Dauphiné bulvės ir įvairūs jų paruošimo receptai. Keptos Dauphiné bulvės su grietinėle ir sūriu Dauphiné bulvės orkaitėje ant pergamento

Bet kuris patyręs virėjas patvirtins, kad iš bulvių galima paruošti šimtus skirtingų patiekalų. Ir jei atsižvelgsime į tuos, kuriuose populiari daržovė yra tik priedas, jų skaičius pastebimai padidės. Tačiau daugelis patiekalų turi savo istoriją, pavyzdžiui, „Dauphinois“ bulvės. Šis produktas pavadintas istorinės Prancūzijos provincijos vardu, kur originalus receptas buvo sukurtas dar XIX amžiuje. Daugelis žmonių pamėgo neįprastą patiekalą ir laikui bėgant įgijo pasaulinę šlovę. Šiuo metu yra daug įvairių jo paruošimo variantų. Kaip pavyzdį galime laikyti tik įdomiausius iš jų.

Nuostabus garnyras

Dauphinois bulvės yra gana gerbiamos ir populiarios savo tėvynėje. Jį galima rasti tiek brangių, prabangių restoranų, tiek gatvės kavinių meniu. Iš esmės šis patiekalas yra susmulkintos daržovės, keptos kreminiame pieno mišinyje. Paprasčiausiai jo paruošimo versijai jums reikės:

1 kilogramui bulvių 0,5 l grietinėlės (10%), druskos, 2 skiltelių česnako, 5 šaukštų sviesto, trupučio maltų juodųjų pipirų ir muskato riešuto.

Dauphinois bulves paruošti labai paprasta:

Pirmiausia reikia nuplauti daržoves ir atsargiai nulupti. Po to kiekvienas gumbas turi būti supjaustytas į apskritimus, kurių storis ne didesnis kaip 3 milimetrai. Storesni gabaliukai iškeps ne taip gerai.
Kepimo indą lengvai patepkite augaliniu aliejumi, o tada pabarstykite atsitiktinai supjaustytą česnaką ant paties dugno.
Ant jo lygiu sluoksniu paskleiskite bulves. Apskritimai turi būti persidengti taip, kad raštas būtų panašus į žuvies žvynus.
Pabarstykite gaminį druska, muskato riešutu, pipirais ir užpilkite šiek tiek tam paruoštos grietinėlės. Likusias bulves reikia apdoroti taip pat.
Pačioje pabaigoje ant viršaus uždėkite sviesto.
Skardą suvyniokite į foliją ir pašaukite į orkaitę 35 minutėms. Tokiu atveju temperatūra jo viduje jau turėtų būti apie 180 laipsnių.
Pasibaigus laikui, foliją reikia nuimti ir bulves grąžinti į orkaitę 20 minučių, kol šiek tiek paruduos.

Dauphinois geriau patiekti prie stalo inde, kuriame jis buvo paruoštas, o tada šaukštu ar mentele išdėlioti lėkštėse.

Nestandartinis variantas

Kai kuriais atvejais, kad geriau surištų sluoksnius, šeimininkės naudoja kiaušinį, o kad įdaras geriau prisotintų produktą, kartu su pienu įpilama grietinėlės. Šios Dauphinois bulvės yra švelnesnės ir kvapnesnės. Norėdami pasirinkti šią parinktį, jums reikės šių produktų rinkinio:

dviem vidutinėms bulvėms 200 mililitrų pieno ir grietinėlės, pipirų, česnako, kiaušinio ir druskos mišinio.

Tokio patiekalo paruošimo technologija iš esmės nesiskiria nuo ankstesnės:

Nuplautas ir nuluptas bulves supjaustykite lygiomis 0,5 centimetro storio griežinėliais.
Suberkite juos į puodą, pabarstykite pipirais, druska, supilkite pieno-grietinėlės mišinį ir, uždėję ant ugnies, užvirę virkite 6-7 minutes.
Formos vidų įtrinkite česnaku ir aptepkite aliejumi.
Ten sudėkite paruoštas bulves ir viską užpilkite mišiniu, kuriame virė. Iš anksto atvėsintas skystis turi būti sumaišytas su plaktu kiaušiniu.
Kepame 180 laipsnių orkaitėje 40 minučių

Jei norite, prieš pat gaminį galite pabarstyti tarkuotu sūriu. Tiesa, tokia forma jis bus vadinamas kitaip.

Greitai ir skaniai

Jamie Oliveris yra garsus anglų kulinaras, išgarsėjęs visame pasaulyje dėl savo televizijos programų, kuriose moko skaniai ir greitai pagaminti įvairius patiekalus: nuo originalių iki pačių paprasčiausių. Pradedančioms namų šeimininkėms tokie „kursai“ yra tikras atradimas. Jamie Oliverio „Dauphinois“ bulvės virti užtrunka ne ilgiau kaip 30 minučių, kitaip nei pagrindinė versija, kuri paprastai trunka 1,5–2 valandas.

Norėdami dirbti, jums reikės šių ingredientų:

1 kilogramas nuplautų bulvių, 1 svogūnas, keli žiupsneliai druskos ir pipirų, ¾ stiklinės grietinėlės, 2 lauro lapai, truputis čiobrelių, verdančio vandens, 3-4 ančiuviai, 1 skiltelė česnako, ¼ muskato riešuto, parmezano sūris.

Garsusis šefas naudoja savo individualų gaminimo būdą:

Pirmiausia bulves reikia supjaustyti plonais griežinėliais. Tam geriau naudoti kombainą.
Tą patį padarykite su svogūnu.
Įjunkite orkaitę, kad ji palaipsniui įkaistų iki 200 laipsnių.
Paruoštą gaminį padėkite ant kepimo skardos.
Ant viršaus sudėkite svogūnų gabalėlius, tada įberkite druskos, pipirų ir grietinėlės. Tada reikia įpilti lauro lapų, čiobrelių, šiek tiek verdančio vandens (apie ¼ indo aukščio) ir dėti kepimo skardą ant viryklės, įjungiant maksimalią ugnį.
Suberkite smulkintus ančiuvius ir česnaką, tada viską gerai išmaišykite. Taip ingredientai gali keistis skoniais tarpusavyje.
Kad aromatas būtų geresnis, galite įdėti šiek tiek daugiau tarkuoto muskato riešuto.
Viską apibarstykite tarkuotu parmezanu.
Kepimo skardą uždenkite folija, sumažinkite ugnį ir palikite maistą virti 6 minutes. Šio laiko pakaks, kad bulvės taptų minkštos ir lengvai pradurtos peiliu.
Patiekalą taip pat galite apibarstyti tarkuotu sūriu ir palikti orkaitėje iki auksinės rudos spalvos.

Viskas trunka ne ilgiau kaip pusvalandį. Tačiau toks standartinės technologijos pažeidimas skoniui visiškai nepaveikia. Iš išorės jis pasirodo toks pat rudas ir traškus, bet kartu minkštas ir sultingas viduje.

Kvapusis "Graten"

Dauphinois yra populiaraus prancūziško patiekalo variantas, kuriame naudojamas sūris arba džiūvėsėliai, kad būtų sukurta traški plutelė. Paprastai jį sudaro penki pagrindiniai komponentai. Standartinei versijai gali prireikti:

400 mililitrų grietinėlės, kilogramas bulvių, 2 skiltelės česnako, arbatinis šaukštelis malto muskato riešuto ir 300 gramų bet kokio kieto sūrio.

Visas gaminimo procesas susideda iš kelių privalomų žingsnių:

Pirmiausia reikia paruošti produktus. Norėdami tai padaryti, bulves reikia nulupti ir supjaustyti plonais griežinėliais, sūrį sutarkuoti stambia tarka, o česnaką išspausti per spaudą.
Toliau reikėtų pradėti ruošti padažą. Norėdami tai padaryti, grietinėlę reikia pašildyti neužvirinant, tada suberti 2/3 tarkuoto sūrio ir palaukti, kol išsilydys. Tada suberkite muskato riešutą ir česnaką ir gerai kaitinkite masę, kol taps vienalytė.
Į keptuvę dėkite vieną bulvių sluoksnį ir užpilkite padažu. Procedūra turi būti kartojama tol, kol baigsis produktai. Paskutinis tokios struktūros sluoksnis tikrai turėtų būti padažas.
Formą dėkite į orkaitę, kuri jau įkaitinta iki 180 laipsnių, ir kepkite 40 minučių.
Iškeptą apibarstykite likusiu sūriu ir dar 5 minutėms pašaukite indą į orkaitę.

Po to kvepiančią gratiną su aukso ruda pluta galima supjaustyti ir sudėti į lėkštes.

Technologijos padėti

Kaip dar galite paruošti Dauphinois bulves? Lėtos viryklės receptas taip pat vertas dėmesio. Tokių virtuvės prietaisų pagalba nesunku paruošti tikrą prancūzišką šedevrą. Tačiau jums reikės šių ingredientų:

6 vidutinėms bulvėms: 2 skiltelės česnako, 150 mililitrų grietinėlės, 10 mililitrų augalinio aliejaus, 2 kiaušiniai, 150 gramų kietojo sūrio, druskos, 20 gramų džiūvėsėlių ir bet kokių prieskonių.

Multicooker technologija bus tokia:

Pirmiausia reikia susmulkinti pagrindinius produktus: nuskustas bulves supjaustyti apskritimais, o sūrį smulkiai sutarkuoti.
Supilkite grietinėlę į gilų dubenį ir išplakite, suberdami susmulkintą česnaką, druską, kiaušinį ir prieskonius.
Suberkite tarkuotą sūrį ir toliau maišykite. Rezultatas yra švelnus ir šiek tiek tirštas padažas.
Multicooker dubenį patepkite aliejumi ir pabarstykite džiūvėsėliais.
Ant dugno viena eile dėkite bulves ir užpilkite paruoštu padažu. Tą patį turite padaryti su likusiais produktais. Turėtumėte gauti bent 4 sluoksnius.
Uždarykite dangtį ir nustatykite „kepimo“ režimą.

Per valandą turėtų pasigirsti laikmačio signalas, rodantis, kad patiekalas paruoštas. Jei pageidaujama, lėkštėje galima papuošti šviežiomis žolelėmis.

prancūzų klasika

Bet kuri šeimininkė gali paruošti skanias Dauphinois bulves namuose. Klasikiniam Provanso meistrų receptui reikalingi šie reikalingi komponentai:

600 gramų didelių bulvių, 4 skiltelės česnako, ½ svogūno, 300 mililitrų riebios grietinėlės (20-33%), čiobreliai (6 stiebeliai arba 1 arbatinis šaukštelis džiovintas), rozmarinas (2 stiebeliai arba ½ šaukštelio džiovinti), druska, muskato riešutas ( 1/2 gabalo arba pusės arbatinio šaukštelio miltelių), pipirų ir 50 gramų sviesto.

Virimo būdas:

Pirmiausia turite atlikti degalų papildymą. Norėdami tai padaryti, smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką, sudėkite į puodą ir supilkite grietinėlę. Užvirus nukelkite ingredientus nuo ugnies, suberkite aromatines žoleles ir, kai tik mišinys atvės, nukoškite.
Dabar ateina pagrindinis dalykas. Pirmiausia bulves reikia supjaustyti plonais griežinėliais ir sluoksniais sudėti į formą. Geriau imti mažus indus, kad patiekalas būtų aukštas. Kiekvieną sluoksnį reikia patepti aliejumi, pipirais, trupučiu druskos ir pabarstyti aromatinėmis žolelėmis.
Produktus užpilkite grietinėle, atsargiai, kad nepažeistumėte struktūros vientisumo.
Skardą uždenkite folija ir pusvalandžiui pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 165 laipsnių. Bulvės turi būti gerai iškepusios.
Nuimkite foliją, padidinkite temperatūrą iki 200 laipsnių ir vėl pašaukite į orkaitę, kad iš viršaus apskrustų.

Klasikinį Dauphinois geriausia valgyti atšaldytą. Tai užtruks apie 20 minučių, ne daugiau.

Senovinis prancūzų virtuvės patiekalas: skaniausios „Dauphiné“ bulvės, keptos orkaitėje, pavadinimą gavo iš Dauphiné regiono, kuriame gyveno teisėti sosto įpėdiniai. Pagal šį receptą keptos bulvės ant karališkojo stalo atkeliavo iš vargšų virtuvės. Būtent jie, nemokėdami kepti bulvių, išmoko jas troškinti orkaitėje, įpylus pieno ar grietinėlės. Pikantiškas patiekalas su aukso rudos spalvos plutele pasirodė toks skanus, kad migravo ant karališkojo stalo. Česnakai, sūris ir prieskoniai, derinami su kreminiu skoniu, suteikia keptoms bulvėms nepakartojamą skonį ir aromatą.

Ingridientai:

1 kilogramas bulvių;
1 stiklinė 10% riebumo grietinėlės;
1 šviežias vištienos kiaušinis;
1 žiupsnelis muskato riešuto;
100 gramų kieto sūrio;
1 skiltelė česnako;
80 gramų sviesto;
2-3 žali svogūnai;
1 arbatinis šaukštelis druskos;
⅛ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų.

Skaniausios „Dauphine“ bulvės orkaitėje prancūziškai. Žingsnis po žingsnio receptas

Minkštą sviestą (iš anksto išimkite ir palikite kambario temperatūroje) sumaišykite su per spaudą perleista česnako skiltele. Gerai išmaišykite ir šiuo aliejumi ištepkite kepimo formą (turiu keraminį karščiui atsparų stačiakampį indą).
Bulves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite 2 milimetrų storio griežinėliais.
Kietąjį sūrį sutarkuokite stambia tarka į atskirą dubenį.
Pusę sūrio sumaišykite su žaliu kiaušiniu, stikline grietinėlės ir žiupsneliu muskato riešuto, druska ir pipirais (pagal receptą). Viską gerai išmaišyti.
Patarimas. Geriausias kremas yra tas, kurį pasigaminate patys. Bet kokio riebumo grietinėlės receptą galite peržiūrėti mūsų svetainėje „Labai skanu“.
Paruoštas pjaustytas bulves gražiai sudėkite į formą ir užpilkite sūrio ir pieno mišiniu.
Pabarstykite likusį sūrį ant „Dauphine“ bulvių.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir įdėkite į ją keptuvę su bulvėmis. Kepsime 40 minučių (apytiksliai: viskas priklauso nuo jūsų orkaitės ypatybių). Patikrinkite pasirengimą degtuku arba dantų krapštuku.
Iškeptas bulves su sūriu apibarstykite ant viršaus su žaliais svogūnais ir patiekite.

Prancūziško stiliaus bulves orkaitėje galima ruošti ne tik vakarienei: patiekalas toks gražus, kad puikiai atrodys ant šventinio stalo. Nuostabų garnyrą prie mėsos patiekalų ir mėsos paruošėme vos per kelias minutes (neskaičiuojant kepimo laiko). Keptos bulvės puikiai dera su raugintais agurkais, raugintais kopūstais, daržovių salotomis. „Dauphiné“ bulvės yra skanios, ryškios ir aromatingos. Svetainės „Labai skanu“ komanda linki gero apetito: likite su mumis.

Skanus garnyras iš dauphinois bulvių arba dauphine bulvių – garsus prancūzų virtuvės patiekalas, gana plačiai paplitęs pasaulyje ir ruošiamas įvairiausių variantų. Iš esmės šis patiekalas yra gratinas – kepamas grietinėlėje ir padengtas kieto sūrio plutele, žalios arba anksčiau grietinėlėje virtos bulvės. Prancūzų virtuvėje šis patiekalas vadinamas Gratin Dauphinois.

Šio garnyro atsiradimo istorija prasideda daug vėliau nei Naujojo pasaulio atradimas ir bulvių atsiradimas Europoje. Istorija byloja, kad „Dauphine“ bulvių gratinas pirmą kartą oficialiai paminėtas apie 1788 m. per šventinę vakarienę Gapo miesto Provanse darbuotojams. Istoriškai miestas priklauso Dauphiné regionui, esančiam Alpėse, o jo centras yra Grenoblio mieste.

Keptos bulvės su sūriu ir grietinėle arba pienu plačiai žinomos visame pasaulyje, ypač JAV ir Kanadoje. Paprastai „Dauphiné“ bulvės gaminamos iš žalių gumbų, kurie plonai supjaustomi ir verdami piene arba grietinėlėje. Tada bulvės kepamos po sūrio plutele. Priklausomai nuo paruošimo sekos ir bendros technologijos, labai panašūs patiekalai gali būti labai skirtingi, bet visada skanūs.

Tarp gerai žinomų variantų yra gatavų virtų (arba keptų) bulvių kepimas grietinėlėje, bulvių virimas vištienos sultinyje – patiekalai turi skirtingus pavadinimus, tačiau esmė nelabai keičiasi. Patiekalo skonis ir konsistencija gali labai skirtis pagal jūsų pageidavimus. Kompozicijoje gali būti pačių įvairiausių priedų – ančiuvių, šparagų, svogūnų ir kt.

Kulinarinė gratino (plutos) technika mums gerai žinoma iš mėsos patiekalo „prancūziško stiliaus“ ir. Su sūrio plutele visi kepami patiekalai įgauna malonią aukso rudą spalvą ir ypatingą skonį. Ne išimtis ir „Dauphine“ bulvių garnyras.

Šiam patiekalui geriau rinktis bulves su geltonais, o ne baltais centrais. Turime tokių veislių, tamsiai rausvu paviršiumi, kurios yra dažnos. Šios veislės yra gana krakmolingos ir gerai verdamos bei kepamos. Dauphine bulvių garnyre labai svarbus krakmolas, kuris užtikrina bulvių susijungimą su grietinėle, suteikia reikiamą garnyro tankumą.

Dauphine bulvės. Žingsnis po žingsnio receptas

Ingredientai (4 porcijos)

Bulvės 6-8 vnt.
Česnakai 1-2 skiltelės
Grietinėlė (25-30%) 150 ml
Sviestas 1 a.š. l.
Kietasis sūris (Grana Padano, Gruyere, Emmental) 50 gr
Druska, juodieji pipirai, muskato riešutas, čiobreliai prieskoniai

„Dauphine“ bulves geriausia ruošti iš mažų pailgų gumbų su geltonu centru. Pailgus gumbus lengviau supjaustyti apskritimais, griežinėliai geriau iškepa. Iš parduodamų veislių geriausius rezultatus pasiekia rožiniai gumbai - beje, nustebau, kad geri žmonės ant kainų etiketės parašė „rekomenduojama kepti“ ir nebuvo apgauti.
Rožinės keptos bulvės
Patiekalui paruošti daugumoje receptų bulvės iš anksto nevirinamos, tačiau kepant grietinėlėje bulvės visiškai paruošiamos. Dažnai bulvės iš anksto verdamos grietinėlėje arba sultinyje – tai atskiras patiekalas, labai panašus. Kad būtų patogiau, kad bulvės būtų iškepusios taip, kaip turėtų, galite jas iškepti su lupenomis bet kokiu būdu.
Bulves išvirti arba kepti
Patiekalui geriau naudoti grietinėlę, o ne pieną, tada bulvės įgaus ypatingą malonų ir subtilų skonį. Kremui, žinoma, reikia natūralios, riebios grietinėlės. Dėl ypatingo skonio į bulvių gratiną dedama česnako ir aromatingų prieskonių. Norint suformuoti sūrio plutą, reikia gero kieto sūrio. Paprastai naudojamas Gruyère, bet tiks Emmental ir net Grana Padano.
Prieskoniai, grietinėlė ir sūris bulvių kepimui
Iškepusias arba virtas bulves nulupkite ir supjaustykite ne daugiau kaip 5-6 mm storio griežinėliais. Smulkiai pjaustytos bulvės kepdamos greičiau virsta koše, o stori griežinėliai nesugers kremo skonio. Susmulkintas bulves lengvai pasūdykite ir pabarstykite pipirais, pabarstykite 1-2 žiupsneliais sausų čiobrelių ir žiupsneliu malto muskato riešuto. Įdėkite 1 ar 2 skilteles smulkiai supjaustyto česnako. Bulves apverskite labai atsargiai, nepažeiskite griežinėlių.
Nulupkite ir supjaustykite bulves, sumaišykite su prieskoniais ir česnaku
Stiklinę arba keraminę formą ištepkite sviestu. Bulvių griežinėlius rankomis įdėkite į formą, laisvai, vertikaliai. Tarp griežinėlių būtina palikti nedidelius tarpus.
Sudėkite bulves į kepimo indą
Likusį sviestą susmulkinkite peiliu ir paskleiskite ant bulvių. Bulves užpilkite riebia grietinėle, stengdamiesi užpildyti visas spragas. Paprastai, kai tiek bulvių ir grietinėlės, skysčio lygis vos pasiekia keptuvės vidurį aukštyje. Dažnai, ypač jei bulvės žalios arba labai nepakankamai išvirtos, jos užpilamos grietinėlės ir vandens arba pieno mišiniu.
Ant bulvių užpilti grietinėlę
Jei bulvės žalios, prieš apibarstydami sūriu, kad susidarytų pluta, jas reikia įdėti į orkaitę kepti. Jei bulvės iškepusios, sūrį sutarkuokite ant vidutinio dydžio trintuvės ir iš karto pabarstykite ant formelės esančių daržovių.
Pabarstykite tarkuotu kietuoju sūriu
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir išdėliokite daržoves kepimui. Visą bulvių ir grietinėlės tūrį pašildyti užtruks šiek tiek laiko, todėl bendras kepimo laikas gali siekti iki 1 valandos. Būtina, kad bulvės būtų gerai prisotintos grietinėlės, kaip sakoma - „surištos“, ir patiekalas taptų daugiau ar mažiau vienalytis. Beje, pačioje virimo pabaigoje visas kremas susimaišys su bulvėmis, o skysčio praktiškai nebus – taip ir turi būti. Turėtumėte vadovautis sūrio plutos spalva. Graži aukso ruda plutelė rodo, kad patiekalas yra paruoštas.

Paruoškime ingredientus: bulves, sūrį, česnaką, sviestą ir druską.

Nulupkite bulves. Iš vienos pusės įpjauname apskritimą, kad bulvės lengvai stovėtų, o priešingoje pusėje darome pjūvius iš viršaus į apačią, nesiekdami krašto, apie 0,5 cm.Skilteles turi būti kaip gruzdintos bulvytės. Bulves pasūdykite (jei kietasis sūris sūrus, tuomet druskos kiekį reikia sumažinti). Paruoštą formą užpildykite bulvėmis.

Sūrį supjaustome bet kokiu būdu ir dedame tarp pjaustytų kaladėlių, tarp bulvių ir ant viršaus. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių.

Kepimo laikas priklausys nuo bulvių rūšies. Kepiau pernykščio derliaus bulves – užtrukau 40 min. Jei išvirsite naujas bulves, kepimo laikas sutrumpės 10-15 minučių.

Ant stalo galima patiekti pačias švelniausias, labai skaniausias „Dauphiné“ bulves. Jei norite, papuoškite žalumynų šakele.

Gero apetito!

Bulvės – ne mažiau populiari daržovė Prancūzijoje nei pas mus. Ir būtent šiai šaliai esame skolingi už nepaprastai skanų patiekalą, kurio populiarumas gerokai peržengė jos geografines ribas.

Maisto istorija

Mes kalbame apie garsųjį skanėstą skambiu pavadinimu „Dauphine bulvės“. Prancūzų virtuvėje jis atsirado apie XIV a., kai Dofinės provincija pagaliau tapo karalystės dalimi, o vyriausias valdovo sūnus, pagrindinis jo įpėdinis ir įpėdinis, pradėtas vadinti Dofinu. Kaip sako legendos, pirmasis šį titulą gavo Karolio V sūnus, būsimas karalius Karolis VI. Jis dievino patiekalus, kurie buvo tradiciniai Rytų ir Alpių Prancūzijoje. Ir būtent šis monarchas reikalavo ypač dažnai virti „Dauphine“ bulves. Štai kodėl, beje, jis gavo tokį skambų pavadinimą. Jį galima interpretuoti dvejopai. Pirma, „Dauphine“ bulvės yra skirtos „Dauphine“. Antra, bulvės a la Dauphine, tai yra, virtos Dauphine regione. Tačiau, kaip ten bebūtų, svarbu ne pavadinimas, o maisto skonis ir jo paruošimo specifika. Natūralu, kad laikui bėgant klasikinis patiekalo receptas įgavo įvairių variantų. Kaip kitaip galite paruošti „Dauphine“ bulves, kokių naujų ingredientų pridėti, kaip papuošti ir su kuo patiekti – visa tai sužinosite iš mūsų straipsnio.

Sena gera klasika: maisto ruošimas

Koks yra „Dauphine“ bulvių delikatesas? Jo receptas, pasak specialistų, artimas ne mažiau nuostabiai prancūziško stiliaus mėsai, tik su skirtingais ingredientais. Reikės: apie kilogramo bulvių, šaukštelio druskos, trupučio maltų juodųjų pipirų, gabalėlio mėgstamos veislės kieto sūrio - 250 gramų. O dar poros skiltelių česnako, sviesto, kiaušinio ir 200 g kreminio pieno mišinio. Kaip jį gauti: tiesiog sumaišykite 100 g šviežio pieno su tokiu pat kiekiu riebios grietinėlės.

Sena gera klasika: nuo viryklės iki stalo

Pradėkime ceremoniją. Norėdami tai padaryti, nulupkite bulves, nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Galite naudoti smulkintuvą, kad jie būtų vienodi. Įdėkite juos į platų dubenį ir gerai pagardinkite druska ir pipirais. Sūrį sutarkuokite ant vidutinės trintuvės ir pusę jo suberkite į bulves. Atskirai trintuvu išplakti kiaušinį su pieno-grietinėlės mišiniu ir supilti į bulves, išmaišyti. Iš pradžių labai dosniai įtrinkite aukštaūgio kepimo indo vidų česnaku, paskui sviestu. Į ją sudėkite bulvių mišinį, pabarstykite sūriu ir ant viršaus uždėkite sviesto gabalėlius. Indą pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 40 minučių 160 laipsnių temperatūroje. Kai jūsų „Dauphine“ bulvės įgauna auksinę plutą, recepte rekomenduojama išjungti orkaitę, bet palikti joje kepimo skardą dar porai minučių ir tik tada išimti. Gardumyną reikėtų patiekti su šviežių daržovių salotomis ir buteliu gero baltojo vyno.

Bulvės su prieskoniais

„Dauphine“ bulvės orkaitėje kepamos kiek kitaip. Nors gaminimo technologija yra artima ankstesniam receptui. Vėl reikia 1 kg pagrindinės daržovės, 2 kiaušinių, 8 g sviesto, 50 g pieno, trupučio muskato riešuto ir maltų pipirų, kalendros, druskos pagal skonį ir gabalėlio šveicariško sūrio. Nuluptas bulves supjaustykite griežinėliais. Kepimo skardą gausiai įtrinkite česnaku, paskui sviestu. Sluoksniuokite bulves, pabarstykite jas druskos ir prieskonių mišiniu. Kiaušinius įmuškite į pieną, lengvai plakdami išmaišykite ir supilkite ant bulvių. Pašaukite į karštą orkaitę ir kepkite apie 45 minutes. Prieš pat išimant, pabarstykite tarkuotu sūriu. Aštrus ir skanus, tiesa? O jei kartu su bulvėmis patieksite gerą porciją mėsos ir garstyčių, ausų nuo maisto niekaip negalėsite atitraukti!

Dauphiné spurgos: ingredientai

Noriu pabrėžti, mieli skaitytojai, kad yra ne tik keptos „Dauphine“ bulvės. Jie taip pat gaminami rutuliukų pavidalu, su choux tešla, kepti. Taip gaunamos skanios traškios spurgos, kurias prancūzų šefai dar vadina „Dauphine“ bulvėmis. Sunku nuspręsti, kuris variantas yra skanesnis, nes abu yra nepaprastai skanūs, maistingi ir nuoširdžiai džiugina visus geros virtuvės žinovus.

Dauphiné spurgos: kaip kepti

„Dauphine fry“ arba „Dauphine“ spurgoms paruošti reikia pusės kilogramo bulvių, o tešlai - 4 kiaušinių, 130 g miltų, stiklinės vandens, 80 g sviesto, druskos, maltų pipirų ir muskato riešuto. . Bulves su apvalkalu išvirkite pasūdytame vandenyje. Tada nulupkite ir sutrinkite į tyrę, bet be jokio skysčio. Atskirai paruoškite choux tešlą, į ją šiek tiek įberkite tarkuotų riešutų, kad kvapas nebūtų stiprus. Į tešlą supilkite tyrę, išmaišykite iki vientisos masės, jei reikia, įberkite druskos ar pipirų. Beje, norėdami suteikti „dauphine“ ryškesnę išvaizdą, ruošinį pagardinkite nedideliu kiekiu ciberžolės miltelių. Keptuvėje arba tiesiog ketiniame puode įkaitinkite aliejų, šaukšteliu išgriebkite tešlos gumuliukus ir siųskite kepti. Terminio apdorojimo metu bulvių spurgos gerai išsiplečia ir tampa auksinės spalvos. Išimkite juos kiaurasamčiu, padėkite ant popierinio rankšluosčio ir kepkite kitą partiją. Kepta paukštiena, salotos, švieži agurkai ir stalo vynas idealiai tinka prie „Dauphine“ bulvinių spurgų.