpë. Shtroni patatet duke i spërkatur me një përzierje kripe dhe erëzash. Rrihni vezët në qumësht, i përzieni, i përzieni lehtë dhe i hidhni sipër patateve. E vendosim në furrë të nxehtë dhe e pjekim për rreth 45 minuta. Pak para se ta hiqni spërkatni me djathë të grirë. Pikërisht dhe e shijshme, apo jo? Dhe nëse shërbeni një pjesë të mirë të mishit dhe mustardës me patatet, nuk do të mund t'i largoni fare veshët nga ushqimi!

Donuts Dauphiné: përbërësit

Dëshiroj të theksoj, të dashur lexues, se nuk ka vetëm patate të pjekura Dauphine. E bëjnë edhe në formën e topthave, me pastë choux, të skuqur thellë. Në këtë mënyrë ju merrni donuts të shijshëm krokantë, të cilët kuzhinierët francezë i quajnë gjithashtu patate "Dauphine". Është e vështirë të gjykosh se cili opsion është më i shijshëm, pasi të dyja janë tepër të shijshme, ushqyese dhe shkaktojnë kënaqësi të sinqertë midis të gjithë njohësve të kuzhinës së mirë.

Donuts Dauphine: si të skuqni

Për të përgatitur "patate të skuqura Dauphine", ose donuts "Dauphine", ju nevojiten gjysmë kilogrami patate, dhe për brumin - 4 vezë, 130 g miell, një gotë ujë, 80 g gjalpë, kripë, piper të bluar dhe arrëmyshk. . Ziejini patatet në xhaketa në ujë me kripë. Më pas qëroni dhe grijeni në një pure, por pa asnjë lëng. E përgatisim veçmas petën choux duke i shtuar pak arra të grira në mënyrë që aroma të mos jetë e fortë. Hidheni purenë në brumë, përzieni derisa të jetë e qetë, shtoni kripë ose piper nëse është e nevojshme. Nga rruga, për t'i dhënë "daupine" një pamje më të ndritshme, sezononi pjesën e punës me një sasi të vogël pluhuri shafran i Indisë. Ngrohni vajin në një tigan të thellë ose thjesht në një tenxhere prej gize, grumbulloni copat e brumit me një lugë çaji dhe dërgojeni të skuqet. Gjatë procesit të trajtimit termik, donutët e patates zgjerohen mirë në vëllim dhe bëhen të artë. I heqim me një lugë të prerë, i vendosim në një peshqir letre dhe i skuqim grupin tjetër. Shpendët e pjekur, marulet, kastravecat e freskëta dhe vera e tryezës janë ideale për donutët me patate Dauphine.