დოფინის კარტოფილი და მათი მომზადების სხვადასხვა რეცეპტები. გამომცხვარი დოფინის კარტოფილი ნაღებით და ყველით დოფინის კარტოფილი ღუმელში პერგამენტზე

ნებისმიერი გამოცდილი მზარეული დაადასტურებს, რომ კარტოფილისგან ასობით სხვადასხვა კერძის მომზადებაა შესაძლებელი. და თუ გავითვალისწინებთ მათ, რომლებშიც პოპულარული ბოსტნეული მხოლოდ დამატებაა, მაშინ მათი რაოდენობა შესამჩნევად გაიზრდება. თუმცა, ბევრ კერძს აქვს საკუთარი ისტორია, მაგალითად, დოფინოის კარტოფილს. ამ პროდუქტს ეწოდა ისტორიული საფრანგეთის პროვინციის სახელი, სადაც მისი ორიგინალური რეცეპტი შეიქმნა მე-19 საუკუნეში. ბევრს მოეწონა უჩვეულო კერძი და დროთა განმავლობაში მსოფლიო პოპულარობა მოიპოვა. ამჟამად მისი მომზადების მრავალი განსხვავებული ვარიანტი არსებობს. მაგალითად, ჩვენ შეგვიძლია განვიხილოთ მათგან მხოლოდ ყველაზე საინტერესო.

მშვენიერი გვერდითი კერძი

დოფინოის კარტოფილი სამშობლოში საკმაოდ პატივსაცემი და პოპულარულია. ის შეგიძლიათ ნახოთ როგორც ძვირადღირებული, მდიდრული რესტორნების, ასევე ქუჩის კაფეების მენიუში. არსებითად, ეს კერძი არის დაჭრილი ბოსტნეული, გამომცხვარი ნაღების რძის ნარევში. მისი მომზადების უმარტივესი ვერსიისთვის დაგჭირდებათ:

1 კილოგრამ კარტოფილზე 0,5 ლ ნაღები (10%), მარილი, 2 კბილი ნიორი, 5 სუფრის კოვზი კარაქი, ცოტა დაფქული შავი პილპილი და მუსკატის კაკალი.

დოფინოის კარტოფილის მომზადება ძალიან მარტივია:

1. პირველ რიგში, ბოსტნეული უნდა გარეცხოთ და ფრთხილად გააცალოთ კანი. ამის შემდეგ, თითოეული ტუბერი უნდა დაიჭრას წრეებად არაუმეტეს 3 მილიმეტრის სისქით. სქელი ნაჭრები ნაკლებად კარგად მოიხარშება.
2. საცხობ ფორმას მსუბუქად გადაუსვით მცენარეული ზეთი, შემდეგ კი ძირს მოაყარეთ შემთხვევით დაჭრილი ნიორი.
3. ზემოდან მოაყარეთ კარტოფილი თანაბარ ფენად. წრეები უნდა იყოს გადახურული ისე, რომ ნიმუში თევზის ქერცლებს წააგავს.
4. პროდუქტს მოაყარეთ მარილი, მუსკატის კაკალი, პილპილი და დაასხით ამისთვის მომზადებული კრემი. დანარჩენი კარტოფილიც იგივენაირად უნდა დამუშავდეს.
5. ბოლოს ზემოდან მოვაყაროთ კარაქი.
6. ტაფა გადაახვიეთ ფოლგაში და შედგით ღუმელში 35 წუთის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში, მის შიგნით ტემპერატურა უკვე უნდა იყოს დაახლოებით 180 გრადუსი.
7. დროის გასვლის შემდეგ, ფოლგა უნდა მოიხსნას და კარტოფილი 20 წუთის განმავლობაში შებრუნდეს ღუმელში, სანამ ოდნავ შეყავისფრდება.

ჯობია დოფინოა სუფრაზე მიირთვათ იმ ჭურჭელში, რომელშიც მომზადდა და შემდეგ სუფრის კოვზით ან სპატულით დაალაგეთ თეფშებზე.

არასტანდარტული ვარიანტი

ზოგიერთ შემთხვევაში, ფენების უკეთ შესაკრავად დიასახლისები იყენებენ კვერცხს, ხოლო იმისათვის, რომ შიგთავსი უკეთ გაჯერდეს პროდუქტი, რძესთან ერთად კრემს უმატებენ. ეს დოფინოის კარტოფილი უფრო ნაზი და არომატულია. ამ ვარიანტისთვის დაგჭირდებათ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

ორ საშუალო ზომის კარტოფილზე 200 მილილიტრი რძისა და ნაღების ნარევი, წიწაკა, ნიორი, კვერცხი და მარილი.

ასეთი კერძის მომზადების ტექნოლოგია, პრინციპში, არ განსხვავდება წინაგან:

1. გარეცხილი და გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად 0,5 სანტიმეტრი სისქის.
2. მოათავსეთ ქვაბში, მოაყარეთ პილპილი, მარილი, დაასხით რძე-კრემის ნარევი და ცეცხლზე დადგით, ადუღების შემდეგ 6-7 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.
3. ყალიბს შიგნიდან ნიორით წაუსვით და ზეთით წაუსვით.
4. მომზადებული კარტოფილი მოათავსეთ იქ და დაასხით ყველაფერი იმ ნარევით, რომელშიც მოხარშული იყო. წინასწარ გაცივებული სითხე უნდა შეურიოთ ათქვეფილ კვერცხს.
5. გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში

სურვილისამებრ, პროდუქტის მომზადებამდე ცოტა ხნით ადრე შეგიძლიათ მოაყაროთ გახეხილი ყველი. მართალია, ამ ფორმით მას სხვანაირად ეძახიან.

სწრაფი და გემრიელი

ჯეიმი ოლივერი ცნობილი ინგლისელი მზარეულია, რომელიც მთელ მსოფლიოში ცნობილი გახდა მისი სატელევიზიო გადაცემების წყალობით, სადაც ის ასწავლის გემრიელად და სწრაფად მომზადებას სხვადასხვა კერძებს: ორიგინალიდან უმარტივესამდე. ახალბედა დიასახლისებისთვის ასეთი „კურსები“ ნამდვილი აღმოჩენაა. ჯეიმი ოლივერის დოფინოის კარტოფილის მომზადებას არაუმეტეს 30 წუთი სჭირდება, განსხვავებით ძირითადი ვერსიისგან, რომელსაც ჩვეულებრივ 1,5-დან 2 საათამდე სჭირდება.

სამუშაოდ დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

1 კილოგრამი გარეცხილი კარტოფილი, 1 თავი ხახვი, რამდენიმე მწიკვი მარილი და პილპილი, ¾ ჭიქა ნაღები, 2 დაფნის ფოთოლი, ცოტა ხახვი, მდუღარე წყალი, 3-4 ანჩოუსი, 1 კბილი ნიორი, ¼ მუსკატის კაკალი, ყველი პარმეზანი.

ცნობილი შეფ-მზარეული იყენებს სამზარეულოს საკუთარ ინდივიდუალურ მეთოდს:

1. პირველ რიგში, კარტოფილი უნდა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ამისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ კომბაინი.
2. იგივე გააკეთე ხახვთან ერთად.
3. ჩართეთ ღუმელი ისე, რომ თანდათან გაცხელდეს 200 გრადუსამდე.
4. მომზადებული პროდუქტი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
5. ზემოდან მოაყარეთ ხახვის ნაჭრები, შემდეგ მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ნაღები. შემდეგ უნდა დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი, ხახვი, ცოტაოდენი მდუღარე წყალი (ჭურჭლის სიმაღლის დაახლოებით ¼) და საცხობი ფურცელი დადგით გაზქურაზე, ჩართეთ მაქსიმალური სითბო.
6. დაუმატეთ დაჭრილი ანჩოუსები და ნიორი, შემდეგ ყველაფერი კარგად აურიეთ. ამ გზით ინგრედიენტებს შეუძლიათ თავიანთი გემოს გაცვლა ერთმანეთთან.
7. უკეთესი არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი გახეხილი მუსკატის კაკალი.
8. ყველაფერს მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი.
9. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა, შეამცირეთ სითბო და დატოვეთ საჭმელი ადუღებაზე 6 წუთის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისი იქნება იმისთვის, რომ კარტოფილი რბილი გახდეს და ადვილად გახვრეტილი იყოს დანით.
10. ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ კერძი გახეხილი ყველით და შედგით ღუმელში ოქროსფერ შეფერილობამდე.

ყველაფერს არაუმეტეს ნახევარი საათი სჭირდება. მაგრამ სტანდარტული ტექნოლოგიის ასეთი დარღვევა გემოვნებაზე საერთოდ არ მოქმედებს. გამოდის ისეთივე ყავისფერი და ხრაშუნა გარედან, მაგრამ ამავე დროს რბილი და წვნიანი შიგნიდან.

სურნელოვანი "გრატინი"

დოფინოი არის პოპულარული ფრანგული კერძის ვარიაცია, რომელიც იყენებს ყველს ან პურის ნამსხვრევებს ხრაშუნა ქერქის შესაქმნელად. ის ჩვეულებრივ შეიცავს ხუთ ძირითად კომპონენტს. სტანდარტული ვერსიისთვის შეიძლება დაგჭირდეთ:

400 მილილიტრი ნაღები, კილოგრამი კარტოფილი, 2 კბილი ნიორი, ჩაის კოვზი დაფქული მუსკატის კაკალი და 300 გრამი ნებისმიერი მყარი ყველი.

სამზარეულოს მთელი პროცესი შედგება რამდენიმე სავალდებულო ეტაპისგან:

1. პირველ რიგში, პროდუქტები უნდა მომზადდეს. ამისთვის კარტოფილი უნდა გავფცქვნათ და დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, ყველი გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, ნიორი კი პრესით გავწუროთ.
2. შემდეგ თქვენ უნდა დაიწყოთ სოუსის მომზადება. ამისათვის კრემი ადუღებამდე უნდა გააცხელოთ და შემდეგ დაუმატოთ გახეხილი ყველის 2/3 და დაელოდეთ სანამ გადნება. შემდეგ დაუმატეთ მუსკატის კაკალი და ნიორი და კარგად გააცხელეთ მასა, სანამ ერთგვაროვანი არ გახდება.
3. ტაფაში მოათავსეთ კარტოფილის ერთი ფენა და დაასხით სოუსი. პროცედურა უნდა განმეორდეს პროდუქტის ამოწურვამდე. ასეთი სტრუქტურის ბოლო ფენა აუცილებლად უნდა იყოს სოუსი.
4. ფორმა მოათავსეთ უკვე 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში.
5. გამომცხვარ პროდუქტს ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ყველი და შედგით კერძი ღუმელში კიდევ 5 წუთით.

ამის შემდეგ, ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით სურნელოვანი გრატინი შეიძლება დავჭრათ და მოვათავსოთ თეფშებზე.

ტექნიკა დასახმარებლად

სხვაგვარად როგორ მოვამზადოთ დოფინოის კარტოფილი? ნელი გაზქურის რეცეპტი ასევე ყურადღების ღირსია. ასეთი სამზარეულოს ტექნიკის დახმარებით არ არის რთული ნამდვილი ფრანგული შედევრის მომზადება. თუმცა, დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

6 საშუალო ზომის კარტოფილისთვის: 2 კბილი ნიორი, 150 მილილიტრი ნაღები, 10 მილილიტრი მცენარეული ზეთი, 2 კვერცხი, 150 გრამი მყარი ყველი, მარილი, 20 გრამი პურის ნამსხვრევები და ნებისმიერი სანელებლები.

მულტიქუკერის ტექნოლოგია შემდეგი იქნება:

1. ჯერ ძირითადი პროდუქტები უნდა დაჭრათ: გაფცქვნილი კარტოფილი წრეებად დაჭერით და ყველი წვრილად გახეხეთ.
2. ჩაასხით კრემი ღრმა თასში და ათქვიფეთ, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, მარილი, კვერცხი და სანელებლები.
3. დაუმატეთ გახეხილი ყველი და განაგრძეთ მორევა. შედეგი არის ნაზი და ოდნავ სქელი სოუსი.
4. მულტიქუკერის თასს წავუსვათ ზეთი და მოვაყაროთ პურის ნამსხვრევები.
5. ძირზე მოვათავსოთ კარტოფილი ერთ რიგში და მოვასხათ მომზადებული სოუსი. იგივე უნდა გააკეთოთ დანარჩენ პროდუქტებთან მიმართებაში. თქვენ უნდა მიიღოთ მინიმუმ 4 ფენა.
6. დახურეთ სახურავი და დააყენეთ "გამოცხობის" რეჟიმი.

ერთი საათის განმავლობაში, ტაიმერის სიგნალი უნდა გაისმა, რაც მიუთითებს, რომ კერძი მზად არის. სურვილისამებრ შეიძლება თეფშზე ახალი მწვანილებით მორთოთ.

ფრანგული კლასიკა

ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია სახლში მოამზადოს გემრიელი დოფინოის კარტოფილი. პროვანსული ოსტატების კლასიკური რეცეპტი მოითხოვს შემდეგ საჭირო კომპონენტებს:

600 გრამი მსხვილი კარტოფილი, 4 კბილი ნიორი, ½ ხახვი, 300 მილილიტრი ნაღები (20-33%), ხახვი (6 ღერი ან 1 ჩაის კოვზი ხმელი), როზმარინი (2 ღერო ან ½ ჩაის კოვზი ხმელი), მარილი, მუსკატის კაკალი ( 1/2 ცალი ან ნახევარი ჩაის კოვზი ფხვნილი), წიწაკა და 50 გრამი კარაქი.

მომზადების მეთოდი:

1. ჯერ უნდა გააკეთოთ საწვავის შევსება. ამისთვის ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით, მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით ნაღები. ადუღების შემდეგ ინგრედიენტები გადმოდგით ცეცხლიდან, დაამატეთ არომატული მწვანილი და შემდეგ გადაწურეთ, როგორც კი ნარევი გაცივდება.
2. ახლა მოდის მთავარი. უპირველეს ყოვლისა, კარტოფილი უნდა დაჭრათ თხელ ნაჭრებად და ფენებად მოათავსოთ ფორმაში. უმჯობესია აიღოთ პატარა კერძები, რომ კერძი მაღალი გამოვიდეს. თითოეულ ფენას უნდა მოაყაროთ ზეთი, წიწაკა, ცოტა მარილი და მოაყაროთ არომატული მწვანილი.
3. დაასხით კრემი პროდუქტებზე, ფრთხილად იყავით, რომ არ დააზიანოთ სტრუქტურის მთლიანობა.
4. ტაფას დააფარეთ ფოლგა და შედგით 165 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათით. კარტოფილი კარგად უნდა იყოს გამომცხვარი.
5. ამოიღეთ ფოლგა, გაზარდეთ ტემპერატურა 200 გრადუსამდე და კერძი ისევ შედგით ღუმელში, რომ ზემოდან გაყავისფრო.

კლასიკური დოფინოსი უმჯობესია მიირთვათ გაცივებული. ამას დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება, მეტი არა.

ფრანგული სამზარეულოს უძველესი კერძი: უგემრიელესი დოფინის კარტოფილი, გამომცხვარი ღუმელში, მიიღო სახელი დოფინის რეგიონიდან, სადაც ცხოვრობდნენ ტახტის კანონიერი მემკვიდრეები. ამ რეცეპტის მიხედვით გამომცხვარი კარტოფილი სამეფო სუფრაზე ღარიბების სამზარეულოდან მოვიდა. სწორედ მათ ისწავლეს კარტოფილის შეწვა, რძის ან ნაღების დამატებით ღუმელში შეწვა. ოქროსფერი ყავისფერი ქერქის ქონდარი კერძი იმდენად გემრიელი აღმოჩნდა, რომ სამეფო სუფრაზე გადავიდა. ნიორი, ყველი და სანელებლები ნაღების გემოსთან ერთად გამომცხვარ კარტოფილს უნიკალურ გემოს და არომატს ანიჭებს.

ინგრედიენტები:

• 1 კილოგრამი კარტოფილი;
• 1 ჭიქა ნაღები 10% ცხიმიანი;
• 1 ახალი ქათმის კვერცხი;
• 1 მწიკვი მუსკატის კაკალი;
• 100 გრამი მყარი ყველი;
• 1 კბილი ნიორი;
• 80 გრამი კარაქი;
• 2-3 მწვანე ხახვი;
• 1 ჩაის კოვზი მარილი;
• ⅛ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი.

უგემრიელესი დოფინის კარტოფილი ღუმელში ფრანგულად. ეტაპობრივად რეცეპტი

1. შეურიეთ რბილი კარაქი (წინასწარ გამოიღეთ და ოთახის ტემპერატურაზე გააჩერეთ) პრესაში გავლებულ ნივრის კბილი. კარგად აურიეთ და ამ ზეთით წაუსვით საცხობ ფორმას (მე მაქვს კერამიკული სითბოგამძლე მართკუთხა ჭურჭელი).
2. გათალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით 2 მილიმეტრის სისქის ნაჭრებად.
3. მყარი ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე ცალკე თასში.
4. ნახევარი ყველი შეურიეთ უმი კვერცხს, ერთი ჭიქა ნაღები და მწიკვი მუსკატის კაკალი, მარილი და პილპილი (რეცეპტის მიხედვით). ყველაფერი კარგად აურიეთ.
5. რჩევა. საუკეთესო კრემი ისაა, რომელსაც თავად აკეთებ. თქვენ შეგიძლიათ იხილოთ ნებისმიერი ცხიმის შემცველობის კრემის რეცეპტი ჩვენს ვებგვერდზე "ძალიან გემრიელი".
6. მომზადებული დაჭრილი კარტოფილი ლამაზად მოათავსეთ ფორმაში და შეავსეთ ყველისა და რძის ნარევით.
7. დარჩენილი ყველი მოაყარეთ დოფინის კარტოფილს.
8. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და მოათავსეთ ტაფა მასში კარტოფილით. გამოვაცხობთ 40 წუთის განმავლობაში (დაახლოებით: ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენი ღუმელის მახასიათებლებზე). შეამოწმეთ მზადყოფნა ასანთით ან კბილის ჩხირით.
9. გამომცხვარ კარტოფილს ყველით ზემოდან მოაყარეთ მწვანე ხახვი და მიირთვით.

ღუმელში ფრანგული სტილის კარტოფილი შეიძლება მოამზადოთ არა მხოლოდ სადილისთვის: კერძი ისეთი ლამაზია, რომ სადღესასწაულო სუფრაზე მშვენივრად გამოიყურება. ხორცის კერძებისა და ხორცისთვის მშვენიერი გარნირი მოვამზადეთ სულ რამდენიმე წუთში (გამოცხობის დროს არ ჩავთვლით). გამომცხვარი კარტოფილი კარგად უხდება მწნილის, მჟავე კომბოსტოს და ბოსტნეულის სალათებს. დოფინის კარტოფილი გემრიელი, ნათელი და არომატულია. საიტის "ძალიან გემრიელი" გუნდი გისურვებთ კარგ მადას: დარჩით ჩვენთან.

დოფინოის კარტოფილის ან დოფინის კარტოფილის უგემრიელესი გვერდითი კერძი ფრანგული სამზარეულოს ცნობილი კერძია, მსოფლიოში საკმაოდ გავრცელებული და მრავალი ვარიაციით მომზადებული. არსებითად, ეს კერძი არის გრატინი - გამომცხვარი კრემში და დაფარული მყარი ყველის ქერქით, უმი ან ადრე მოხარშული კარტოფილის ნაღში. ფრანგულ სამზარეულოში ამ კერძს Gratin Douphinois ჰქვია.

ამ გვერდითი კერძის გამოჩენის ისტორია გაცილებით გვიან იწყება, ვიდრე ახალი სამყაროს აღმოჩენა და ევროპაში კარტოფილის გამოჩენა. ისტორია ამბობს, რომ დოფინის კარტოფილის გრატინი პირველად ოფიციალურად იქნა ნახსენები დაახლოებით 1788 წელს პროვანსში, ქალაქ გაპის თანამშრომლებისთვის სადღესასწაულო სადილზე. ისტორიულად, ქალაქი ეკუთვნის დოფინის რეგიონს, ალპებში, მისი ცენტრი ქალაქ გრენობლშია.

გამომცხვარი კარტოფილი ყველით და ნაღებით ან რძით ფართოდ არის ცნობილი მთელ მსოფლიოში, განსაკუთრებით აშშ-სა და კანადაში. როგორც წესი, დოფინის კარტოფილს ამზადებენ ნედლი ტუბერებისაგან, რომლებსაც წვრილად ჭრიან და შემდეგ ადუღებენ რძეში ან ნაღში. შემდეგ კარტოფილს ცხვება ყველის ქერქის ქვეშ. მომზადების თანმიმდევრობიდან და ზოგადი ტექნოლოგიიდან გამომდინარე, ძალიან მსგავსი კერძები შეიძლება იყოს ძალიან განსხვავებული, მაგრამ ყოველთვის გემრიელი.

ცნობილ ვარიანტებს შორისაა მზა მოხარშული (ან გამომცხვარი) კარტოფილის გამოცხობა კრემში, კარტოფილის მოხარშვა ქათმის ბულიონში - კერძებს სხვადასხვა სახელები აქვთ, მაგრამ არსი დიდად არ იცვლება. კერძის გემო და თანმიმდევრულობა შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს თქვენი სურვილის მიხედვით. შემადგენლობა შეიძლება შეიცავდეს მრავალფეროვან დანამატს - ანჩოუსს, ასპარაგს, ხახვს და ა.შ.

გრატინის (ქერქის) კულინარიული ტექნიკა ჩვენთვის კარგად არის ცნობილი ხორცის კერძიდან „ფრანგული სტილიდან“ და. ყველის ქერქით ყველა გამომცხვარი კერძი იღებს სასიამოვნო ოქროსფერ ყავისფერ ფერს და განსაკუთრებულ გემოს. და დოფინის კარტოფილის გვერდითი კერძი არ არის გამონაკლისი.

ამ კერძისთვის უმჯობესია აირჩიოთ კარტოფილი ყვითელი ცენტრით, ვიდრე თეთრი. გვაქვს ასეთი ჯიშები, მუქი ვარდისფერი ზედაპირით, რომლებიც გავრცელებულია. ეს ჯიშები საკმაოდ სახამებლიანია და კარგად იხარშება და ცხვება. დოფინის კარტოფილის გვერდით კერძში სახამებელი ძალიან მნიშვნელოვანია, ის უზრუნველყოფს კარტოფილის კრემთან შეკავშირებას და გვერდითი კერძის საჭირო სიმკვრივეს.

დოფინის კარტოფილი. ეტაპობრივად რეცეპტი

ინგრედიენტები (4 პორცია)

• კარტოფილი 6-8 ც.
• ნიორი 1-2 კბილი
• კრემი (25-30%) 150 მლ
• კარაქი 1 ს.კ. ლ.
• მყარი ყველი (გრანა პადანო, გრუიერე, ემენტალი) 50 გრ
• მარილი, შავი პილპილი, მუსკატის კაკალი, ხახვისანელებლები

1. დოფინის კარტოფილი საუკეთესოდ მზადდება მოგრძო პატარა ტუბერებისგან, ყვითელი ცენტრით. წაგრძელებული ტუბერები უფრო ადვილად იჭრება წრეებად და ნაჭრები უკეთ ცხვება. კომერციულად ხელმისაწვდომი ჯიშებიდან საუკეთესო შედეგი ვარდისფერ ტუბერებზე მოდის - სხვათა შორის, გამიკვირდა, რომ კარგმა ხალხმა ფასზე დაწერა "რეკომენდებული გამოცხობისთვის" და არ მოატყუეს.

   ვარდისფერი გამომცხვარი კარტოფილი

2. კერძის მოსამზადებლად, რეცეპტების უმეტესობაში კარტოფილი არ არის წინასწარ მოხარშული, მაგრამ კრემში გამოცხობის პროცესი კარტოფილს სრულ მზადყოფნამდე მიჰყავს. ხშირად კარტოფილს წინასწარ ადუღებენ კრემში ან ბულიონში - ეს ცალკე კერძია, ძალიან გავს. მოხერხებულობისთვის, რომ კარტოფილი გარანტირებული იყოს მოხარშული ისე, როგორც უნდა, შეგიძლიათ წინასწარ გამოაცხვოთ ტყავში ნებისმიერი ხელმისაწვდომი გზით.

   მოხარშეთ ან გამოაცხვეთ კარტოფილი

3. უმჯობესია კერძისთვის კრემი გამოიყენოთ, ვიდრე რძე, მაშინ კარტოფილი განსაკუთრებულ სასიამოვნო და ნაზ გემოს შეიძენს. კრემს, რა თქმა უნდა, სჭირდება ნატურალური, ცხიმიანი კრემი. განსაკუთრებული გემოსთვის კარტოფილის გრატინს ემატება ნიორი და არომატული სანელებლები. ყველის ქერქის შესაქმნელად საჭიროა კარგი მყარი ყველი. Gruyère ჩვეულებრივ გამოიყენება, მაგრამ Emmental და თუნდაც Grana Padano იმუშავებს.

   სანელებლები, ნაღები და ყველი კარტოფილის გამოსაცხობად

4. გამომცხვარი ან მოხარშული კარტოფილი გაფცქვენით და დაჭერით არაუმეტეს 5-6 მმ სისქის ნაჭრებად. თხლად დაჭრილი კარტოფილი გამოცხობისას უფრო მუშად იქცევა და სქელი ნაჭრები კრემის გემოს არ შთანთქავს. დაჭრილ კარტოფილს მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ 1-2 მწიკვი მშრალი ხახვი და ცოტაოდენი დაფქული მუსკატის კაკალი. დაუმატეთ 1 ან 2 კბილი წვრილად დაჭრილი ნიორი. კარტოფილი ძალიან ფრთხილად გადაატრიალეთ, ფრთხილად არ დააზიანოთ ნაჭრები.

   გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი, შეურიეთ სანელებლებით და ნიორით

5. შუშის ან კერამიკული ფორმას წაუსვით კარაქი. ხელებით მოათავსეთ კარტოფილის ნაჭრები ფორმაში, თავისუფლად, ვერტიკალურად განათავსეთ. ნაჭრებს შორის საჭიროა მცირე ხარვეზების დატოვება.

   კარტოფილი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში

6. დარჩენილი კარაქი დანით დაჭერით და კარტოფილს გადაუსვით. კარტოფილს დაასხით მძიმე კრემი, შეეცადეთ შეავსოთ ნებისმიერი ხარვეზი. ჩვეულებრივ, ამდენი კარტოფილით და ნაღებით, სითხის დონე ძლივს აღწევს ტაფის შუა სიმაღლეში. ხშირად, განსაკუთრებით თუ კარტოფილი უმი ან ძალიან კარგად მოხარშული, მას ასხამენ ნაღების და წყლის ან რძის ნარევს.

   კარტოფილს დაასხით კრემი

7. თუ კარტოფილი უმია, ის უნდა მოათავსოთ ღუმელში გამოსაცხობად, სანამ ყველით მოაყარეთ ქერქის შესაქმნელად. თუ კარტოფილი წინასწარ გამომცხვარია, ყველი გახეხეთ საშუალო ზომის სახეხზე და დაუყონებლივ მოაყარეთ ყალიბში ბოსტნეულს.

   მოაყარეთ გახეხილი მყარი ყველი

8. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და მოათავსეთ ბოსტნეული გამოსაცხობად. კარტოფილისა და ნაღების მთლიანი მოცულობის გაცხელებას გარკვეული დრო დასჭირდება, ამიტომ გამოცხობის საერთო დრო შეიძლება იყოს 1 საათამდე. აუცილებელია, რომ კარტოფილი კარგად იყოს გაჯერებული კრემით, როგორც ამბობენ - „შეკრული“, და კერძი მეტ-ნაკლებად ერთგვაროვანი გახდეს. სხვათა შორის, მომზადების ბოლოს მთელი კრემი კარტოფილს შეერევა და სითხე პრაქტიკულად არ იქნება - ასეც უნდა იყოს. ყველის ქერქის ფერით უნდა იხელმძღვანელოთ. ლამაზი ოქროსფერი ქერქი არის იმის მაჩვენებელი, რომ კერძი მზად არის.

მოვამზადოთ ინგრედიენტები: კარტოფილი, ყველი, ნიორი, კარაქი და მარილი.

გააცალეთ კარტოფილი. ცალ მხარეს ვჭრით წრეს ისე, რომ კარტოფილი ადვილად დადგეს, მოპირდაპირე მხარეს კიდემდე არ მისული ზემოდან ქვემოდან ვაკეთებთ ნაჭრებს, დაახლოებით 0,5 სმ, ნაჭრები კარტოფილი ფრის მსგავსი უნდა იყოს. კარტოფილს მოაყარეთ მარილი (თუ მყარი ყველი მარილიანია, მაშინ მარილის რაოდენობა უნდა შემცირდეს). მომზადებული ფორმა შეავსეთ კარტოფილით.

ყველს ვჭრით ნებისმიერნაირად და ვათავსებთ დაჭრილ ბლოკებს შორის, კარტოფილებს შორის და ზემოდან. შედგით ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180 გრადუსზე.

გამოცხობის დრო დამოკიდებული იქნება კარტოფილის ტიპზე. შარშანდელი მოსავლის კარტოფილი გამოვაცხვე - 40 წუთი დამჭირდა. თუ ახალ კარტოფილს მოამზადებთ, გამოცხობის დრო 10-15 წუთით შემცირდება.

სუფრაზე შეგიძლიათ მიირთვათ ყველაზე ნაზი, ძალიან გემრიელი დოფინის კარტოფილი. თუ სასურველია, გააფორმეთ მწვანილის ყლორტებით.

Გემრიელად მიირთვით!

კარტოფილი საფრანგეთში არანაკლებ პოპულარული ბოსტნეულია, ვიდრე ჩვენს მხარეში. და სწორედ ამ ქვეყანას გვმართებს საოცრად გემრიელი კერძი, რომლის პოპულარობაც მის გეოგრაფიულ საზღვრებს გასცდა.

კვების ისტორია

ჩვენ ვსაუბრობთ ცნობილ მკურნალობაზე ხმოვანი სახელწოდებით "Dauphine potatoes". იგი ფრანგულ სამზარეულოში გამოჩნდა დაახლოებით მე-14 საუკუნეში, როდესაც დოფინის პროვინცია საბოლოოდ გახდა სამეფოს ნაწილი და მმართველის უფროს ვაჟს, მის მთავარ მემკვიდრესა და მემკვიდრეს, დაუფინეს ეძახდნენ. როგორც ლეგენდები ამბობენ, პირველი, ვინც ეს ტიტული მიიღო, იყო ჩარლზ V-ის ვაჟი, მომავალი მეფე ჩარლზ VI. მას უყვარდა კერძები, რომლებიც ტრადიციული იყო აღმოსავლეთ და ალპურ საფრანგეთში. და სწორედ ეს მონარქი ითხოვდა განსაკუთრებით ხშირად „დოფინის“ კარტოფილის მომზადებას. ამიტომ, სხვათა შორის, მან მიიღო ასეთი ხმაურიანი სახელი. მისი ინტერპრეტაცია შესაძლებელია ორი გზით. პირველი, დოფინის კარტოფილი არის დოფინისთვის. მეორეც, კარტოფილი a la Dophine, ანუ მოხარშული დოფინის რეგიონში. მაგრამ, როგორც არ უნდა იყოს, მთავარია არა სახელი, არამედ საჭმლის გემო და მისი მომზადების სპეციფიკა. ბუნებრივია, დროთა განმავლობაში, კერძის კლასიკურმა რეცეპტმა სხვადასხვა ვარიაციები შეიძინა. რამდენად განსხვავებულად შეგიძლიათ მოამზადოთ დოფინის კარტოფილი, რა ახალი ინგრედიენტები დაამატოთ, როგორ გავაფორმოთ და რითი მივირთვათ - ამ ყველაფერს ჩვენი სტატიიდან შეიტყობთ.

კარგი ძველი კლასიკა: საჭმლის მომზადება

რა არის დოფინის კარტოფილის დელიკატესი? მისი რეცეპტი, ექსპერტების აზრით, ახლოსაა ფრანგული სტილის ერთნაირად შესანიშნავ ხორცთან, მხოლოდ განსხვავებული ინგრედიენტებით. დაგჭირდებათ: დაახლოებით კილოგრამი კარტოფილი, ჩაის კოვზი მარილი, ცოტა დაფქული შავი პილპილი, თქვენი საყვარელი ჯიშის მყარი ყველი - 250 გრამი, ასევე რამდენიმე კბილი ნიორი, კარაქი, კვერცხი და 200 გრ. ნაღების რძის ნარევიდან. როგორ მივიღოთ ეს: უბრალოდ შეუთავსეთ 100 გრამი ახალი რძე იმავე რაოდენობის სქელ კრემს.

კარგი ძველი კლასიკა: ღუმელიდან მაგიდამდე

დავიწყოთ ცერემონია. ამისათვის გათალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამანადგურებელი, რომ ისინი იგივე გახადოთ. მოათავსეთ ისინი ფართო თასში და კარგად მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ყველი გახეხეთ საშუალო სახეხზე და ნახევარი დაუმატეთ კარტოფილს. ცალკე ავთქვიფოთ კვერცხი ბლენდერში რძე-კრემის ნარევთან ერთად და დავამატოთ კარტოფილს, მოვურიოთ. მაღალგვერდა საცხობი ჭურჭლის შიგნიდან ჯერ ძალიან გულუხვად წაუსვით ნიორი, შემდეგ კარაქი. მასში მოათავსეთ კარტოფილის ნარევი, მოაყარეთ ყველი და ზემოდან მოაყარეთ კარაქის ნაჭრები. კერძი მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში 160 გრადუსზე. როდესაც თქვენი დოფინის კარტოფილი იძენს ოქროსფერ ყავისფერ ქერქს, რეცეპტი გირჩევთ გამორთოთ ღუმელი, მაგრამ დატოვოთ საცხობი ფურცელი მასში კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ ამოიღოთ. დელიკატესი უნდა მიირთვათ ახალი ბოსტნეულის სალათთან და კარგი თეთრი ღვინის ბოთლთან ერთად.

კარტოფილი სანელებლებით

დოფინის კარტოფილს ღუმელში ცოტა სხვანაირად აცხობენ. მიუხედავად იმისა, რომ სამზარეულო ტექნოლოგია ახლოს არის წინა რეცეპტთან. ისევ დაგჭირდებათ 1 კგ ძირითადი ბოსტნეული, 2 კვერცხი, 8 გრ კარაქი, 50 გრ რძე, ცოტა მუსკატის კაკალი და დაფქული წიწაკა, ქინძი, მარილი გემოვნებით და შვეიცარული ყველის ნაჭერი. გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად. საცხობი ფურცელი უხვად წაუსვით ნიორით, შემდეგ კარაქით. კარტოფილი მოაყარეთ ფენად, მოაყარეთ მარილისა და სანელებლების ნარევი. კვერცხი ათქვიფეთ რძეში, აურიეთ, მსუბუქად ათქვიფეთ და დაასხით კარტოფილს. შედგით ცხელ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში. ამოღებამდე მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ცხარე და გემრიელი, არა? და თუ კარტოფილთან ერთად ხორცისა და მდოგვის კარგ პორციას მიირთმევთ, საჭმელს ყურებს საერთოდ ვერ მოაშორებთ!

დოფინის დონატები: ინგრედიენტები

მინდა ხაზგასმით აღვნიშნო, ძვირფასო მკითხველებო, რომ არ არის მხოლოდ გამომცხვარი დოფინის კარტოფილი. მას ასევე ამზადებენ ბურთულების სახით, ჩოქსის ცომით, შემწვარი. ამ გზით თქვენ მიიღებთ უგემრიელეს ხრაშუნა დონატს, რომელსაც ფრანგი მზარეულები ასევე უწოდებენ "დოფინის" კარტოფილს. ძნელია ვიმსჯელოთ რომელი ვარიანტია უფრო გემრიელი, რადგან ორივე წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი, მკვებავია და გულწრფელ სიამოვნებას იწვევს კარგი სამზარეულოს ყველა მცოდნეში.

დოფინის დონატები: როგორ შევწვათ

„დოფინის ფრის“ ან „დოფინის“ დონატის მოსამზადებლად საჭიროა ნახევარი კილოგრამი კარტოფილი, ცომისთვის კი - 4 კვერცხი, 130 გრ ფქვილი, ჭიქა წყალი, 80 გრ კარაქი, მარილი, დაფქული წიწაკა და მუსკატის კაკალი. . მოხარშეთ კარტოფილი მათ ქურთუკებში მარილიან წყალში. შემდეგ გაფცქვენით და გახეხეთ პიურედ, მაგრამ ყოველგვარი სითხის გარეშე. ცალკე მოამზადეთ ცომის ცომი, დაუმატეთ გახეხილი თხილი, სულ ცოტა, ისე რომ სუნი არ იყოს მძაფრი. ჩაასხით პიურე ცომში, ურიეთ სანამ გლუვდება, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი ან პილპილი. სხვათა შორის, იმისთვის, რომ "დოფინს" უფრო ნათელი იერსახე მისცეს, სამუშაო ნაწილს შეაზავეთ მცირე რაოდენობით კურკუმას ფხვნილით. გააცხელეთ ზეთი ღრმა შემწვარში ან უბრალოდ თუჯის ქვაბში, ამოიღეთ ცომის ნაჭრები ჩაის კოვზით და გააგზავნეთ შესაწვავად. თერმული დამუშავების პროცესში კარტოფილის დონატები მოცულობით კარგად აფართოებენ და ოქროსფერი ხდება. ამოიღეთ ისინი გაჭრილი კოვზით, მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე და შეწვით შემდეგი პარტია. შემწვარი ფრინველი, სალათის ფოთოლი, ახალი კიტრი და სუფრის ღვინო იდეალურია დოფინის კარტოფილის დონატებისთვის.