Dauphiné krumpir i različiti recepti za njegovu pripremu. Pečeni Dauphiné krumpir s vrhnjem i sirom Dauphiné krumpir u pećnici na pergamentu

Svaki iskusni kuhar potvrdit će da se od krumpira mogu pripremiti stotine različitih jela. A ako uzmemo u obzir one u kojima je popularno povrće samo dodatak, onda će njihov broj osjetno porasti. Međutim, mnoga jela imaju svoju povijest, poput Dauphinois krumpira. Ovaj proizvod je dobio ime po povijesnoj francuskoj pokrajini u kojoj je nastao njegov izvorni recept još u 19. stoljeću. Mnogima se svidjelo neobično jelo i s vremenom je steklo svjetsku slavu. Trenutno postoji mnogo različitih opcija za njegovu pripremu. Kao primjer možemo uzeti u obzir samo najzanimljivije od njih.

Predivan prilog

Dauphinois krumpir je vrlo cijenjen i popularan u svojoj domovini. Može se naći na jelovnicima kako skupih, luksuznih restorana, tako i uličnih kafića. U suštini, ovo je jelo nasjeckano povrće zapečeno u kremastoj mliječnoj smjesi. Za najjednostavniju verziju njegove pripreme trebat će vam:

za 1 kilogram krumpira 0,5 l vrhnja (10%), sol, 2 češnja češnjaka, 5 žlica maslaca, malo mljevenog crnog papra i muškatnog oraščića.

Priprema Dauphinois krumpira vrlo je jednostavna:

Prvo morate oprati povrće i pažljivo ga oguliti. Nakon toga, svaki gomolj mora biti izrezan u krugove debljine ne više od 3 milimetra. Deblji komadi će se lošije kuhati.
Lagano premažite posudu za pečenje biljnim uljem, a zatim na samo dno pospite nasumično nasjeckani češnjak.
Po njemu rasporedite krumpir u ravnomjernom sloju. Krugovi se moraju preklapati tako da uzorak podsjeća na riblje ljuske.
Proizvod pospite solju, muškatnim oraščićem, paprom i prelijte za to pripremljenim vrhnjem. Na isti način treba napraviti i ostatak krumpira.
Na samom kraju dodajte maslac do vrha.
Tepsiju omotajte folijom i stavite peći 35 minuta. U ovom slučaju, temperatura unutar njega već bi trebala biti oko 180 stupnjeva.
Nakon isteka vremena potrebno je ukloniti foliju i krumpir vratiti u pećnicu na 20 minuta dok malo ne porumeni.

Dauphinois je bolje poslužiti na stolu u posudi u kojoj je pripremljen, a zatim ga žlicom ili lopaticom rasporediti na tanjure.

Nestandardna opcija

U nekim slučajevima, za bolje spajanje slojeva, domaćice koriste jaje, a kako bi nadjev bolje zasitio proizvod, dodaje se vrhnje zajedno s mlijekom. Ovi Dauphinois krumpiri su nježniji i ukusniji. Za ovu opciju trebat će vam sljedeći set proizvoda:

za dva srednja krumpira 200 mililitara mješavine mlijeka i vrhnja, papar, češnjak, jaje i sol.

Tehnologija pripreme takvog jela u načelu se ne razlikuje od prethodne:

Oprane i oguljene krumpire narežite na jednake ploške debljine 0,5 cm.
Stavite ih u lonac, pospite paprom, solju, prelijte smjesom mlijeka i vrhnja i, stavite na vatru, kuhajte 6-7 minuta nakon što zavrije.
Kalup iznutra natrljajte češnjakom i premažite uljem.
Tu staviti pripremljeni krumpir i sve preliti smjesom u kojoj se kuhao. Prethodno ohlađenu tekućinu potrebno je pomiješati s razmućenim jajetom.
Pecite na 180 stupnjeva u pećnici 40 minuta

Po želji, neposredno prije nego što je proizvod spreman, možete ga posuti naribanim sirom. Istina, u ovom obliku će se zvati drugačije.

Brzo i ukusno

Jamie Oliver je poznati engleski kuhar koji je postao poznat u cijelom svijetu zahvaljujući svojim televizijskim programima, gdje uči kako ukusno i brzo napraviti razna jela: od originalnih do najjednostavnijih. Za domaćice početnike, takvi "tečajevi" su pravo otkriće. Dauphinois krumpir Jamieja Olivera ne kuha se više od 30 minuta, za razliku od osnovne verzije koja obično traje 1,5 do 2 sata.

Za rad će vam trebati sljedeći sastojci:

1 kilogram opranog krumpira, 1 glavica luka, nekoliko prstohvata soli i papra, ¾ šalice vrhnja, 2 lista lovora, malo majčine dušice, kipuća voda, 3-4 inćuna, 1 češanj češnjaka, ¼ muškatnog oraščića, parmezan.

Poznati kuhar koristi vlastitu individualnu metodu kuhanja:

Prvo, krumpir se mora nasjeckati na tanke ploške. Za to je bolje koristiti kombajn.
Isto učinite i s lukom.
Uključite pećnicu da se postupno zagrijava do 200 stupnjeva.
Stavite pripremljeni proizvod na lim za pečenje.
Na vrh stavite komade luka, a zatim posolite, popaprite i dodajte vrhnje. Zatim dodajte lovorov list, majčinu dušicu, malo kipuće vode (oko ¼ visine posude) i stavite lim za pečenje na štednjak, uključite maksimalnu vatru.
Dodajte nasjeckane inćune i češnjak, pa sve dobro promiješajte. Na taj način sastojci mogu međusobno izmjenjivati svoje okuse.
Za bolju aromu možete dodati još malo ribanog muškatnog oraščića.
Sve pospite ribanim parmezanom.
Pokrijte lim za pečenje folijom, smanjite vatru i ostavite jelo da se kuha 6 minuta. Ovo vrijeme će biti dovoljno da krumpir postane mekan i da se lako probuši nožem.
Jelo možete posuti i naribanim sirom i ostaviti u pećnici dok ne porumeni.

Sve traje ne više od pola sata. Ali takvo kršenje standardne tehnologije uopće ne utječe na okus. Ispada jednako smeđa i hrskava izvana, ali istovremeno mekana i sočna iznutra.

Mirisni "Graten"

Dauphinois je varijacija popularnog francuskog jela koje koristi sir ili krušne mrvice za stvaranje hrskave korice. Obično sadrži pet glavnih komponenti. Za standardnu verziju možda će vam trebati:

400 mililitara vrhnja, kilogram krumpira, 2 češnja češnjaka, žličica mljevenog muškatnog oraščića i 300 grama bilo kojeg tvrdog sira.

Cijeli proces kuhanja sastoji se od nekoliko obaveznih koraka:

Prvo je potrebno pripremiti proizvode. Da biste to učinili, krumpir treba oguliti i nasjeckati na tanke ploške, sir naribati na krupno ribež, a češnjak protisnuti kroz prešu.
Zatim biste trebali početi pripremati umak. Da biste to učinili, morate zagrijati vrhnje bez da ga dovedete do vrenja, a zatim dodati 2/3 naribanog sira i pričekati da se rastopi. Zatim dodajte muškatni oraščić i češnjak i dobro zagrijte masu dok ne postane homogena.
U tepsiju stavite jedan sloj krumpira i prelijte ga umakom. Postupak je potrebno ponavljati dok se proizvodi ne potroše. Posljednji sloj takve strukture svakako bi trebao biti umak.
Stavite formu u pećnicu, koja je već zagrijana na 180 stupnjeva, i pecite 40 minuta.
Pečeno pospite preostalim sirom i stavite jelo u pećnicu još 5 minuta.

Nakon toga se mirisni gratin sa zlatno smeđom koricom može rezati i stavljati na tanjure.

Tehnologija u pomoć

Kako još možete pripremiti Dauphinois krumpir? Recept za sporo kuhalo također je vrijedan pažnje. Uz pomoć takvih kuhinjskih aparata nije teško pripremiti pravo francusko remek-djelo. Međutim, trebat će vam sljedeći sastojci:

za 6 srednjih krumpira: 2 češnja češnjaka, 150 mililitara vrhnja, 10 mililitara biljnog ulja, 2 jaja, 150 grama tvrdog sira, sol, 20 grama krušnih mrvica i bilo koji začini.

Tehnologija za multicooker bit će sljedeća:

Prvo morate nasjeckati glavne proizvode: oguljeni krumpir narežite na krugove, a sir sitno naribajte.
Vrhnje ulijte u duboku zdjelu i istucite dodajući nasjeckani češnjak, sol, jaje i začine.
Dodajte naribani sir i nastavite miješati. Rezultat je nježan i pomalo gust umak.
Posudu multicookera premazati uljem i posuti krušnim mrvicama.
Na dno poslažite krumpire u jednom redu i prelijte ih pripremljenim umakom. Isto trebate učiniti i s ostalim proizvodima. Trebali biste dobiti najmanje 4 sloja.
Pokrijte poklopac i postavite način "pečenja".

U roku od sat vremena trebao bi se oglasiti signal tajmera, što znači da je jelo spremno. Po želji se na tanjuru može ukrasiti svježim začinskim biljem.

francuski klasici

Svaka domaćica može kod kuće pripremiti ukusan Dauphinois krumpir. Klasični recept provansalskih majstora zahtijeva sljedeće potrebne komponente:

600 grama velikih krumpira, 4 češnja češnjaka, ½ glavice luka, 300 mililitara vrhnja (20-33%), majčina dušica (6 stabljika ili 1 žličica osušena), ružmarin (2 stabljike ili ½ žličice osušene), sol, muškatni oraščić ( 1/2 kom ili pola kafene kasike praha), papra i 50 grama maslaca.

Način kuhanja:

Prvo morate izvršiti punjenje gorivom. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte luk i češnjak, stavite u lonac i prelijte vrhnjem. Nakon što prokuha, maknite sastojke s vatre, dodajte aromatično bilje, a zatim procijedite kada se smjesa ohladi.
Sada dolazi ono glavno. Prije svega je potrebno nasjeckati krumpir na tanke ploške i slagati u slojevima u kalup. Bolje je uzeti male posude tako da jelo ispadne visoko. Svaki sloj premazati uljem, paprom, malo soli i posuti aromatičnim biljem.
Preko proizvoda prelijte kremu, pazeći da ne oštetite cjelovitost strukture.
Tepsiju pokrijte folijom i stavite peći u pećnicu, zagrijanu na 165 stupnjeva, pola sata. Krompir treba biti dobro pečen.
Maknite foliju, pojačajte temperaturu na 200 stupnjeva i vratite jelo u pećnicu da se zapeče odozgo.

Klasični Dauphinois najbolje je jesti ohlađen. To će trajati oko 20 minuta, ne više.

Staro jelo francuske kuhinje: najukusniji Dauphiné krumpir, pečen u pećnici, dobio je ime po regiji Dauphiné, gdje su živjeli zakoniti prijestolonasljednici. Krumpir pečen po ovom receptu došao je na kraljevski stol iz kuhinje siromašnih. Upravo su oni, nesposobni pržiti krumpir, naučili da ga pirjaju u pećnici uz dodatak mlijeka ili vrhnja. Slano jelo sa zlatno smeđom koricom pokazalo se toliko ukusnim da je prešlo na kraljevski stol. Češnjak, sir i začini u kombinaciji s kremastim okusom daju pečenom krumpiru jedinstven okus i miris.

Sastojci:

1 kilogram krumpira;
1 čaša vrhnja 10% masti;
1 svježe kokošje jaje;
1 prstohvat muškatnog oraščića;
100 grama tvrdog sira;
1 režanj češnjaka;
80 grama maslaca;
2-3 zelena luka;
1 žličica soli;
⅛ žličice mljevenog crnog papra.

Najukusniji krumpir Dauphine u pećnici na francuskom. Korak po korak recept

Pomiješajte meki maslac (izvadite ga unaprijed i ostavite na sobnoj temperaturi) sa režnjem češnjaka propuštenim kroz prešu. Dobro izmiješajte i ovim uljem namažite posudu za pečenje (ja imam keramičku pravokutnu posudu postojanu na toplinu).
Krumpir ogulite, operite i narežite na ploške debljine 2 milimetra.
U posebnu zdjelu naribajte tvrdi sir na krupnije ribe.
Polovicu sira pomiješajte sa sirovim jajetom, čašom vrhnja i prstohvatom muškatnog oraščića, soli i papra (prema receptu). Sve dobro promiješajte.
Savjet. Najbolja krema je ona koju sami napravite. Recept za kremu bilo koje masnoće možete pogledati na našoj web stranici “Vrlo ukusno”.
Pripremljeni nasjeckani krumpir lijepo rasporedite u kalup i napunite smjesom sira i mlijeka.
Preostalim sirom pospite Dauphine krumpir.
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i u nju stavite tepsiju s krumpirom. Peći ćemo 40 minuta (otprilike: sve ovisi o karakteristikama vaše pećnice). Provjerite spremnost šibicom ili čačkalicom.
Pečene krumpire sa sirom po vrhu pospite zelenim lukom i poslužite.

Krompir u pećnici na francuski način može se pripremiti ne samo za večeru: jelo je tako lijepo da će izgledati sjajno na blagdanskom stolu. Za samo nekoliko minuta (ne računajući vrijeme pečenja) pripremili smo prekrasan prilog mesnim jelima i mesu. Pečeni krumpir odlično ide uz kisele krastavce, kiseli kupus i salate od povrća. Dauphiné krumpir je ukusan, bistar i aromatičan. Tim stranice “Vrlo ukusno” želi vam dobar tek: ostanite s nama.

Ukusan prilog od krumpira dauphinois ili dauphine je poznato jelo francuske kuhinje, dosta rašireno u svijetu i priprema se u mnogo varijanti. U biti, ovo jelo je gratin - zapečen u vrhnju i prekriven korom od tvrdog sira, sirovim ili prethodno kuhanim krumpirom u vrhnju. U francuskoj kuhinji ovo jelo se zove Gratin Dauphinois.

Povijest pojave ovog priloga počinje mnogo kasnije od otkrića Novog svijeta i pojave krumpira u Europi. Povijest kaže da se gratinirani krumpir Dauphine prvi put službeno spominje oko 1788. godine za vrijeme blagdanske večere za zaposlenike grada Gapa, u Provansi. Povijesno gledano, grad pripada regiji Dauphiné, u Alpama sa središtem u gradu Grenobleu.

Pečeni krumpir sa sirom i vrhnjem ili mlijekom nadaleko je poznat u svijetu, a posebno u SAD-u i Kanadi. Tipično, Dauphiné krumpir se pravi od sirovih gomolja, koji se narežu na tanke ploške i potom kuhaju u mlijeku ili vrhnju. Zatim se krumpir peče pod korom od sira. Ovisno o redoslijedu pripreme i općoj tehnologiji, vrlo slična jela mogu biti vrlo različita, ali uvijek ukusna.

Među poznatim opcijama su pečenje gotovog kuhanog (ili pečenog) krumpira u vrhnju, kuhanje krumpira u pilećoj juhi - jela imaju različite nazive, ali bit se ne mijenja puno. Okus i konzistencija jela može jako varirati prema vašim željama. Sastav može uključivati širok izbor aditiva - inćune, šparoge, luk itd.

Kulinarska tehnika gratiniranja (kora) dobro nam je poznata iz mesnog jela “na francuski” i. S korom od sira sva pečena jela dobivaju ugodnu zlatnosmeđu boju i poseban okus. Ni prilog od Dauphine krumpira nije iznimka.

Za ovo jelo bolje je odabrati krumpir sa žutim nego bijelim sredinama. Imamo takve sorte, tamnoružičaste površine, koje su česte. Ove su sorte dosta škrobne i dobro se kuhaju i peku. U prilogu od dauphine krumpira vrlo je bitan škrob koji osigurava vezivanje krumpira s vrhnjem, te osigurava potrebnu gustoću priloga.

Dauphine krumpir. Korak po korak recept

Sastojci (4 porcije)

Krompir 6-8 kom.
Češnjak 1-2 češnja
Vrhnje (25-30%) 150 ml
Maslac 1 žlica. l.
Tvrdi sir (Grana Padano, Gruyere, Emmental) 50 gr
Sol, crni papar, muškatni oraščić, majčina dušica začinima

Krumpir Dauphine najbolje je pripremiti od malih duguljastih gomolja sa žutom sredinom. Duguljaste gomolje lakše je rezati na krugove i kriške se bolje peku. Od komercijalno dostupnih sorti, najbolje rezultate postižu ružičasti gomolji - usput, iznenadilo me što su dobri ljudi na cjeniku napisali "preporučeno za pečenje" i nisu se prevarili.
Ružičasti pečeni krumpir
Za pripremu jela, u većini recepata krumpir se ne kuha prethodno, ali proces pečenja u vrhnju dovodi krumpir do pune spremnosti. Često se krumpir prethodno kuha u vrhnju ili juhi - ovo je zasebno jelo, vrlo slično. Za praktičnost, tako da je zajamčeno da će krumpir biti kuhan kako treba, možete ga prethodno ispeći u koži na bilo koji dostupan način.
Skuhajte ili ispecite krumpir
Za jelo je bolje koristiti vrhnje nego mlijeko, tada će krumpir dobiti poseban ugodan i nježan okus. Za vrhnje je, naravno, potrebno prirodno, masno vrhnje. Za poseban okus u gratinirani krumpir dodaju se češnjak i aromatični začini. Za stvaranje kore od sira potreban vam je dobar tvrdi sir. Obično se koristi Gruyère, ali Emmental, pa čak i Grana Padano će poslužiti.
Začini, vrhnje i sir za pečenje krumpira
Pečeni ili kuhani krumpir ogulite i narežite na ploške debljine najviše 5-6 mm. Tanko narezan krumpir prije će se pretvoriti u kašu kada se peče, a debele ploške neće upiti okus vrhnja. Nasjeckani krumpir lagano posolite i popaprite, pospite s 1-2 prstohvata suhe majčine dušice i prstohvatom mljevenog muškatnog oraščića. Dodajte 1 ili 2 češnja sitno nasjeckanog češnjaka. Vrlo pažljivo okrećite krumpir, pazeći da ne oštetite ploške.
Ogulite i narežite krumpire, pomiješajte sa začinima i češnjakom
Stakleni ili keramički kalup namažite maslacem. Rukama stavite ploške krumpira u kalup, labavo, okomito. Potrebno je ostaviti male razmake između kriški.
Stavite krumpir u posudu za pečenje
Ostatak maslaca nasjeckajte nožem i premažite preko krumpira. Prelijte gusto vrhnje preko krumpira, pokušavajući popuniti sve praznine. Obično kod tolikog krumpira i vrhnja razina tekućine jedva doseže sredinu posude po visini. Često se, osobito ako je krumpir sirov ili jako nedovoljno kuhan, prelije mješavinom vrhnja i vode ili mlijeka.
Prelijte vrhnje preko krumpira
Ako je krumpir sirov, mora se staviti u pećnicu da se zapeče prije nego što ga pospete sirom da se napravi korica. Ako je krumpir prethodno pečen, sir naribajte na ribež srednje veličine i odmah ga pospite po povrću u kalupu.
Pospite naribanim tvrdim sirom
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i stavite povrće za pečenje. Potrebno je neko vrijeme da se zagrije cjelokupni volumen krumpira i vrhnja, tako da ukupno vrijeme pečenja može biti i do 1 sat. Potrebno je da krumpir bude dobro zasićen vrhnjem, kako kažu - "vezan", a jelo postaje više ili manje homogeno. Usput, na samom kraju kuhanja sve će se vrhnje pomiješati s krumpirom, a tekućine praktički neće biti - tako i treba biti. Trebate se voditi bojom kore sira. Lijepa zlatno smeđa korica pokazatelj je da je jelo gotovo.

Pripremimo sastojke: krumpir, sir, češnjak, maslac i sol.

Krompir ogulite. S jedne strane izrežemo krug tako da krumpir može lako stajati, a s druge strane napravimo rezove odozgo prema dolje, ne dopirući do ruba, oko 0,5 cm trebaju biti poput pomfrita. Krompir posoliti (ako je tvrdi sir slan, onda se mora smanjiti količina soli). Napunite pripremljenu formu krumpirom.

Sir izrežemo na bilo koji način i stavimo između narezanih blokova, između krumpira i na vrhu. Stavite u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva.

Vrijeme pečenja ovisit će o vrsti krumpira. Pekla sam krumpire iz prošlogodišnje berbe – trebalo mi je 40 minuta. Ako kuhate mladi krumpir, vrijeme pečenja će se skratiti za 10-15 minuta.

Najnježniji, vrlo ukusni krumpir Dauphine može se poslužiti na stolu. Po želji ukrasite grančicom zelenila.

Dobar tek!

Krumpir je povrće ništa manje popularno u Francuskoj nego na našim prostorima. I upravo ovoj zemlji dugujemo nevjerojatno ukusno jelo čija je popularnost daleko nadišla njezine geografske granice.

Povijest hrane

Govorimo o poznatoj poslastici pod zvučnim imenom "Dauphine krumpir". U francuskoj kuhinji pojavio se oko 14. stoljeća, kada je pokrajina Dauphiné konačno postala dijelom kraljevstva, a najstariji sin vladara, njegov glavni nasljednik i nasljednik, počeo se zvati Dauphin. Kako legende kažu, prvi koji je dobio ovu titulu bio je sin Karla V., budući kralj Karlo VI. Obožavao je jela koja su bila tradicionalna u istočnoj i alpskoj Francuskoj. I upravo je taj monarh zahtijevao da se krumpir "Dauphine" kuha posebno često. Zbog toga je, usput rečeno, dobio tako zvučno ime. Može se tumačiti na dva načina. Prvo, Dauphine krumpir je za Dauphine. Drugo, krumpir a la Dauphine, odnosno kuhan u regiji Dauphine. No, kako god bilo, nije bitan naziv, već okus jela i specifičnosti pripreme. Naravno, s vremenom je klasični recept za jelo dobio razne varijacije. Kako drugačije možete pripremiti Dauphine krumpir, koje nove sastojke dodati, kako ukrasiti i s čime poslužiti - sve ćete to naučiti iz našeg članka.

Dobri stari klasik: priprema hrane

Koja je delikatesa Dauphine krumpira? Njegov recept, prema riječima stručnjaka, blizak je jednako divnom mesu na francuski način, samo s drugačijim sastojcima. Trebat će vam: oko kilogram krumpira, žličica soli, malo mljevenog crnog papra, komad tvrdog sira vaše omiljene sorte - 250 grama, a također i par češnjaka, maslac, jaje i 200 gr kremaste mliječne smjese. Kako ga dobiti: Jednostavno pomiješajte 100 g svježeg mlijeka s istom količinom vrhnja.

Dobri stari klasici: od štednjaka do stola

Započnimo ceremoniju. Da biste to učinili, ogulite krumpir, operite ga i narežite na tanke ploške. Možete koristiti sjeckalicu kako biste ih učinili istima. Stavite ih u široku zdjelu i dobro začinite solju i paprom. Sir naribajte na srednje velike ribeže i polovicu dodajte krumpiru. Posebno blenderom umutiti jaje sa smjesom mlijeko-vrhnje i dodati u krumpir, promiješati. Najprije vrlo izdašno natrljajte unutrašnjost posude za pečenje s visokim stijenkama češnjakom, a zatim maslacem. U to stavite smjesu od krumpira, pospite sirom i na vrh stavite komadiće maslaca. Posudu stavite u zagrijanu pećnicu i pecite oko 40 minuta na 160 stupnjeva. Kada vaš Dauphine krumpir dobije zlatno smeđu koricu, recept preporuča isključiti pećnicu, ali ostaviti lim za pečenje u njoj još nekoliko minuta, pa ga tek onda izvaditi. Deliciju treba poslužiti uz salatu od svježeg povrća i bocu dobrog bijelog vina.

Krompir sa začinima

Dauphine krumpir se peče u pećnici na malo drugačiji način. Iako je tehnologija kuhanja bliska prethodnom receptu. Opet vam je potrebno 1 kg glavnog povrća, 2 jaja, 8 g maslaca, 50 g mlijeka, malo muškatnog oraščića i mljevene paprike, korijander, sol po ukusu i komad švicarskog sira. Oguljeni krumpir narežite na ploške. Lim za pečenje obilno natrljajte češnjakom, a zatim maslacem. Slagati krumpire posipajući ih mješavinom soli i začina. Jaja umutiti u mlijeko, lagano miješajući izmiješati i preliti preko krumpira. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite oko 45 minuta. Neposredno prije vađenja pospite naribanim sirom. Ljuto i ukusno, zar ne? A ako uz krumpir poslužite i dobru porciju mesa i senfa, nećete moći uopće odmaknuti uši od hrane!

Dauphiné krafne: sastojci

Naglašavam, dragi čitatelji, da ne postoji samo pečeni Dauphine krumpir. Rade ga i u obliku kuglica, sa zapečenim tijestom, prženim u dubokom ulju. Na taj način dobivate ukusne hrskave krafne, koje francuski kuhari zovu i “Dauphine” krumpir. Teško je procijeniti koja je opcija ukusnija, jer obje su nevjerojatno ukusne, hranjive i izazivaju iskreno oduševljenje kod svih poznavatelja dobre kuhinje.

Dauphine krafne: kako pržiti

Za pripremu “Dauphine pomfrita”, odnosno “Dauphine” krofni potrebno je pola kilograma krumpira, a za tijesto 4 jaja, 130 g brašna, čaša vode, 80 g maslaca, sol, mljevena paprika i muškatni oraščić. . Krumpir u ljusci skuhajte u slanoj vodi. Zatim oguliti i zgnječiti u pire, ali bez tekućine. Posebno pripremiti choux tijesto u koje dodati naribane orašaste plodove, sasvim malo, da miris ne bude jak. Ulijte pire u tijesto, miješajte dok ne postane glatko, po potrebi dodajte soli ili papra. Usput, da biste "dauphine" dali svjetliji izgled, začinite obradak s malom količinom praha kurkume. Zagrijte ulje u fritezi ili samo loncu od lijevanog željeza, žličicom grabite grudice tijesta i šaljite da se prže. Tijekom procesa toplinske obrade krumpirove krafne dobro narastu u volumenu i postanu zlatne. Izvadite ih šupljikavom žlicom, stavite na papirnati ubrus i pržite sljedeću porciju. Pečena perad, zelena salata, svježi krastavci i stolno vino idealni su za Dauphine krumpirove krafne.