Cum să gătești brânză de vaci din lapte și chefir. Rețete pentru a face brânză de vaci din chefir acasă

S-a întâmplat că în țara în care locuiesc, la un moment dat, nu exista brânză de vaci bună. Acum a apărut, dar din obișnuință fac adesea de casă. Avantajul brânzei de vaci de casă este că a mai rămas zer, pe care puteți găti okroshka, coace pâine, clătite și clătite.

De obicei fac brânză de vaci noaptea. Adică la 19-22 amestec produsele, iar dimineața, când masa este fermentată, fac brânză de vaci. Se dovedește că masa este fermentată timp de aproximativ 10-15 ore. Iată că nu mă grăbesc: am pus-o la 20, iar brânza de vaci am făcut la 10-11.

Laptele trebuie luat natural, cu termen scurt de valabilitate (am lapte cu 3,8% grasime). Și chefirul este proaspăt. Verificat, dacă luați un chefir puțin expirat, brânza de vaci nu va funcționa.

Deci, pentru a pregăti brânză de vaci de casă din lapte și chefir, vom pregăti produsele conform listei.

Turnați laptele și chefirul într-o cratiță. Amestecam.

Asta e tot. Acoperiți cu un capac și mergeți la culcare.

Ce vedem dimineața? S-a dovedit a fi cel mai fraged iaurt. Este foarte gustos!!! De obicei mă economisesc câteva linguri din această masă, iar din restul fac brânză de vaci.

Punem cratita pe gaz mediu si nu ne indepartam de aragaz. Veți vedea că încep să se formeze fulgi în jurul marginii. Amestecam. Fulgii vor fi din ce în ce mai mulți. Masa nu trebuie să fie fierbinte, ci ușor caldă. Dar chiar dacă te-ai supraexpus - e în regulă. În acest caz, brânza de vaci se va dovedi a fi mai granuloasă și mai uscată, ceea ce nu este rău! Fulgii se vor ridica la suprafață, iar zerul va fi în partea de jos.

Astăzi am adus masa la stat, ca în fotografie. Masa a fost ușor caldă și umedă, serul a fost amestecat cu fulgi.

După ce obțineți consistența dorită, luați de pe foc. Punem o strecurătoare pe tigaie, punem tifon îndoit în mai multe straturi în ea. Se toarnă masa de caș și se lasă zerul să se scurgă. Acest lucru va dura 30 de minute.

La ieșire obținem aproape 1 litru de zer...

Și 270 gr. brânză de vacă.

Apropo, dacă serul este turnat într-un borcan și închis cu un capac, acesta poate fi păstrat la frigider timp de trei săptămâni! La fel este și cu brânza de vaci: într-un recipient închis se păstrează timp de două săptămâni.

Brânza de vaci de casă făcută din lapte și chefir este gata. Servește la micul dejun cu orice îți dorește inima sau folosește-l în deserturi, creme etc.

Poftă bună!

Odată cu apariția unui copil sau decizia să mănânce mai corect și mai util, gospodinele se gândesc la cum să gătească singure brânza de vaci chefir acasă. Pentru a face față acestui lucru, la prima vedere, o sarcină imposibilă este destul de ușoară. În procesul de gătit, puteți folosi doar ustensilele obișnuite de bucătărie (oală și strecurătoare) sau puteți apela la ajutorul gadgeturilor moderne (aragă lentă, cuptor cu microunde, aparat de iaurt).

Brânza de vaci cu chefir de casă, conform rețetei clasice, presupune fermentarea unui produs din lapte fermentat într-o baie de apă, ceea ce vă permite să obțineți o încălzire uniformă a amestecului. Dintre instrumentele suplimentare din procesul de gătit, veți avea nevoie de un termometru culinar, o bucată de tifon, o strecurătoare și două oale de deplasare adecvată. Cantitatea de ingredient principal - chefir - suficientă pentru o porție de brânză de vaci este de 1200 ml.

Pregătirea pas cu pas:

1. Pregătim o baie de apă, pentru care o cratiță mare trebuie umplută cu apă pentru ca cea mai mică să atingă ulterior suprafața apei fiarte cu fundul. Se încălzește apa la fierbere puternic.
2. Turnați chefir într-o altă tigaie și trimiteți-l la o baie de apă.
3. Se încălzește produsul amestecând ocazional până se formează cheaguri de caș. Este important să nu supraîncălziți chefirul, astfel încât brânza de vaci finită să nu devină tare. Când conținutul tigaii superioare atinge o temperatură de 55 - 65 ° C, acesta este îndepărtat de pe foc.
4. Într-o cratiță, cheagurile de caș trebuie să stea încă 30 - 45 de minute într-un loc răcoros. Apoi strecurătoarea trebuie acoperită cu tifon pliat de două sau trei ori, turnați chefir în ea și lăsați (poate sub oprimare) astfel încât tot zerul să plece.

Brânza de vaci gata se păstrează într-un recipient ermetic la frigider timp de câteva zile.

Cu adaos de lapte

Foarte gustoasa si necomplicata din punct de vedere al prepararii este branza de vaci facuta din chefir si lapte. Raportul dintre aceste două produse în rețete diferite este diferit, dar metoda de mai jos elimină necesitatea unui termometru.

Pentru o porție de 300 - 350 g de produs finit, veți avea nevoie de:

• 1000 ml de chefir cu orice conținut de grăsime;
• 1000 ml lapte.

Cum se face brânză de vaci din chefir cu lapte:

1. Se toarnă laptele într-o cratiță de un volum potrivit și se trimite la foc. Recipientul trebuie ales cel in care laptele nu se va arde. Aduceți acest ingredient de brânză de vaci de casă la fierbere.
2. Scoateți laptele proaspăt fiert de pe foc și turnați imediat chefirul în el. Se amestecă compoziția pentru a distribui uniform componentele din ea și se lasă la răcit, acoperită cu un capac.
3. După răcire, amestecul se va separa în zer și brânză de vaci, care se vor arunca doar într-o strecurătoare căptușită cu tifon sau o sită fină. Când tot zerul s-a scurs, brânza de vaci de casă va fi gata de mâncare.

Cum se prepară într-un aragaz lent

Funcționalitatea bogată a multicookerelor moderne le permite să gătească brânză de vaci delicioasă de casă din chefir, fără teama de a perturba regimul de temperatură. „Smart Assistant” nu va permite amestecului să se supraîncălzească.

Cea mai simplă opțiune, care vă permite să obțineți aproximativ 250 g de brânză de vaci finită, necesită un aragaz lent și 1000 ml de chefir din conținutul de grăsime selectat.

Gătiți brânza de vaci din chefir într-un aragaz lent după cum urmează:

1. Clătiți vasul multiplu cu apă rece și turnați chefir în el.
2. Apoi, acoperiți capacul gadgetului și porniți opțiunea „Multi-cook” timp de 60 de minute, setând temperatura la aproximativ 80 ° C.
3. Pentru dispozitivele care nu au un astfel de program, va exista o metodă de gătit ușor diferită. Capacul multicooker-ului trebuie lăsat deschis, în timp ce porniți „Încălzirea” timp de o oră.
4. După o oră, brânza de vaci va fi aproape gata, va trebui doar turnată într-o strecurătoare sau sită pregătită și așteptați până când tot lichidul se separă.

Brânză de vaci de casă din chefir congelat

Coagul chefirului este facilitat nu numai de încălzirea acestuia, ci și de răcirea puternică, astfel încât poate fi gătit nu numai într-un aragaz lent, ci și într-un congelator.

Este de remarcat faptul că brânza de vaci obținută în acest fel este mult mai sănătoasă decât cea preparată în alt mod, deoarece bacteriile lactice care mor la încălzire rămân în viață după congelare.

În timpul procesului de preparare, vor fi necesare doar 1 - 2 pachete de chefir într-o pungă de carton sau plastic, tetrapack.

Mod de preparare din chefir congelat:

1. Chefir direct în pachet se trimite la congelator până când este complet înghețat. Este foarte convenabil să faceți acest lucru dimineața, astfel încât seara să puteți trece la următoarea etapă, iar dimineața să vă puteți bucura deja de brânză de vaci proaspătă.
2. În continuare, produsul care s-a transformat în gheață cu ajutorul foarfecelor sau a unui cuțit trebuie eliberat de ambalaj, transferat într-o strecurătoare căptușită cu tifon și lăsat peste tigaie, unde se va scurge zerul, acoperit cu un capac.

Gătitul la cuptorul cu microunde

Un alt dispozitiv cu care puteți găti brânza de vaci chefir de casă este cuptorul cu microunde.

Dar nu va fi posibil să coagulați mai mult de 1,5 litri de chefir în el, iar pentru acest volum tehnologia de gătit va fi următoarea:

1. Turnați chefirul într-un recipient potrivit pentru utilizare într-un cuptor cu microunde, puneți-l într-un cuptor cu microunde și porniți dispozitivul în modul „Decongelare” sau „Decongelare accelerată” timp de 30 de minute. În locul acestor opțiuni, puteți folosi orice alta care nu încălzește alimentele peste 80 de grade.
2. La fiecare 10 minute, funcționarea dispozitivului trebuie oprită și chefirul trebuie amestecat. La sfârșitul lucrării gadget-ului, singurul lucru rămas de făcut este să stoarceți cașul cu tifon.

Gătitul într-un borcan

Aproape de modul clasic de gătit și brânză de vaci cu kefir de casă, făcută într-un borcan. În acest caz, se folosește aceeași baie de apă, doar recipientul (borcanul) cu chefir este scufundat în apă cu 2/3 și nu atinge doar fundul acestuia.

Dintre produsele și ustensilele de bucătărie din procesul de gătit, veți avea nevoie de:

• chefir;
• Borcan de sticlă;
• un prosop mic de in sau bumbac;
• oală;
• apă;
• strecurătoare;
• tifon.

Secvența de acțiuni:

1. Turnați chefir într-un borcan de sticlă curat și uscat.
2. Tapetați fundul oalei cu un prosop pentru a preveni spargerea sticlei.
3. Puneți un recipient cu chefir în centrul tigaii, apoi adăugați suficientă apă pentru ca borcanul să fie scufundat 2/3 în el.
4. Trimiteți designul rezultat să se încălzească la cel mai mic foc. Deci, chefirul trebuie fiert până când se separă vizual în brânză de vaci și zer.
5. După aceea, brânza de vaci trebuie aruncată într-o strecurătoare cu tifon timp de câteva ore.

Într-un aparat de iaurt cu funcție de caș

În magazinele de electrocasnice, puteți găsi și gadgeturi speciale care vă permit să gătiți brânză de vaci chefir acasă. Cel mai adesea, aceștia sunt producători de iaurt cu această funcție.

Un astfel de dispozitiv poate avea un castron mare pentru brânză de vaci sau mai multe căni cu inserții de filtru. Procesul de preparare a unui produs lactat, in functie de model, poate dura pana la jumatate de ora cand este incalzit la 80 de grade sau 12-24 de ore cand este incalzit la 36 de grade.

Subtilitățile preparării brânzei de vaci de casă pentru fiecare gadget specific pot diferi și vor fi descrise în detaliu în manualul de instrucțiuni, dar pașii principali vor fi următorii:

1. Se toarnă chefir într-un bol sau pahare.
2. Instalați-le pe suport și începeți opțiunea corespunzătoare „Brânză de vaci”.
3. După semnal sonor, întoarceți paharele sau bolul la 90 de grade, astfel încât zerul să fie de sticlă. După aceste manipulări, cașul este gata.

Brânza de vaci de casă, desigur, câștigă în ceea ce privește gustul și proprietățile sale utile dintr-un produs cumpărat din magazin. Dar merită să ne amintim că este imposibil să-l păstrați mai mult de 3 - 4 zile. Dar îl puteți folosi în siguranță ca fel de mâncare independentă sau ca umplutură pentru produse de patiserie și alte deserturi.

Brânza de vaci este un produs din lapte fermentat care conține un procent ridicat de proteine. Este foarte versatil, deoarece poate fi folosit singur și poate face parte din multe feluri de mâncare. De asemenea, diferă prin faptul că se absoarbe foarte repede și ușor. Se face prin fermentarea laptelui.

Compoziție la 100 de grame:

Proteine ​​- 16 grame;

Carbohidrați - 1,8 grame;

Grăsimi - 1,5 grame.

Proprietăți unice și utile:

Folosit în tratamentul bolilor ficatului și intestinelor

Calciul și fosforul conținute în acest produs sunt bune pentru oase, dinți și sistemul nervos;

Fierul este util pentru creșterea nivelului de hemoglobină din sânge;

Vitamina A îmbunătățește vederea, vitamina D este utilă în timpul creșterii organismului, vitaminele B sunt implicate în metabolismul proteinelor și carbohidraților.

Brânza de vaci este utilă și copiilor mici, dar este important să nu exagerați. Norma zilnică ar trebui să fie de 50 de grame pe zi.

Principii generale pentru prepararea brânzei de vaci de casă din lapte și chefir

Brânza de vaci ar trebui să fie întotdeauna preparată din produse proaspete de calitate. Nerespectarea regulilor și reglementărilor poate duce la efectul opus, adică la faptul că utilizarea brânzei de vaci poate provoca tulburări ale tractului gastrointestinal sau otrăvire.

Prepararea brânzei de vaci (de casă) din lapte și chefir este o producție fără deșeuri, așa cum puteți vedea citind rețetele noastre. Proporționalitatea va fi aproximativ următoarea: din trei litri de lapte se va obține 1 kg de brânză de vaci. Totul depinde de calitatea ingredientelor.

Cu adaos de brânză de vaci se prepară:

Syrniki;

Caserolă;

gogoși;

masa de caș;

Vareniki;

Cheesecakes;

Paște și nu numai.

Rețetă 1. Brânză de vaci din lapte și chefir "Nizhenka"

Compus:

lapte - 1 l;

Chefir - 1l.

Din cantitatea specificată de produse se obțin 300 de grame de brânză de vaci. Este moale și nu acru. Potrivit chiar și pentru prepararea masei de caș. Dacă schimbi proporțiile din această rețetă - 2 litri de lapte și 0,5 litri de chefir, obții brânză Adyghe de casă.

Metoda de gatire:

1. Turnați cantitatea necesară de lapte într-o cratiță și aduceți la fierbere.

2. De îndată ce vedem spuma care se ridică, turnăm chefirul.

3. Amestecați conținutul astfel încât chefirul să fie distribuit uniform și opriți arzătorul.

4. Scoateți tigaia de pe aragaz și lăsați să se răcească.

5. Când amestecul rezultat de chefir-lapte se răcește, zerul și brânza de vaci vor fi vizibile clar în el.

Reteta 2. O reteta simpla de branza de vaci (de casa) din lapte si chefir

Este similar cu rețeta anterioară, cu singura diferență că amestecul de kefir-lapte trebuie încălzit mult timp pe aragaz.

Compus:

lapte - 500 ml;

Chefir - 400 ml.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă cantitatea necesară de lapte într-o cratiță și se pune la foc moderat.

2. Ne asigurăm că laptele „nu fuge”.

3. Când pe lapte încep să apară bule și spumă, turnați treptat chefir.

4. Amestecând din când în când, aduceți amestecul indicat până în punctul în care începe să apară zerul.

6. Oprim gazul și aruncăm amestecul de lapte-chefir rezultat într-o strecurătoare sau o cârpă de brânză, astfel încât excesul de lichid să fie scurs.

7. Aduceți brânză de vaci de casă în starea de care aveți nevoie. Dacă este nevoie de brânză de vaci uscată, stoarceți-o, dacă este suculentă, lăsați lichidul să se scurgă singur.

8. Brânza de vaci rezultată poate fi consumată cu fructe.

Reteta 3. Reteta clasica de branza de vaci (de casa) din lapte si chefir

Compus:

Lapte (2,5% grăsime) - 4 l;

Chefir - 600 ml.

Metoda de gatire:

1. Incalzim intreaga cantitate de lapte la o temperatura de 35-40 de grade. Cel mai bun termometru este propriul deget.

2. Chefirul este preamestecat cu o cantitate mică de lapte, astfel încât să nu existe cocoloașe. Se toarnă amestecul rezultat în cantitatea principală de lapte, se închide capacul și se pune într-un loc cald pentru coacere. În funcție de o mare varietate de factori (de exemplu, calitatea laptelui și a aluatului), procesul poate dura de la 10 ore la 2 zile.

3. Rezultatul ar trebui să fie un bulgăre mare, care este ușor separat de pereții vaselor. Acesta este iaurtul, care este folosit pentru a pregăti diverse alte feluri de mâncare.

4. Apoi luam tigaia cu lichidul rezultat, punem la foc mediu, inchidem capacul. În plus, procesul de încălzire trece prin două etape:

1) Treptat, cheagul va începe să se îngroașe, iar pe părțile laterale va apărea un ser transparent. De data aceasta incalzim 15-20 de minute la o temperatura de 60С, apoi il oprim si il lasam sa se raceasca complet. Acest pas este necesar pentru a crește randamentul produsului finit.

2) Treceți la pasul 2. Continuăm să încălzim masa, în timp ce cheagul ar trebui să se rupă în bucăți separate. Evitați fierberea, deoarece cașul se poate supragăti și deveni uscat și sfărâmicios. În rezultatul final, întreaga masă se va dezintegra ca niște fulgi, iar serul va deveni transparent și ușor verzui la culoare. În acest moment, opriți cuptorul și lăsați amestecul să se răcească la temperatura camerei. -

Reteta 4. Branza de vaci (de casa) din lapte acru

Pentru această rețetă, puteți folosi orice lapte care s-a acru.

Compus:

Lapte - 1 litru.

Metoda de gatire:

1. Turnați laptele acru într-o cratiță și începeți să încălziți.

2. Aduceți la o temperatură de 50С. Urmărim cum cheagul de zer de caș începe să se separe.

3. După aceea, scoateți tigaia de pe foc. Nu aducem la fierbere. Dacă faceți opusul, adică aduceți laptele la fierbere, atunci brânza de vaci se va dovedi a fi dură și cauciucoasă.

4. Terminăm procedura de gătit în modul standard. Punem tifon într-o strecurătoare și lăsăm cașul să se scurgă.

Reteta 5. Branza de vaci (de casa) din chefir

Similar cu rețeta anterioară, există o rețetă pentru a face brânză de vaci din chefir. Puteți chiar să adăugați verdeață la o astfel de brânză de vaci și să gătiți, de exemplu, khachapuri din ea.

Compus:

chefir - 1 litru;

Sarat la gust;

Verdeața este opțională.

Metoda de gatire:

1. Turnați chefir într-o cratiță.

2. Puneti recipientul pe foc si aduceti-l la o temperatura de 60-70 de grade.

3. Masa trebuie împărțită în zer și caș. Se amestecă ușor de sus în jos.

4. Când se obține rezultatul dorit, opriți arzătorul și lăsați tigaia să se răcească la temperatura camerei.

5. Apoi filtrăm brânza de vaci prin pânză.

6. După aproximativ o oră, sărați brânza de vaci și adăugați-i verdeață tocată mărunt.

Reteta 6. Reteta bunicii pentru a face branza de vaci din lapte si chefir

Compus:

Lapte - 3 litri

Chefir sau lapte caș - 300 de grame

Metoda de gatire:

1. Se toarnă laptele într-o cratiță și se încălzește la o temperatură de +30°C.

2. Adăugați chefir. Daca vrei ca branza de vaci sa fie mai grasa, poti inlocui laptele coagulat cu smantana.

3. Acoperiți tigaia cu o cârpă curată și puneți-o într-un loc cald timp de aproximativ o zi.

4. Ca rezultat, ar trebui să obțineți un cheag dens, care se recomandă să fie tăiat în părți egale

5. Procesul de gătire a brânzei de vaci se va desfășura într-o baie de apă. Pentru a face acest lucru, puneți o oală mai mică într-o oală mai mare umplută cu apă fierbinte. Lăsăm vasele pe foc mic și ne asigurăm că apa nu fierbe.

6. Branza de vaci trebuie gatita pana se desprinde de peretii tigaii si apare zerul. Nu ar trebui să gătiți mai departe, deoarece acest lucru nu va face decât să înrăutățească gustul produsului.

7. După ce brânza de vaci este gata, aceasta trebuie filtrată printr-o sită sau o strecurătoare. Este de dorit să țineți produsul sub jug.

8. La final, puneți brânza de vaci la loc răcoros și răciți la temperatura camerei.

9. Cașul este gata.

Reteta 7. Branza de vaci de casa din lapte in 5 minute

Compus:

Suc de lămâie - 120 ml sau 17 grame de acid citric cristalin;

Lapte pasteurizat - 3 litri.

Metoda de gatire:

1. Stoarceți sucul a 3 lămâi în orice mod convenabil.

2. Turnați tot laptele în tigaie. Este indicat să clătiți vasele cu apă rece înainte de utilizare, astfel încât laptele să nu se ardă.

3. Sucul de lamaie poate fi adaugat imediat.

4. Este mai bine să încălziți amestecul rezultat într-o baie de apă, amestecând ocazional.

5. Treptat, în lapte apar fulgi de brânză de vaci. Continuați să încălziți până când zerul se separă.

6. Opriți focul și lăsați timp de 10 minute până se adună cogul de caș.

7. După 10 minute, aruncăm brânza de vaci într-o strecurătoare, pe care se află tifon.

8. Așteptăm să se scurgă serul. Din 3 litri de lapte se obtin 0,5 kg branza de vaci.

9. Lăsați brânza de vaci încă o oră și serviți preparatul finit.

Sfaturi pentru a face brânză de vaci de casă din lapte și chefir

2. Laptele trebuie să fie natural sau pasteurizat. Din lapte praf, brânza de vaci acasă nu va funcționa.

3. Nu numai gustul produsului final, ci și conținutul de calorii depinde de conținutul de grăsime al laptelui.

4. Pentru a obține rapid lapte acru, trebuie să adăugați puțin lapte deja acru, smântână sau brânză de vaci la laptele proaspăt

6. Pentru a accelera procesul, produsul finit trebuie pus într-o pânză de brânză și stors. Da, îl puteți folosi imediat.

7. Lichid - zer care se va scurge din branza ta de vaci, este indicat sa-l colectezi intr-un vas separat. Pe viitor, poate fi folosit pentru a face clătite sau clătite. Acest ser este potrivit pentru okroshka.

Bucurați-vă de brânză de vaci delicioasă și sănătoasă din lapte și chefir preparat acasă!

Brânza de vaci este unul dintre cele mai ușoare produse recomandate pentru alimentația dietetică. Cu toate acestea, atunci când îl cumpărăm într-un magazin, nu putem fi întotdeauna complet siguri că acest produs este cu adevărat util. În unele cazuri, aceste produse pot fi numite brânză de vaci numai condiționat. Între timp, vorbind despre beneficiile brânzei de vaci, nutriționiștii se referă la brânză de vaci adevărată, și nu la un produs din soia care conține lapte. Dacă nu sunteți sigur de calitatea brânzei de vaci care se află pe rafturile magazinelor, o puteți găti singur. O astfel de brânză de vaci va fi cu siguranță nu numai utilă, ci și fragedă, gustoasă, proaspătă. Cum să faceți brânză de vaci din lapte și chefir acasă, vom spune în acest material.

Reguli generale

Primele experimente în producția de brânză de vaci de casă cu propriile mâini pot fi fără succes dacă nu cunoașteți câteva reguli simple.

• Brânza de vaci făcută din lapte integral va fi mai gustoasă și mai sănătoasă decât cea reconstituită. Mai mult, uneori este imposibil să faci acasă un produs sănătos de lapte fermentat din lapte „praf” de calitate scăzută.
• Cu cât laptele conține mai multe proteine, cu atât va rezulta mai mult caș. Cel mai adesea proteinele sunt laptele cu conținut scăzut de grăsimi. Din acest motiv, este mai bine să acordați preferință chefirului și laptelui cu conținut scăzut de grăsimi.
• Brânza de vaci la domiciliu poate fi făcută din lapte acru, chefir, amestecul lor. Este imposibil să-l faci din lapte proaspăt, așa că laptelui trebuie să i se acorde timp să se acru. Acest proces poate fi accelerat artificial. Pentru a face acest lucru, adăugați în lapte o lingură din orice produs lactat fermentat: smântână, iaurt, chefir, iaurt. Va trebui să așteptați 6-8 ore pentru acrire, după care puteți începe deja să gătiți brânză de vaci. Daca in acest timp s-a format un strat superior gros pe lapte, se scoate si se bate, aceasta este crema care poate inlocui smantana.
• Laptele se va acru imediat dacă stoarceți în el sucul de la o lămâie.
• Când utilizați rețeta pentru a face brânză de vaci din lapte și chefir, este mai bine să folosiți lapte proaspăt.
• Încercați să nu încălziți prea mult laptele și chefirul, deoarece în acest caz nu desenați cel mai util produs. Încălzirea optimă este asigurată prin utilizarea unei băi de apă, atunci când un recipient cu lapte sau chefir este pus într-un recipient mare cu apă clocotită.
• Scoateți recipientul cu lapte, chefir de pe foc imediat ce se coagulează. Dacă sunt supraexpuse pe aragaz, atunci cașul se va dovedi uscat și tare.
• Unii sfătuiesc să adăugați lapte proaspăt în ultima etapă de gătit, astfel încât cașul să iasă mai puțin acru. Aceasta nu este cea mai bună idee, deoarece, ca urmare a unor astfel de manipulări, produsul devine ca „cauciuc”, deși de fapt are un gust mai insipid.

În sfârșit, aș dori să vă sfătuiesc să nu turnați zerul care s-a separat în timpul preparării brânzei de vaci - este și foarte util. De asemenea, îl puteți folosi nu numai în scopuri culinare, ci și în scopuri cosmetice. Da, serul de îngrijire a părului este foarte util.

Modalități de a face brânză de vaci din lapte, chefir

Există multe moduri de a face brânză de vaci de casă din lapte, chefir sau un amestec al acestora. Iată cele mai simple și mai populare.

• Pe o baie de apă. Turnați chefir sau lapte acru într-o cratiță mică, coborâți-l într-o cratiță mai mare umplută cu apă. Se pune pe foc lent pentru a aduce apa la fiert. Se amestecă produsul din lapte fermentat până când revine și zerul începe să se separe. Scoateți de pe foc. Tapetați o strecurătoare cu tifon împăturit în mai multe straturi, turnați în ea conținutul unei cratițe mai mici. apăsați cu ceva sau legați în tifon. Așezați sau atârnați peste o cratiță, lăsați câteva ore. Luați brânza de vaci și zerul finit.
• Pe sobă. Turnați un litru de lapte într-o tavă emailată. Se aduce la fierbere la foc mic. De îndată ce laptele fierbe, turnați chefirul, amestecați. Se încălzește, amestecând, până când amestecul se coagulează. În continuare, trebuie să acționați exact în același mod cum este descris în rețeta anterioară. Există și alte moduri de a face brânză de vaci de casă din lapte și chefir, dar cea pe care am oferit-o este cea mai simplă și cea mai de încredere.
• în cuptorul cu microunde. Turnați laptele acru într-un recipient pentru microunde, puneți-l în cuptorul cu microunde și porniți-l încă 15 minute, alegând o putere de 750 wați. Timpul indicat este pentru doi litri de lapte. Apoi totul se face în același mod ca indicat în rețetele anterioare.
• Într-un aragaz lent. Turnați 2 litri de lapte acru sau 2 litri de lapte proaspăt în capacitatea multicooker-ului, adăugând 100 ml de chefir. Setați cronometrul pentru 2 ore pornind modul de încălzire. Aruncați o cârpă de brânză, lăsați apa să se scurgă.
• În congelator. Conform acestei rețete, brânza de vaci poate fi făcută acasă numai din chefir. Se pune in congelator direct in punga pentru cel putin 8 ore (dar nu mai mult de o zi). După ce ați scos, tăiați pachetul, scoateți chefirul congelat, împărțiți-l în bucăți și puneți-le într-o strecurătoare pe tifon. Când se dezgheță, iar zerul se scurge din el, caș fraged va rămâne în strecurătoare.

Când se prepară brânză de vaci din lapte și chefir acasă, din doi litri de materii prime ies 0,3-0,4 kg de brânză de vaci. Poftă bună!

Salutare dragii mei cititori! Mi-au adus ieri lapte de sat, l-am pus pe masă și l-am uitat. M-am hotărât să beau cafea azi și - iată-n durere! - laptele din cană cheag: acru. Cafeaua, desigur, trebuia turnată. Dar aproape trei litri de lapte natural de vacă este păcat de turnat. Așa că am decis să fac brânză de vaci de casă.

Cum să faci brânză de vaci din lapte și chefir, îmi imaginez foarte bine (am făcut-o de mai multe ori!). Dar, aici cazul este ceva special - trebuie să vă spun toate opțiunile posibile. Am decis să joc în siguranță și să studiez din nou toate sursele mele în cazul în care am uitat ceva sau poate voi descoperi ceva nou pentru mine...

Și într-adevăr! Se pare că brânza de vaci poate fi făcută din casă și din magazin, din proaspăt și acru, din lapte de vacă și de capră. Și rețetele! Pe lângă fermentarea standard și menținerea laptelui la temperatura camerei, urmată de gătirea brânzei de vaci într-o baie de apă, există mai multe moduri de utilizare a aparatelor de uz casnic: brânza de vaci poate fi făcută într-un aragaz lent, cuptor cu microunde și chiar într-un congelator.

Ei bine, astea sunt toate versurile, să trecem la detalii.

Înainte de a găti brânză de vaci acasă - câteva recomandări de bază.

• Laptele luat pentru gătit trebuie să fie întreg și natural.
• Dacă laptele este cumpărat din magazin, termenul de valabilitate ar trebui să fie de cel puțin 3 zile, altfel conservanți vor fi prezenți în el.
• Ustensilele de gătit nu trebuie emailate și clătiți-le cu apă rece înainte de utilizare. Atunci laptele va avea mai puține șanse de a arde.
• Dacă încălziți laptele într-o baie de apă, nu există nicio șansă de a arde.
• Cea mai bună brânză de vaci se obține din lapte proaspăt, fiert, fermentat cu chefir, smântână sau chiar o bucată de pâine.
• Când încălzim laptele coagulat, nu îl aducem la fierbere, ci doar îl încălzim până când cheagurile de caș încep să se „desprindă”. În caz contrar, cașul moale nu va funcționa.
• Pentru o mai bună separare a zerului, puteți pune brânza de vaci în tifon sub opresiune.

Ei bine, ți-am spus toate secretele ... Acum, restul nu este necesar să le citești, deoarece procesul de gătit în sine este ușor de dezonorat:

Varianta clasica

Într-o cratiță se toarnă laptele fiert fiert, pentru aluat adăugați câteva linguri de smântână la 3 litri de lapte. Dacă smântâna este lichidă, sunt posibile trei linguri: nu vei strica brânza de vaci cu smântână! Cheia este să-l păstrezi proaspăt. Ne acoperim produsul cu un capac.

Acum puneți într-un loc cald. Nu este deloc necesar să așteptați până când laptele începe să se îndepărteze de pereți, este suficient să se acru.

Ei bine, acru? Acum, turnați iaurtul în tava pregătită și puneți-l în baie (deseori mă descurc fără el). Apa din tigaia exterioară fierbe, iar în iaurt, masa groasă se îndepărtează treptat de margini, se deplasează spre centru. Aici este important să nu ne supraîncălzim semifabricatul, altfel vom obține brânză de vaci uscată și tare.

Opriți focul și îndepărtați cașul rezultat de pe suprafață cu o lingură cu șuruburi. Sau așteptăm până când tigaia s-a răcit (o poți strecura și la cald) și filtram masa rezultată prin pânză de brânză. Serios, nu este ceva complicat?

Sfat: tifonul dă de obicei cașului un miros oarecum „medical”. Prefer să folosesc o pungă de in, iar prietenul meu face brânză de vaci... într-o fețe de pernă mică.

conţinut scăzut de grăsimi

Cum să gătești brânză de vaci fără grăsimi? Desigur, lapte degresat! Pentru a face acest lucru, trebuie să îndepărtați smântâna din laptele de casă sau să o depășiți printr-un separator (femeile care au o astfel de mașină minune). Dacă aveți lapte de la un supermarket, cumpărăm câteva pachete de lapte la sută - și acționăm! Procesul de gătit nu este diferit.

Doar o notă: nu v-ați decis să gătiți brânză de vaci fără grăsimi, nu? Poate pentru scopuri alimentare? În acest caz, vă sfătuiesc să fermentați nu cu smântână grasă, ci cu același chefir fără grăsimi.

Dacă doriți să obțineți un produs super-sănătos, puteți adăuga bifidobacterie vii ca starter (de exemplu, puteți cumpăra Narine la o farmacie, care tratează disbacterioza) - și nu aveți nevoie de Activia.

Fortificat cu calciu

Această brânză de vaci minunat de gustoasă și foarte sănătoasă este ideală pentru mâncarea copiilor. Poate fi pregătit chiar și pentru un bebeluș: principalul lucru este să fierbeți mai întâi laptele, astfel încât să nu conțină bacterii atât de periculoase pentru bebeluși.

Aduceți laptele la fiert și adăugați zece la sută clorură de calciu sau acid lactic ( îl puteți cumpăra de la farmacie). Este important să respectați proporțiile aici, altfel fie laptele nu se va coagula complet, fie brânza de vaci finită va fi amară.

Pentru un litru de lapte luam 2-3 linguri de clorura sau 3 lingurite de calciu lactic. În plus, tehnologia este neschimbată - o încălzim, amestecând constant. Oprește focul, răcește, filtrează.

Există și alte moduri de a face brânză de vaci acasă? Desigur ca da! Dar acest lucru se aplică deja, practic doar metodelor de fermentare a produsului și încălzirea (sau congelarea!). Judecă singur:

Din chefir

Modul obișnuit

Punem chefir într-un loc cald timp de 12 ore - timp de o zi (depinde de chefir). Cand vedem ca zerul s-a desprins de vrac, punem tigaia in baie si incalzim-o. Brânza de vaci rezultată se aruncă înapoi pe tifon și se lasă la scurs.

Vă avertizez imediat - o astfel de brânză de vaci va fi acru și nu văd niciun beneficiu în ea. E mult mai frumos asa:

cale rece

Chefir direct in ambalaj pus la congelator. Congelăm timp de trei zile, îl scoatem, rupem pachetul și transferăm produsul congelat într-o pungă de in (pe o strecurătoare cu tifon), îl lăsăm să se dezghețe. Pe măsură ce se dezgheță, zerul se va separa și se va scurge, iar pe tifon va rămâne un caș delicat și gustos.

Din lapte și lămâie

Această opțiune este cea mai potrivită dacă nu aveți chef să așteptați deloc să fermenteze laptele. Lămâia o va face în câteva minute, dar pentru mine este mai bine să o fac la fel într-un mod natural - acidul este acid. Asa de:

Avem nevoie de un litru de lapte și sucul de la o jumătate de lămâie. Se toarnă laptele într-o cratiță, se încălzește la foc mic. Văzând primele semne de fierbere, stoarceți sucul de lămâie în tigaie și opriți focul. De obicei, laptele se coagulează imediat și ne răcim produsul și îl filtram.

În acest videoclip, puteți afla toate detaliile preparării brânzei de vaci folosind sucul de lămâie ca starter.

în cuptorul cu microunde

Fermentăm laptele în mod obișnuit (alegeți orice opțiune prezentată mai sus). Punem semifabricatul finit la cuptorul cu microunde timp de 15 minute la o putere de 700-800 wati. Se răcește, se pune tifon - și se lasă să se scurgă. Pentru cei care iubesc brânza de vaci moale, 2-3 ore vor fi suficiente, iar pentru iubitorii de brânza de vaci uscată, aș sfătui să o pună sub presiune. Apropo, cele mai delicioase prăjituri cu brânză sunt făcute din brânză de vaci uscată.

Într-un aragaz lent

Pe litru de lapte - 2 linguri de chefir și o lingură de smântână. Amestecam produsele in vasul multicooker. Gătim în modul „stingere” timp de 15-20 de minute. Deschide, amestecă. Închidem, punem „încălzire” - 1,5-2 ore. Răciți, înclinați, dacă doriți, stoarceți și puneți sub presă.

Aici s-au încheiat rețetele mele de astăzi și, ca întotdeauna, în concluzie, vreau să vă avertizez:

atenție

• Dacă gătiți brânză de vaci rar, nu lăsați aragazul în timpul procesului de gătire. Fii atent la formarea cașului pentru a nu rata momentul în care va trebui scos de pe căldură.
• Este important să nu amestecați iaurtul în timpul separării, ci cum să-l tăiați în straturi
• Laptele luat pentru a face brânza de vaci trebuie fie pasteurizat, fie fiert bine, altfel microorganismele periculoase pot rămâne în el.

Pofta buna, dragii mei bucatari! Și nu uitați să vă dezabonați care dintre rețetele de aici ați folosit și ce brânză de vaci v-a plăcut mai mult. Promit că voi dezvolta mai departe subiectul brânzei de vaci, vă voi spune cât de util este produsul rezultat și cum să îl mâncați și să îl „ungeți” delicios. Pentru a nu rata toate aceste noutăți, abonați-vă la actualizări și invitați prietenii pe blogul meu.

Și în sfârșit, vă aduc în atenție un alt videoclip din care veți învăța cum să faceți brânză delicioasă din minunatul nostru produs acasă.