როგორ მოვამზადოთ მანტი ორმაგ ქვაბში. მანტი ორმაგ ქვაბში ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის მიხედვით ფოტოებით

მანტი იხარშება წნევის გაზქურაში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მანტი იხარშება ორმაგ ქვაბში 40-45 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ მანტი

პროდუქტები
დაფქული ღორის და საქონლის ხორცი - 1 კილოგრამი
მშვილდი - 2 თავი
ფქვილი - 500 გრამი
ქათმის კვერცხი - 1 ცალი
წყალი - ნახევარი ჭიქა
მარილი, პილპილი - თითო ნახევარი ჩაის კოვზი

როგორ მოვამზადოთ მანტი:
მოამზადეთ ცომი მანტისთვის
1. თასში ჩაასხით ფქვილი, დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა ოთახის ტემპერატურის ადუღებული წყალი, მარილი, თასში გატეხეთ უმი ქათმის კვერცხი. აურიეთ ინგრედიენტები და მოზილეთ ცომი ისე, რომ ხელებზე არ გეწებებათ. მზა ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, დააფარეთ ან ჩადეთ ჩანთაში და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე ნახევარი საათით.
2. სამუშაო ზედაპირს ფქვილი მოაყარეთ. გააბრტყელეთ ცომი რულეტის გამოყენებით ისე, რომ მისი სისქე იყოს რამდენიმე მილიმეტრი. დარჩენილ ცომს ჩამოაყალიბეთ და ისევ გააბრტყელეთ.
3. ცომი დავჭრათ კვადრატებად 10 სანტიმეტრიანი გვერდით.

მოამზადეთ შიგთავსი მანტისთვის
1. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
2. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ხახვი, მარილი და სეზონი, კარგად აურიეთ.
ჩამოაყალიბეთ მანტი
1. ცომის თითოეულ კვადრატს მოათავსეთ თითო სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი.
2. გააკეთეთ მანტი ცომის კიდეების გადახვევით.

მოხარშეთ მანტი წნევის გაზქურაში
1. მანტი მოათავსეთ წნევის გაზქურის წრეებზე, კარაქით.
2. წნევის გაზქურის ძირში დაასხით წყალი (1 ლიტრი). 3. მოხარშეთ მანტი ნახევარი საათის განმავლობაში დახურულ სახურავზე.

მზა მანტი შენარჩუნებადახურულ კონტეინერში მაცივარში არა უმეტეს 5 დღის განმავლობაში, ან საყინულეში.

მიირთვითმანტი დაჭრილი მწვანილით და არაჟანით, მწნილი ბოსტნეულით და მწნილებით.

როგორ მოვამზადოთ მანტი წნევის გაზქურის გარეშე

როგორ მოვამზადოთ მანტი ტაფაში
მანტი შეიძლება მოხარშოთ ტაფაში, ამისათვის თქვენ უნდა დაასხით მასში 1 სანტიმეტრი ზეთი და წყალი.

როგორ მოვამზადოთ მანტი ქვაბში
ჩაასხით წყალი ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. ზეთს წაუსვით ზეთი, მოათავსეთ მანტი; დაადეთ ქვაბს თავზე, მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ მანტი ორმაგ ქვაბში
მანტი მოათავსეთ ორმაგ ქვაბში და ადუღეთ 40-45 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ მანტი ტაფაში
თუ ყველა ზემოაღნიშნული მეთოდი არ გამოგადგებათ, მოხარშეთ მანტი ტაფაში, როგორც ჩვეულებრივი ფურცლები!

როგორ მოვამზადოთ მანტი ნელ გაზქურაში
მანტი მოათავსეთ ორთქლზე მოსამზადებლად კალათაში, წინასწარ ზეთით წაუსვით. ჩაასხით წყალი მულტიქუკერის ტაფაში და ზემოდან მოათავსეთ კალათა მანტი. დააყენეთ მულტიქუკერი "ორთქლის" რეჟიმში და დრო - 50 წუთი. როცა წყალი ადუღდება (10 წუთის შემდეგ), დაიწყეთ მომზადება და დაასრულეთ 40 წუთში.

ფითხები მანტისთვის

სამარხვო შიგთავსი მანტისთვის - ნახევარი კილო კუბებად დაჭრილი გოგრა, 150 გრამი მუნგი, ნახევარი კილო გახეხილი კარტოფილი, ნახევარი კილო დაჭრილი თევზის ფილე, ნახევარი კილო გახეხილი თეთრი კომბოსტო, ნახევარი კილო მოხარშული გარეული სოკო (წვრილად). დაჭრილი).

მანტის წვნიანი

თუ იყენებთ მყარ დაფქულ ხორცს, მაშინ მანტის წვნიანი რომ გახადოთ, დაფქულ ხორცს უნდა დაუმატოთ მეოთხედი ჭიქა ადუღებული წყალი.

მანტი და ტრადიციები

ტრადიციულად, მანტის მომზადებისას გამოიყენება ცხვრის ან წვრილად დაჭრილი ცხვრის ფილე, ცომი მზადდება კვერცხის დაუმატებლად.

ეს კერძი მზადდება ძალიან მარტივად ნელ გაზქურაში, მაგრამ ძალიან ცოტას უმატებთ. ვინაიდან კალათის ფართობი არ არის განსაკუთრებით დიდი, ის დაახლოებით 3 პორციას აკეთებს. უჯრას წაუსვით ზეთი ისე, რომ მომზადების დროს ცომი არ გაიწებოს და მოათავსეთ მასში მანტი ერთმანეთისგან 1 სმ დაშორებით. ჩვენ ჩართავთ „ორთქლის მომზადების“ რეჟიმს, ის დანარჩენს ავტომატურად გაუმკლავდება. მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში.

რჩევა: ჩართვამდე არ დაგავიწყდეთ ორთქლზე წყლის დამატება.

ორმაგ ქვაბში, პროცედურა დიდად არ განსხვავდება, მაგრამ მანტი გაცილებით მეტია, ვიდრე ნელი გაზქურის. დაასხით წყალი, კალათებს წაუსვით ცხიმი და ადუღეთ 35 - 4 წუთის განმავლობაში.

თუ არ გაქვთ ორმაგი ქვაბი ან მულტი გაზქურა, მაშინ შეგიძლიათ კერძი მოამზადოთ ჩვეულებრივ წნეხის გაზქურაში, მეტიც, ეს ტაფა უფრო მეტ მანტიას მოერგება.

მკითხველები კითხულობენ, თუ პოზები დარჩა და გავყინეთ, რამდენი დრო სჭირდება გაყინულების მომზადებას?

რჩევა: თუ მანტი გაყინულია, მაშინ მომზადებას ცოტა მეტი დრო სჭირდება, დაახლოებით 50 წუთი და არ არის საჭირო მისი გაყინვა.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი:

როგორც წესი, მე და ჩემი ოჯახი, როცა ნელ გაზქურაში ვამზადებთ, ვხარშავთ არა ცხვრის ხორცით, როგორც ტრადიციულ რეცეპტშია, არამედ უბრალო ქათმით, ძალიან გემრიელი და იაფი გამოდის.

ჩვენ დაგვჭირდება:

Საუკეთესოსთვის:

• ფქვილი - 2,5 ს/კ.
• წყალი - 1 ს.კ.
• მარილი - პატარა მწიკვი.

დაფქული ხორცისთვის:

• ქათმის მკერდი - 2 ც. (500 – 600 გრ.)
• ხახვი - 5 ც.
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი მარილი.
• წიწაკა - გემოვნებით.
• ზირა - 0,5 ჩაის კოვზი.

1. ჯერ ფქვილი გავცრათ, რომ პატარა ცუდი ნაწილაკები მოაცილოთ და ჟანგბადით მივაწოდოთ.

2. მარილი გახსენით თბილ წყალში და დაასხით ფქვილში.

რჩევა: სჯობს მარილიანი წყალი დავამატოთ, ამით ცომი გაცილებით გემრიელი გახდება, ვიდრე ფქვილში მარილის დაუყონებლივ დამატება.

3. ზელვა დაიწყეთ ჯერ კოვზით, შემდეგ როცა ცომი შესქელდება, გააგრძელეთ ხელებით, სანამ საკმარისად მკვრივი გახდება. დააფარეთ ჩანთა და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში, სანამ დაფქულ ხორცს ვამზადებთ.

4. მას ხორცის ხორცისგან მოვამზადებთ, ანუ აღმოსავლეთის ტრადიციებს არ შევცვლით. დავჭრათ პატარა კუბებად.

რჩევა: ჯობია დაფქული (დაჭრილი) ხორცისგან მოხარშული ხორცი. ხორცსაკეპ მანქანაში დატრიალებისას წვენი ამოიწურება და ეს ჩვენთვის არაფერ შუაშია.

5. ხახვსაც წვრილად ვჭრით. მანტას წვნიანს ანიჭებს.

6. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი დაფქული ხორცისთვის და დატოვეთ 20 წუთის განმავლობაში მარინადებლად.

7. დროის გასვლის შემდეგ ვიწყებთ მანტის გამოძერწვას. ცომი გავაბრტყელოთ ძეხვის ფორმაში და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

8. გააბრტყელეთ ნაჭრებად, დაახლოებით 10-ზე 10 სმ, მოაყარეთ დაფქული ხორცი და დაიწყეთ შეფუთვა.

8. მულტიქუკერის უჯრა შეზეთეთ მცენარეული ზეთით და მოათავსეთ მანტი. ორთქლზე 40 წუთის განმავლობაში.

Გემრიელად მიირთვით! არ დაგავიწყდეთ, რომ მანტი მიირთმევა ცხელი.

როგორ მოვამზადოთ მანტი ორთქლზე + მომზადების დრო:

ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია როგორც სადღესასწაულო, ასევე ოჯახური სადილისთვის.

მომზადების დრო დაახლოებით 40-45 წუთია.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ღორის კისერი - 700 გრ.
• ხახვი - 600-700 გრ.
• მარილი - გემოვნებით.
• სანელებლები (შავი წიწაკა, წითელი წიწაკა, კილანტრო, კამა, სუნელი სვია და ოხრახუში) - გემოვნებით.

1. როგორ მოვამზადოთ ცომი იხილეთ ამ სტატიაში. , ჩვენ უბრალოდ არ გვინდა ყურადღების გაფანტვა, ამიტომ გადავიდეთ თავად რეცეპტზე.

2. კისერი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და დავიწყოთ დაჭრა. ხორცი ოდნავ გაყინული უნდა იყოს, რომ გაჭრა გაადვილდეს. იგივეს ვაკეთებთ ღორის ქონთან ერთად.

3. კამა, ოხრახუში და ხახვიც ძალიან წვრილად ვჭრით და ვუმატებთ ჩვენს დაჭრილ ხორცს. სანელებლებსა და მარილს იქაც გავაგზავნით.

4. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ 20 წუთი. შემდეგ ვიწყებთ მანტის გამოძერწვას. თქვენ ხედავთ, თუ როგორ უნდა გამოძერწოთ ისინი და ძერწვის მეთოდები ამაში, მაგრამ ახლა მე გაჩვენებთ როგორ გააკეთოთ ეს მარტივი და სწრაფი გზით.

5. ცომი გავაბრტყელოთ დიდ ფენად და დავჭრათ კვადრატებად დაახლოებით 12-ზე 12 სმ. წვენს დავასხათ დაფქული ხორცი და ჯერ კუთხეებში მოვაყაროთ კონვერტის სახით, შემდეგ ჯერ მარჯვენა კიდეები მოვკრათ. დატოვა.

6. ეს არის ის, რაც მივიღეთ.

7. შეზეთეთ ზეთით თითოეული ორთქლის უჯრა და მოათავსეთ მანტი. მოხარშეთ 45 წუთის განმავლობაში.

8. მიირთვით, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მწვანილი.

Გემრიელად მიირთვით!

შუააზიური და ყაზახური სამზარეულოს მენიუ ყოველთვის შეიცავს მანტის. ისინი მზადდება უფუარი ცომისგან, თხელ ფენად გაბრტყელებული, რომელზედაც დადებულია წვრილად დაჭრილი ცხვრის ხორცი, რომელიც შეზავებულია დიდი რაოდენობით ხახვით, სანელებლებით და ცხვრის ცხიმის პატარა კუბიკებით. დაფქულ ხორცს ემატება გოგრის ნაჭრები და ახალი მწვანილი.

რამდენი დრო სჭირდება მანტის მოხარშვას ორმაგ ქვაბში?

გემრიელი აზიური სამზარეულოს მიღებისას მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ მანტი მზადდება მხოლოდ ორთქლზე. მომზადების დრო დამოკიდებულია ჭურჭელზე - აუცილებლად გქონდეთ ქვაბი მჭიდროდ დახურული სახურავით ორთქლის შესანარჩუნებლად.

მანტი იხარშება ორმაგ ქვაბში ან წნევის გაზქურაში 40-45 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ისინი უნდა აღმოჩნდნენ არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან წვნიანი. ამიტომ, დარწმუნდით, რომ პროდუქტები მჭიდროდ არის დალუქული, წინააღმდეგ შემთხვევაში, მომზადების პროცესში მათგან წვენი გაჟონავს. და ეს, თავის მხრივ, იმოქმედებს კერძის გემოზე.

კლასიკური რეცეპტი

შემადგენლობის თვალსაზრისით, კლასიკური მანტი არის ცხვრის ხორცი. შეიცავს უამრავ ხახვს, ბევრ ცხიმიან კუდს.

მოდით შევხედოთ მანტის მომზადებას ცხვრის ხორცით ორმაგ ქვაბში ეტაპობრივად.

Ნაბიჯი 1

სამუშაო მაგიდაზე გაცრათ ფქვილი, ჩამოაყალიბეთ ბორცვი და ზემოდან გააკეთეთ ჩაღრმავება. დაუმატეთ გატეხილი კვერცხი, წყალი და მარილი. ცომი ხელით მოზილეთ, დაასვენეთ, შეფუთეთ პლასტმასის ჩანთაში.

შენიშვნა: კარგად მოზელილი ცომი ხდება ელასტიური, ასე რომ, მსუბუქი წნევით მას შეუძლია დაუბრუნდეს პირვანდელ მდგომარეობას 30 წამში.

ნაბიჯი 2

ცხვრის რბილობი და ქონი ხელით გახეხეთ ან ხორცსაკეპ მანქანაში დიდი დანამატის მეშვეობით. მანტიში ბევრი ხახვი უნდა იყოს, ამიტომ 500 გრამი ბოსტნეული წვრილად დავჭრათ და ხორცს ვუმატოთ. დაუმატეთ დაფქული კუმინი, დაჭრილი ნიორი, შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით.

შენიშვნა: კლასიკურ დაქუცმაცებულ მანტს ასევე ემატება დაჭრილი ან გახეხილი გოგრა.

ნაბიჯი 3

ცომი გააბრტყელეთ თოკზე, დაჭერით ნაჭრებად (2x3 სმ) და გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრებად. შენიშვნა: ბრტყელი პურის იდეალური ზომაა 10 სმ დიამეტრის, 1 მმ სისქის, მაგრამ ეს ცომი მოხარშვისას ადვილად იშლება, ამიტომ გაბრტყელებისას, ცენტრში ცომი უფრო სქელი გახადოთ, ვიდრე მისი კიდეები.

ნაბიჯი 4

მომზადებული ხორცის სუფრის კოვზი მოათავსეთ ცომის წრეებზე. ჩამოაყალიბეთ მრგვალი პროდუქტი ან გააკეთეთ ხინკლის ფორმის ჩანთა. პროდუქტის ძირი დაასველეთ მცენარეულ ზეთში და მოათავსეთ ორთქლის ფურცლებზე, რათა მანტი ერთმანეთს არ შეეხოს.

ნაბიჯი 5

მჭიდროდ დაახურეთ ორთქლის თავსახური. მოხარშეთ მანტი ნახევარი საათის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის შემდეგ შეაზავეთ თქვენი გემოვნებით სოიოს სოუსით, არაჟანით და მწვანილით.

აზიური მანტი ხორცით და გოგრით სავსე ორთქლზე

ცენტრალური აზიის ყველაზე პოპულარული კერძი მანტია. ისინი მზადდება ხორცის შიგთავსისა და ცომისგან. მაგრამ დაჭრილი ხორცისა და ხახვის გარდა მანტიში აუცილებლად უნდა მოათავსოთ გახეხილი გოგრა.

საჭირო:

• გაცრილი ფქვილი - 3 ჭიქა;
• 1 დიდი კვერცხი;
• წყალი - ნახევარი ჭიქა;
• ცხვრის ხორცი (რბილობი) – 700 გ;
• ძროხის ხორცი - 300 გ;
• ცხვრის ცხიმი (კუდის ცხიმი) - 100 გ;
• გახეხილი ხახვი - 400 გ;
• გოგრის რბილობი – 0,5 კგ;
• სეზონი მარილით გემოვნებით;
• დაამატეთ წიწაკა გემოვნებით.

კერძის მომზადება შესაძლებელია 1 საათში 30 წუთში. კალორიული შემცველობა - 140 კკალ 100 გრამ მზა პროდუქტზე.

როგორ მოვამზადოთ აზიური მანტი ხორცით და გოგრით ორმაგ ქვაბში:

1. ცომი მოზილეს პლემენივით. სამუშაო ზედაპირზე დაასხით ფქვილი და მოაყარეთ ჭაბურღილი შუა ფქვილში. გატეხეთ მასში კვერცხი და ნაზად შეურიეთ ფქვილს. შემდეგ ნელ-ნელა დაასხით წყალი იმავე ხვრელში და მოზილეთ ცომი. შემდეგ ცომი ხელებით მოზილეთ ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე. ჩამოაყალიბეთ იგი ბურთულად, გადაიტანეთ იგი ფილმში ან ჩანთაში და დატოვეთ "დაისვენოს" მაგიდაზე. ნახევარი საათის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ქანდაკება;
2. შიგთავსისთვის ყველა ინგრედიენტი ხელით არის დაფქული:

• ძროხის და ცხვრის ხორცი პატარა ნაჭრებად;
• გააცალეთ გოგრა, ამოიღეთ თესლი და ბოჭკოები, დაჭერით წვრილად;
• გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბიკებად;
• ცხიმის კუდი ან შიდა ცხიმი დაქუცმაცებულია ნაჭრებად, რომლის ზომა შეესაბამება ლობიოს ზომას;
• შეურიეთ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი პროდუქტი და კარგად აურიეთ;

1. ცომი დავჭრათ ნაჭრებად, საიდანაც გავაბრტყელოთ „ძეხვეულებად“, რომელთა დიამეტრი დაახლოებით სამი სანტიმეტრია. "ძეხვეული" მოათავსეთ ფქვილით მოყრილ მაგიდაზე და დაჭერით თანაბარ ნაწილად. თითოეული ნაჭერი ჩამოაყალიბეთ ბურთულად, შემდეგ მსუბუქად დაჭერით და ბრტყელ ნამცხვრად გააბრტყელეთ რულეტივით;
2. მომზადებულ ცომის წრეზე მოათავსეთ დაფქული ხორცი (ერთი სუფრის კოვზი);
3. მანტის ჩამოყალიბება:

• ცერა თითით და საჩვენებელი თითით აწიეთ ცომი კიდეებიდან ცენტრისკენ და მოჭერით ორივე კიდე;
• შედეგი არის მართკუთხედი ღია ბოლოებით, რომელიც უნდა დაიჭიროთ ისე, რომ პროდუქტის კონფიგურაცია დაემსგავსოს ასო "H" წაგრძელებულ ჰორიზონტალურად;
• მანტი უნდა იყოს მრგვალი ფორმის, ამიტომ ასოს "ფეხები" ფრთხილად უნდა იყოს გაჭიმული და ჩამოსხმული;

1. ნებისმიერი ორთქლმავალი (ჩვეულებრივი ან ელექტრო) შესაფერისია აზიური კერძების მოსამზადებლად;
2. ორთქლის ფურცლებს ზეთი წაუსვით, ტაფა წყლით შეავსეთ, დაელოდეთ ადუღებამდე და მოათავსეთ ფურცლები მანტიით. მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში;
3. სუფრასთან მიტანამდე თეფშზე მოვაყაროთ კარაქის კუბურები და ფრთხილად დავალაგოთ მანტი. ამის გაკეთება შეგიძლიათ სხვაგვარად: წაუსვით თითოეულ პროდუქტს ზემოდან კარაქის ნაჭერი.

კერძის მომზადების 3 გზა ორმაგი ქვაბის ან წნევის გაზქურის გარეშე

მოდით გავარკვიოთ, როგორ მოვამზადოთ მანტი, თუ ხელთ არ გაქვთ ორმაგი ქვაბი ან წნევის გაზქურა. თუ არ გაქვთ ორთქლმავალი, შეგიძლიათ მარტივად გააკეთოთ იგი. არ არის ძალიან რთული. ყველაზე გავრცელებული ვარიანტია ჩვეულებრივი ქვაბიდან ორთქლის დამზადება მჭიდრო თავსახურით, საწურით ან შესაფერისი საწურით, რომელიც ადვილად შეიძლება ჩასვათ მასში.

მეორე გზა არის ტაფაზე სქელი მასალით დაფარვა, რომ პროდუქტების ქვეშ ოდნავ ჩამოიწიოს, მაგრამ წყალამდე არ მიაღწიოს. დაამაგრეთ მასალა შერჩეული ტაფის გვერდზე, მოათავსეთ მანტი და დააფარეთ თავსახური. თუ სახურავი არ არის ძალიან მჭიდრო, შეგიძლიათ ზემოდან შეკრათ, მაგალითად, პირსახოცით.

და ბოლოს, მესამე ვარიანტი. მოათავსეთ პატარა კონტეინერი დიდ კონტეინერში (ტაფაში) წყლით, რომელშიც მოათავსეთ მანტი მოსამზადებლად. დააფარეთ თავსახური და საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ წყალი, თუ ადუღდა.

რითი შეგიძლიათ მიირთვათ კერძი?

მანტი შუააზიური სამზარეულოს კერძია, ამიტომ მას ტრადიციულად მიირთმევენ ფერმენტირებულ მაწონთან ერთად, რომელიც წააგავს იოგურტის კონსისტენციას, მაგრამ მას კატიკს უწოდებენ.

კერძი წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის, როცა მას აყრიან მდიდარ ბულიონს, რომელსაც წიწაკით და დაჭრილი მწვანილებით აზავენ.

Katyk შეიძლება ნაწილობრივ ან მთლიანად შეიცვალოს არაჟნით ან კარაქით, ხოლო ბულიონის ნაცვლად გამოიყენეთ სოიოს ან ცხარე ტომატის სოუსი. ამ კერძს ხშირად მიირთმევენ პომიდვრის, ტკბილი წიწაკის და ნივრის ბოსტნეულის სალათთან ერთად.

სამზარეულოს დახვეწილობა

რა უნდა გაითვალისწინოთ მომზადებისას:

1. იმისათვის, რომ კერძი გემრიელი გამოვიდეს, არ არის საკმარისი შენარჩუნებული ხორცის, ხახვის და სანელებლების თანაფარდობა, თანაბრად მნიშვნელოვანია კარგი ცომის მომზადება. საინტერესოა, რომ კლასიკურ ვერსიაში ცომი მზადდება კვერცხის გარეშე, ზოგ შემთხვევაში კი საფუარს ზელავენ;
2. თუ საფუარის ცომს მოამზადებთ, ორმაგ ქვაბში მანტი უფრო წვნიანი და ფუმფულა გამოვა;
3. ცომი კვერცხის გარეშე: ფქვილს დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და ცოტა მარილი, შემდეგ ნელ-ნელა დაამატეთ ყინულის წყალი და მოზილეთ ცომი. როდესაც თქვენ მიიღებთ რბილ, ერთგვაროვან სიმსივნეს, მოათავსეთ იგი ხელსახოცის ქვეშ, რომ "დაისვენოს". ამის შემდეგ ისევ მოზილეთ და დატოვეთ კიდევ ნახევარი საათი მარტო. თუ ცომი ხელიდან ადვილად მოგიჭრებათ, ეს ნიშნავს, რომ მზად არის გამოსაყენებლად;
4. ხორცს და ხახვს ჭრიან ხელით და არა ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში;
5. პროდუქტი ჩამოსხმული ხდება მთლიანად დახურული ან ზემოდან რჩება პატარა ხვრელი;
6. დაფქულ ხორცში უნდა იყოს ბევრი ხელით დაჭრილი ხახვი;
7. მანტიზე ცომი რომ არ გაშრეს, მოხარშვისას ისინი უნდა დაიფაროს ნესტიანი ქსოვილით.

მანტი ძალიან წვნიანი და გემრიელი კერძია. სხვათა შორის, ნამდვილი ექსპერტები და მოყვარულები მანტის მხოლოდ ხელებით ჭამენ.

ორთქლზე მომზადებული კერძები სულ უფრო პოპულარული ხდება მთელ მსოფლიოში. ეს განპირობებულია არა მხოლოდ ორთქლის სამზარეულოს ბუნებრიობითა და სარგებლიანობით, არამედ სამზარეულოს ტექნოლოგიების სიმარტივით და სიმარტივით. მაგრამ არის კერძები, რომლებიც მხოლოდ ორთქლზე იხარშება და ერთ-ერთი ასეთი კერძია ორმაგ ქვაბში მოხარშული მანტი, რომლის რეცეპტსაც დეტალურად განვიხილავთ. ცენტრალური აზიის რეგიონის ეს ეროვნული კერძი დიდი ხანია პოპულარული გახდა ჩვენს სუფრებზე და უნდა გავითვალისწინოთ მისი მომზადების ტრადიციები.

ხორცით სავსე მანტი შუა აზიისა და ყირიმის ხალხების სამზარეულოს ნათელი წარმომადგენელია. ეს კერძი შეიძლება სრულად იყოს კლასიფიცირებული, როგორც ჯანსაღი მენიუს რეცეპტი, რადგან ის მზადდება ცხიმის დამატების გარეშე და არ შეიცავს კანცეროგენებს.

მანტი არის ჩვენი პელმენების ან პელმენების ერთგვარი პროტოტიპი, ამიტომ კითხვა, თუ როგორ მოვამზადოთ მანტი ორმაგ ქვაბში, არ შეიძლება იყოს ძალიან აქტუალური. პელმენების მსგავსად, მანტის მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ხორცით, არამედ ქათმის ხორცით, სხვადასხვა ბოსტნეულის შიგთავსით, მაგალითად, გოგრით, ასევე ხაჭოთი ან თუნდაც ჩირი.

სინამდვილეში, ამ კერძის უამრავი ვარიაციაა! არსებობს კორეული, მონღოლური და ყირიმის რეცეპტები, ბაშკირული, თათრული, თურქული და მრავალი სხვა ეროვნული აზიური სამზარეულოს რეცეპტები. მანტს მოვამზადებთ კლასიკური რეცეპტით, თანამედროვე ორმაგ ქვაბში, დაჭრილი ბატკნის და ღორის ხორცით.

პელმენების ხორცის შიგთავსსა და მანტის შიგთავსს შორის მთავარი განსხვავებაა ხორცის დაფქვის მეთოდი. პელმენი იყენებს დაქუცმაცებულ ხორცს, მანტი კი წვრილად დაჭრილ ხორცს. შესაძლოა, ეს არის ერთ-ერთი მთავარი მიზეზი, რის გამოც კერძი ახარებს კაცობრიობის ძლიერ ნახევარს - ჩვენს მამაკაცებს.

კლასიკური რეცეპტი პოპულარული აღმოსავლური კერძისთვის

ინგრედიენტები

• ცხვრის ხორცი (შეიძლება შეიცვალოს ღორის ან საქონლის ხორცით)- 300 გრ + -
• ქონი - 30 გრამი (თუ ხორცი ძალიან უცხიმოა, შეგიძლიათ თითქმის გააორმაგოთ ქონი) + -
• — 8 საშუალო ზომის თავი + -
• - 1 ცალი. + -
• პრემიუმ ხორბლის ფქვილი- 1 ჭიქა + -
• - 0,5 ჭიქა + -
• - 1 ჩ.კ. + -
• - 1 მწიკვი + -
• დაფქული წითელი წიწაკა- 1 მწიკვი + -
• პამირ ზირა - 1 მწიკვი + -

მომზადება

კერძის ძირითადი კომპონენტებია უფუარი ცომი და ხორცი. შიგთავსის თავისებურება ის არის, რომ ხორცის არჩევა არა მხოლოდ ჩვენი გემოვნების მიხედვით შეგვიძლია (თუმცა კლასიკურ რეცეპტში ცხვრის ხორცია გამოყენებული), არამედ ცხიმის შემცველობა (შესაბამისად, საკვების კალორიული შემცველობა) შემცირებით ან გაზრდით. შიგთავსში ღორის ქონი.

1. ხორცი და ქონი დავჭრათ რაც შეიძლება წვრილად დანით. ჩვენ შევეცდებით დავრწმუნდეთ, რომ მიღებული ნაჭრები დაახლოებით იგივე ზომისაა.

2. გააცალეთ ხახვის თავები, ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ და ასევე წვრილად დაჭერით დანით.

* რჩევა მზარეულისგან
თუ დანას დავასველებთ (ცივი) წყლით, ხახვის დაჭრისას გაცილებით ნაკლებად ვიტირებთ.

3. ერთ თასში აურიეთ ხორცი, ქონი და ხახვი. დაუმატეთ ორივე სახის წიწაკა და პამირის კუმინი. თუ თქვენი ოჯახი ურჩევნია ცხარე კერძები, შეგიძლიათ გაზარდოთ სანელებლების რაოდენობა შიგთავსში. შიგთავსის თასი ცოტა ხნით განზე გადავდოთ და დავიწყოთ ცომის მომზადება.

4. აიღეთ კვერცხი და გატეხეთ ღრმა თასში, დაუმატეთ მარილი და სასმელი წყალი (წყალი უნდა იყოს გრილი). ინგრედიენტები კარგად აურიეთ ჩანგლით – კვერცხის გული კარგად უნდა შეურიოთ წყალს.

5. წყლის, კვერცხისა და მარილის მიღებულ ნარევს დაასხით ნახევარი ჭიქა ხორბლის ფქვილი და დაიწყეთ ცომის მოზელვა, ცომს თანდათან დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი. ცომი საკმაოდ მკვრივი და ცოტა მკვრივი უნდა იყოს.

* რჩევა მზარეულისგან
თუ შენს კაცთან ერთად საჭმელს ამზადებ, მაშინ მას მიანდე სამუშაოს ეს ნაწილი! ის მხოლოდ სიამოვნებით აჩვენებს თავის საუკეთესო მხარეს!

6. როცა ცომი მზად იქნება, ანუ კონსისტენციით და ელასტიური გახდება ერთგვაროვანი, დააყენეთ 10-15 წუთით. ცოტა დაისვენოს.

7. მას შემდეგ, რაც ცომი დაისვენებს, გაყავით 4 თანაბარ ნაწილად და თითოეული ეს ნაწილი 9 თანაბარი ზომის ნაწილად. თითოეული მიღებული ნაჭერი ხელისგულებით გააბრტყელეთ ბურთულად (დაახლოებით კაკლის ზომის უნდა იყოს) და მისგან მოამზადეთ ბრტყელი ნამცხვარი - გააბრტყელეთ რულეტივით. ეს იქნება "ბლანკები" ჩვენი მანტას სხივებისთვის.

8. ახლა მოდის სამზარეულოს ყველაზე კრეატიული ნაწილი. აიღეთ ცომის "ცარიელი" და მოათავსეთ მასზე დაახლოებით ერთი სუფრის კოვზი შიგთავსი.

* რჩევა მზარეულისგან
თუ გსურთ კერძი ოდნავ უფრო კალორიული გახადოთ, შიგთავსის თავზე უბრალოდ მოათავსეთ ღორის ქონის პატარა ნაჭერი.

9. ვიწყებთ მანტას სხივების ფორმირებას. ბრტყელი ნამცხვრის კუთხეებს ერთმანეთის მოპირდაპირე მხარეს ვიღებთ და ვაკავშირებთ, თითებით ვწურავთ. ახლა ჩვენ იგივეს ვაკეთებთ ტორტის მეორე წყვილი საპირისპირო კუთხეებით. ამის შემდეგ მიღებული ჩანთა შიგთავსით ხელისგულებით მსუბუქად დაჭერით ისე, რომ კვადრატის ან მართკუთხედის (კონვერტის) ფორმა მიიღოს.

10. ჩვენ ვატარებთ ზემოთ აღწერილ ყველა პროცედურას (შიგთავსის განლაგებიდან მანტის კვადრატული ფორმის მიცემამდე) ყველა „ბლანკით“.

11. მიღებული პროდუქტები მოათავსეთ ორთქლის კალათებში და მოათავსეთ მდუღარე წყალზე.

* რჩევა მზარეულისგან
ზოგიერთ ორთქლმავალს აქვს არც თუ ისე სასიამოვნო თვისება: ცომი ეწებება კალათების ძირს, რომლებშიც ისინი მზადდება, იშლება და კარგავს ღირებულ კომპონენტს, კერძის გემოს - წვენს. ასეთი უსიამოვნების თავიდან ასაცილებლად, მოხარშვის წინ ზედაპირი უნდა წაუსვათ მცენარეული (ან თუ სასურველია კარაქით) ზეთით, შემდეგ კი მანტი დაასხით. კიდევ ერთი ვარიანტია ზედაპირის დაფარვა საკვები ფილმით, რომელშიც ხშირი, მაგრამ მცირე ხვრელები წინასწარ უნდა გაკეთდეს.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ მანტი ორმაგ ქვაბში?

აქ გასათვალისწინებელია რამდენიმე ნიუანსი:

— ტექნიკური მახასიათებლები(რაც უფრო ძლიერია ორთქლის მანქანა, მით უფრო ნაკლები დრო დასჭირდება მოხარშვას);

- ცომის სისქე (რაც უფრო სქელია ცომი, მით უფრო დიდი დრო დასჭირდება მანტის მოხარშვას);

- მანტის ზომა (რაც უფრო მცირეა პროდუქტები, მით უფრო სწრაფად იხარშება);

— ხორცის ხარისხი შევსებისას(თუ ვიყენებთ, მაგალითად, ახალ ან ორთქლზე მოხარშულ ხორცს, მაშინ თერმული დამუშავების პროცესს შეიძლება ნაკლები დრო დასჭირდეს, გაყინვის შემთხვევაში - უფრო მეტხანს).

ყველა ნიუანსის გათვალისწინებით, მანტის მომზადების დრო ორმაგ ქვაბში შეიძლება 20-დან 45 წუთამდე დასჭირდეს წყლის ადუღების მომენტიდან. ჩვენი რეცეპტისთვის 35-40 წუთი საკმარისი იქნება - და კერძი მზად არის!

მიირთვით კერძი სწორად

მანტი უნდა მიირთვათ ცხელი, ამიტომ აუცილებელია მოათავსოთ ისინი ორმაგ ქვაბში, ყურადღებით გამოვთვალოთ დრო. ცხელი საჭმელი წარმოუდგენლად გემრიელია! წვენი, რომელსაც შიგთავსი გამოყოფს, მდიდარია ხორცისა და სანელებლების არომატით.

სუფრაზე ორთქლზე მომზადებული პროდუქტების მირთმევისთვის, აიღეთ ლამაზი ღრმა კერძი ან თუნდაც ბუჩქნარი და დადეთ ისინი გროვად. მადისაღმძვრელი, ორთქლმოყრილი „სტრუქტურა“ შეიძლება დაასხით გამდნარი კარაქით ან უბრალოდ მოათავსოთ რამდენიმე პატარა ნაჭერი ჩვენი თვითნაკეთი სლაიდის თავზე - ამ შემთხვევაში, კარაქის ჩხირები თანდათან დნება. კერძს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და დაფქული წიწაკა. აქ უკეთესი იქნება ოჯახის წევრების თუ სტუმრების გემოვნების პრეფერენციებზე გავამახვილოთ ყურადღება. თუ რაიმე ეჭვი გეპარებათ ცალკეული მჭამელთა უპირატესობებში, უმჯობესია ცალ-ცალკე მიირთვათ მწვანილისა და წიწაკის თეფში.

Გემრიელად მიირთვით!

დასასრულს, ჩვენ დავამატებთ, რომ ორმაგი ქვაბში მანტის კლასიკური რეცეპტი ძირითადია. მათი მომზადების ყველა ხრიკისა და საიდუმლოს გაცნობის შემდეგ, შეგიძლიათ მთელი პროცესი გახადოთ ძალიან საინტერესო და გააერთიანოთ მთელი ოჯახი სამზარეულოს მაგიდის გარშემო!
თქვენ შეგიძლიათ ჩართოთ თქვენი ქმარი, შვილები და ოჯახის ახლო მეგობრები სამზარეულოსა და „კონვერტების“ დამზადებაში. ერთად რაღაცის კეთებაში გატარებული დრო გახდება თბილი ოჯახური კერის კიდევ ერთი „სამშენებლო ბლოკი“ და შეიძლება გახდეს შესანიშნავი ოჯახური ტრადიცია.