Dauphiné kartoshkalari va ularni tayyorlash uchun turli retseptlar. Qaymoq va pishloqli pishirilgan Dauphiné kartoshkasi pechda pergamentda Dauphiné kartoshkasi

Har qanday tajribali oshpaz kartoshkadan yuzlab turli xil taomlarni tayyorlash mumkinligini tasdiqlaydi. Va agar biz mashhur sabzavot faqat qo'shimcha bo'lganlarni hisobga olsak, ularning soni sezilarli darajada oshadi. Biroq, ko'plab taomlarning o'z tarixi bor, masalan, Dauphinois kartoshkasi. Ushbu mahsulot o'zining asl retsepti 19-asrda yaratilgan tarixiy frantsuz viloyati sharafiga nomlangan. Ko'pchilik g'ayrioddiy taomni yoqtirdi va vaqt o'tishi bilan butun dunyo bo'ylab shuhrat qozondi. Hozirgi vaqtda uni tayyorlash uchun juda ko'p turli xil variantlar mavjud. Misol tariqasida, biz ulardan faqat eng qiziqarlilarini ko'rib chiqishimiz mumkin.

Ajoyib garnitür

Dauphinois kartoshkalari o'z vatanlarida juda hurmatli va mashhur. Uni qimmat, hashamatli restoranlar va ko'cha kafelarining menyusida topish mumkin. Asosan, bu taom qaymoqli sut aralashmasida pishirilgan tug'ralgan sabzavotlardir. Uni tayyorlashning eng oddiy versiyasi uchun sizga kerak bo'ladi:

1 kilogramm kartoshka uchun 0,5 litr qaymoq (10%), tuz, 2 bo'lak sarimsoq, 5 osh qoshiq sariyog ', ozgina maydalangan qora murch va muskat yong'og'i.

Dauphinois kartoshkasini tayyorlash juda oddiy:

Birinchidan, siz sabzavotlarni yuvishingiz va ehtiyotkorlik bilan tozalashingiz kerak. Shundan so'ng, har bir ildiz qalinligi 3 millimetrdan oshmaydigan doiralarga kesilishi kerak. Qalin bo'laklar kamroq pishiriladi.
Pishirish idishini o'simlik moyi bilan engil surting, so'ngra tasodifiy tug'ralgan sarimsoqning pastki qismiga seping.
Kartoshkani uning ustiga tekis qatlamda yoying. Naqsh baliq taroziga o'xshash bo'lishi uchun doiralar bir-birining ustiga qo'yilishi kerak.
Mahsulotni tuz, muskat yong'og'i, qalampir bilan seping va buning uchun tayyorlangan kremning bir qismini quying. Qolgan kartoshkani ham xuddi shunday davolash kerak.
Eng oxirida, yuqoriga sariyog 'qo'shing.
Panani folga bilan o'rang va pechga 35 daqiqaga qo'ying. Bunday holda, uning ichidagi harorat allaqachon taxminan 180 daraja bo'lishi kerak.
Vaqt o'tgandan so'ng, folga olib tashlanishi kerak va kartoshka biroz qizarib ketguncha 20 daqiqa davomida pechga qaytariladi.

Dauphinoisni u tayyorlangan idishdagi stolga xizmat qilish va keyin qoshiq yoki spatula yordamida plitalarga joylashtirish yaxshiroqdir.

Nostandart variant

Ba'zi hollarda qatlamlarni yaxshiroq yopishtirish uchun uy bekalari tuxumdan foydalanadilar va to'ldirish mahsulotni yaxshiroq to'yintirish uchun sut bilan birga qaymoq qo'shiladi. Bu Dauphinois kartoshkalari yanada yumshoq va mazali. Ushbu parametr uchun sizga quyidagi mahsulotlar to'plami kerak bo'ladi:

ikkita o'rta kartoshka uchun 200 mililitr sut va qaymoq aralashmasi, qalampir, sarimsoq, tuxum va tuz.

Bunday taomni tayyorlash texnologiyasi, qoida tariqasida, avvalgisidan farq qilmaydi:

Yuvilgan va tozalangan kartoshkani qalinligi 0,5 santimetr bo'lgan tekis bo'laklarga kesib tashlang.
Ularni yirtqichlardan joylashtiring, qalampir, tuz seping, sut-qaymoq aralashmasini quying va olovga qo'ying, qaynatilgandan keyin 6-7 daqiqa davomida pishiring.
Mog'orning ichki qismini sarimsoq bilan ishqalang va moy bilan surting.
Tayyorlangan kartoshkani u erga qo'ying va hamma narsani qaynatilgan aralashma bilan to'kib tashlang. Oldindan sovutilgan suyuqlikni kaltaklangan tuxum bilan aralashtirish kerak.
Pechda 180 daraja 40 daqiqa davomida pishiring

Agar so'ralsa, mahsulot tayyor bo'lishidan biroz oldin uni maydalangan pishloq bilan sepishingiz mumkin. To'g'ri, bu shaklda u boshqacha nomlanadi.

Tez va mazali

Jeymi Oliver - taniqli ingliz oshpazi bo'lib, u o'zining televizion dasturlari tufayli butun dunyoga mashhur bo'lib, u erda turli xil taomlarni qanday mazali va tez tayyorlashni o'rgatadi: originaldan eng oddiygacha. Ajam uy bekalari uchun bunday "kurslar" haqiqiy topilmadir. Jeymi Oliverning Dauphinois kartoshkasini tayyorlash uchun odatda 1,5 dan 2 soatgacha bo'lgan asosiy versiyadan farqli o'laroq, 30 daqiqadan ko'proq vaqt talab qilinmaydi.

Ishlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

1 kilogramm yuvilgan kartoshka, 1 piyoz, bir necha chimdim tuz va qalampir, ¾ stakan qaymoq, 2 dafna yaprog'i, ozgina kekik, qaynoq suv, 3-4 hamsi, 1 chinnigullar sarimsoq, ¼ muskat yong'og'i, Parmesan pishloq.

Mashhur oshpaz o'zining individual pishirish usulidan foydalanadi:

Birinchidan, kartoshkani ingichka bo'laklarga bo'lish kerak. Buning uchun kombayndan foydalanish yaxshidir.
Piyoz bilan ham xuddi shunday qiling.
Pechni asta-sekin 200 gradusgacha qizdirishi uchun yoqing.
Tayyorlangan mahsulotni pishirish varag'iga joylashtiring.
Piyoz bo'laklarini ustiga qo'ying, so'ngra tuz, qalampir va qaymoq qo'shing. Keyin siz dafna yaprog'i, kekik, ozgina qaynoq suv qo'shishingiz kerak (taomning balandligining taxminan ¼ qismi) va pishirish varag'ini pechka ustiga qo'ying, maksimal olovni yoqing.
Tug'ralgan hamsi va sarimsoq qo'shing, so'ngra hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Shunday qilib, ingredientlar o'z ta'mini bir-biri bilan almashishi mumkin.
Yaxshiroq hid uchun siz bir oz ko'proq maydalangan muskat yong'og'ini qo'shishingiz mumkin.
Har bir narsani maydalangan Parmesan bilan seping.
Pishirish varag'ini folga bilan yoping, issiqlikni kamaytiring va ovqatni 6 daqiqaga qoldiring. Bu vaqt kartoshka yumshoq bo'lishi va pichoq bilan osongina teshilishi uchun etarli bo'ladi.
Bundan tashqari, idishni maydalangan pishloq bilan sepib, oltin jigarrang bo'lgunga qadar pechda qoldirishingiz mumkin.

Hamma narsa yarim soatdan ko'proq vaqtni oladi. Ammo standart texnologiyaning bunday buzilishi ta'mga umuman ta'sir qilmaydi. Tashqi tomondan xuddi jigarrang va tiniq bo'lib chiqadi, lekin ayni paytda ichki tomondan yumshoq va suvli.

Xushbo'y "graten"

Dauphinois - bu xirmonli qobiqni yaratish uchun pishloq yoki non bo'laklaridan foydalanadigan mashhur frantsuz taomining o'zgarishi. Odatda beshta asosiy komponentni o'z ichiga oladi. Standart versiya uchun sizga kerak bo'lishi mumkin:

400 mililitr qaymoq, bir kilogramm kartoshka, 2 chinnigullar sarimsoq, bir choy qoshiq maydalangan muskat yong'og'i va har qanday qattiq pishloq 300 gramm.

Butun pishirish jarayoni bir necha majburiy bosqichlardan iborat:

Birinchidan, mahsulotlarni tayyorlash kerak. Buning uchun kartoshkani tozalash va ingichka tilimga kesib tashlash kerak, pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazish kerak, sarimsoqni esa matbuot orqali siqish kerak.
Keyin sousni tayyorlashni boshlashingiz kerak. Buning uchun siz qaymoqni qaynatishga keltirmasdan qizdirishingiz kerak, so'ngra maydalangan pishloqning 2/3 qismini qo'shing va eriguncha kuting. Keyin muskat yong'og'i va sarimsoq qo'shing va bir hil holga kelguncha massani yaxshilab qizdiring.
Kartoshkaning bir qatlamini panga soling va ustiga sousni quying. Mahsulotlar tugamaguncha protsedurani takrorlash kerak. Bunday strukturaning oxirgi qatlami, albatta, sous bo'lishi kerak.
Shaklni allaqachon 180 darajaga qizdirilgan pechga qo'ying va 40 daqiqa davomida pishiring.
Qolgan pishloqni pishirilgan mahsulot ustiga seping va idishni yana 5 daqiqa davomida pechga qo'ying.

Shundan so'ng, oltin jigarrang qobig'i bo'lgan xushbo'y gratinni kesib, plitalarga qo'yish mumkin.

Texnologiya yordam beradi

Dauphinois kartoshkasini yana qanday tayyorlash mumkin? Sekin pishirgichning retsepti ham e'tiborga loyiqdir. Bunday oshxona jihozlari yordamida haqiqiy frantsuz asarini tayyorlash qiyin emas. Biroq, sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

6 ta o'rta kartoshka uchun: 2 chinnigullar sarimsoq, 150 mililitr qaymoq, 10 mililitr o'simlik yog'i, 2 dona tuxum, 150 gramm qattiq pishloq, tuz, 20 gramm non bo'laklari va har qanday ziravorlar.

Ko'p pishirgich uchun texnologiya quyidagicha bo'ladi:

Birinchidan, siz asosiy mahsulotlarni maydalashingiz kerak: tozalangan kartoshkani doira ichiga kesib, pishloqni mayda maydalang.
Kremni chuqur idishga quying va maydalangan sarimsoq, tuz, tuxum va ziravorlar qo'shing.
Maydalangan pishloq qo'shing va aralashtirishda davom eting. Natijada yumshoq va bir oz qalin sous olinadi.
Ko'p pishirgich kosasini moy bilan surting va non bo'laklari bilan seping.
Pastki qismida kartoshkani bir qatorga qo'ying va ustiga tayyorlangan sousni quying. Qolgan mahsulotlar bilan ham xuddi shunday qilish kerak. Siz kamida 4 qatlamni olishingiz kerak.
Qopqoqni yoping va "pishirish" rejimini o'rnating.

Bir soat ichida taymer signali eshitilib, idish tayyor ekanligini ko'rsatishi kerak. Agar so'ralsa, uni plastinkada yangi o'tlar bilan bezash mumkin.

Fransuz klassikasi

Har qanday uy bekasi uyda mazali Dauphinois kartoshkasini tayyorlashi mumkin. Provans ustalarining klassik retsepti quyidagi kerakli komponentlarni talab qiladi:

600 gramm katta kartoshka, 4 chinnigullar sarimsoq, ½ piyoz, 300 mililitr og'ir qaymoq (20-33%), timyan (6 poya yoki 1 choy qoshiq quritilgan), bibariya (2 poya yoki ½ choy qoshiq quritilgan), tuz, muskat yong'og'i ( 1/2 dona yoki yarim choy qoshiq kukun), qalampir va 50 gramm sariyog '.

Tayyorlash usuli:

Avval siz yonilg'i quyish jarayonini amalga oshirishingiz kerak. Buning uchun piyoz va sarimsoqni mayda maydalab, yirtqichlardan joylashtiring va qaymoqqa quying. Qaynatgandan so'ng, ingredientlarni olovdan olib tashlang, aromatik o'tlarni qo'shing va aralashmani sovutgandan so'ng torting.
Endi asosiy nuqta keladi. Avvalo, siz kartoshkani ingichka bo'laklarga bo'lishingiz va ularni qolipga qatlamlarga qo'yishingiz kerak. Idish baland bo'lib chiqishi uchun kichik idishlarni olish yaxshiroqdir. Har bir qatlam yog ', qalampir, ozgina tuz bilan qoplangan va aromatik o'tlar bilan sepilishi kerak.
Mahsulotlar ustiga kremni to'kib tashlang, strukturaning yaxlitligini buzmaslik uchun ehtiyot bo'ling.
Panani folga bilan yoping va yarim soat davomida 165 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Kartoshka yaxshi pishirilgan bo'lishi kerak.
Folga olib tashlang, haroratni 200 darajaga oshiring va idishni yana pechga qo'ying, shunda u tepada qizarib ketishi mumkin.

Klassik Dauphinois eng yaxshi sovutilgan holda iste'mol qilinadi. Bu taxminan 20 daqiqa davom etadi, ortiq emas.

Frantsuz oshxonasining qadimiy taomi: pechda pishirilgan eng mazali Dauphiné kartoshkasi o'z nomini taxtning qonuniy merosxo'rlari yashagan Daupin mintaqasidan oldi. Ushbu retsept bo'yicha pishirilgan kartoshka kambag'allarning oshxonasidan shohona stolga keldi. Aynan ular kartoshkani qovura olmay, sut yoki qaymoq qo'shilgan pechda qaynatishni o'rgandilar. Oltin jigarrang qobig'i bo'lgan mazali taom shunchalik mazali bo'lib chiqdiki, u qirollik stoliga ko'chib o'tdi. Sarimsoq, pishloq va ziravorlar qaymoqli ta'm bilan birgalikda pishirilgan kartoshkaga o'ziga xos ta'm va xushbo'ylik beradi.

Tarkibi:

1 kilogramm kartoshka;
1 stakan yog'li 10% qaymoq;
1 yangi tovuq tuxumi;
1 chimdik muskat yong'og'i;
100 gramm qattiq pishloq;
1 chinnigullar sarimsoq;
80 gramm sariyog ';
2-3 yashil piyoz;
1 choy qoshiq tuz;
⅛ choy qoshiq maydalangan qora qalampir.

Fransuz tilidagi pechda eng mazali Dauphine kartoshkalari. Bosqichma-bosqich retsept

Yumshoq sariyog'ni (oldindan olib tashlang va xona haroratida o'tiring) bir bo'lak sarimsoq bilan pressdan o'tkazing. Yaxshilab aralashtiramiz va pishirish idishini bu moy bilan yog'lang (menda keramik issiqlikka chidamli to'rtburchaklar idish bor).
Kartoshkani tozalang, yuving va 2 millimetr qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling.
Qattiq pishloqni alohida idishga mayda maydalagichda maydalang.
Yarim pishloqni xom tuxum, bir stakan qaymoq va bir chimdik muskat yong'og'i, tuz va qalampir (retsept bo'yicha) bilan aralashtiring. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.
Maslahat. Eng yaxshi krem o'zingiz tayyorlagan kremdir. "Juda mazali" veb-saytimizda har qanday yog 'tarkibidagi krem retseptini ko'rishingiz mumkin.
Tayyorlangan tug'ralgan kartoshkani chiroyli tarzda qolipga joylashtiring va pishloq va sut aralashmasi bilan to'ldiring.
Qolgan pishloqni Dauphine kartoshkalari ustiga seping.
Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring va ichiga kartoshka bilan panani joylashtiring. Biz 40 daqiqa davomida pishiramiz (taxminan: barchasi pechingizning xususiyatlariga bog'liq). Tayyorlikni gugurt yoki tish pichog'i bilan tekshiring.
Pishgan kartoshkani pishloqli yashil piyoz bilan tepaga seping va xizmat qiling.

Pechdagi frantsuzcha uslubdagi kartoshka nafaqat kechki ovqat uchun tayyorlanishi mumkin: taom juda chiroyli bo'lib, u bayram stolida ajoyib ko'rinadi. Biz go'shtli taomlar va go'sht uchun bir necha daqiqada (pishirish vaqtini hisobga olmaganda) ajoyib garnitür tayyorladik. Pishirilgan kartoshka tuzlangan bodring, tuzlangan karam va sabzavotli salatlar bilan yaxshi ketadi. Dauphiné kartoshkalari mazali, yorqin va xushbo'y. "Juda mazali" sayti jamoasi sizga yoqimli ishtaha tilaydi: biz bilan qoling.

Dauphinois kartoshkasi yoki dofin kartoshkasining mazali yon taomi - bu frantsuz oshxonasining mashhur taomi bo'lib, u dunyoda juda keng tarqalgan va ko'plab o'zgarishlarda tayyorlanadi. Asosan, bu taom graten - qaymoq bilan pishirilgan va qaymoqqa qattiq pishloq, xom yoki ilgari qaynatilgan kartoshka qobig'i bilan qoplangan. Frantsuz oshxonasida bu taom Gratin Dauphinois deb ataladi.

Ushbu garnitürning paydo bo'lishi tarixi Yangi Dunyoning kashf etilishidan va Evropada kartoshka paydo bo'lishidan ancha keyin boshlanadi. Tarixda aytilishicha, Daupin kartoshka gratini birinchi marta 1788 yilda Provansdagi Gap shahri xodimlari uchun bayramona kechki ovqat paytida rasman tilga olingan. Tarixiy jihatdan shahar Alp tog'larida joylashgan Daupin mintaqasiga tegishli, markazi Grenobl shahrida.

Pishloq va qaymoq yoki sut bilan pishirilgan kartoshka butun dunyoda, ayniqsa AQSh va Kanadada keng tarqalgan. Odatda, Dauphiné kartoshkalari ingichka bo'laklarga bo'lingan va keyin sut yoki qaymoq bilan qaynatilgan xom ildiz mevalaridan tayyorlanadi. Keyin kartoshka pishloq qobig'i ostida pishiriladi. Tayyorlash ketma-ketligiga va umumiy texnologiyaga qarab, juda o'xshash idishlar juda boshqacha bo'lishi mumkin, lekin har doim mazali bo'lishi mumkin.

Taniqli variantlar orasida qaymoqqa tayyor qaynatilgan (yoki pishirilgan) kartoshkani pishirish, tovuq bulonida qaynatilgan kartoshka - idishlar turli nomlarga ega, ammo mohiyati juda ko'p o'zgarmaydi. Idishning ta'mi va mustahkamligi sizning xohishingizga ko'ra juda farq qilishi mumkin. Tarkibi turli xil qo'shimchalarni o'z ichiga olishi mumkin - hamsi, qushqo'nmas, piyoz va boshqalar.

Gratin (qobiq) oshxona texnikasi bizga "Fransuzcha uslub" go'shtli taomidan yaxshi ma'lum va. Pishloq qobig'i bilan barcha pishirilgan idishlar yoqimli oltin jigarrang rang va o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. Dauphine kartoshkasining yon taomi ham bundan mustasno emas.

Ushbu taom uchun oq markazdan ko'ra sariq rangli kartoshkani tanlash yaxshidir. Bizda keng tarqalgan quyuq pushti sirt bilan bunday navlar bor. Bu navlar juda kraxmalli va yaxshi pishiriladi va pishiriladi. Daupin kartoshkasining yon idishida kraxmal juda muhim, u kartoshkaning qaymoq bilan bog'lanishini ta'minlaydi va yon idishning kerakli zichligini ta'minlaydi.

Daupin kartoshkasi. Bosqichma-bosqich retsept

Tarkibi (4 ta porsiya)

Kartoshka 6-8 dona.
Sarimsoq 1-2 chinnigullar
Krem (25-30%) 150 ml
Sariyog '1 osh qoshiq. l.
Qattiq pishloq (Grana Padano, Gruyere, Emmental) 50 gr
Tuz, qora qalampir, muskat yong'og'i, kekik ziravorlar

Dauphine kartoshkalari sariq markazli mayda cho'zinchoq ildiz mevalaridan eng yaxshi tayyorlanadi. Cho'zinchoq ildizlarni doira shaklida kesish osonroq va tilim yaxshi pishiriladi. Savdoda mavjud bo'lgan navlardan eng yaxshi natijalar pushti ildiz mevalaridan olinadi - aytmoqchi, men yaxshi odamlarning narx yorlig'iga "pishirish uchun tavsiya etilgan" deb yozib qo'yganiga va aldanmaganiga hayron bo'ldim.
Pushti pishirilgan kartoshka
Taomni tayyorlash uchun ko'pchilik retseptlarda kartoshka oldindan qaynatilmaydi, ammo kremda pishirish jarayoni kartoshkani to'liq tayyor holga keltiradi. Ko'pincha kartoshka qaymoq yoki bulonda oldindan qaynatiladi - bu alohida idish, juda o'xshash. Qulaylik uchun, kartoshka kerakli darajada pishirilishi kafolatlanadi, siz ularni har qanday mavjud usulda terisida oldindan pishirishingiz mumkin.
Kartoshkani qaynatib oling yoki pishiring
Idish uchun sutdan ko'ra kremni ishlatish yaxshiroqdir, keyin kartoshka o'ziga xos yoqimli va nozik ta'mga ega bo'ladi. Krem, albatta, tabiiy, yog'li kremga muhtoj. Maxsus ta'm uchun kartoshka gratiniga sarimsoq va aromatik ziravorlar qo'shiladi. Pishloq qobig'ini shakllantirish uchun sizga yaxshi qattiq pishloq kerak. Odatda Gruyère ishlatiladi, lekin Emmental va hatto Grana Padano ham ishlaydi.
Kartoshkani pishirish uchun ziravorlar, qaymoq va pishloq
Pishirilgan yoki qaynatilgan kartoshkani tozalang va qalinligi 5-6 mm dan oshmaydigan bo'laklarga bo'ling. Yupqa to'g'ralgan kartoshka pishirilganda mushga aylanadi va qalin bo'laklar kremning ta'mini o'ziga singdirmaydi. Tug'ralgan kartoshkaga ozgina tuz va qalampir seping, 1-2 chimdik quruq kekik va bir chimdim maydalangan muskat yong'og'i seping. 1 yoki 2 chinnigullar mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Kartoshkani juda ehtiyotkorlik bilan aylantiring, tilimlarga zarar bermaslik uchun ehtiyot bo'ling.
Kartoshkani tozalang va kesib oling, ziravorlar va sarimsoq bilan aralashtiring
Bir stakan yoki seramika qolipni sariyog 'bilan yog'lang. Qo'llaringizdan foydalanib, kartoshka bo'laklarini mog'orga qo'ying, ularni vertikal ravishda joylashtiring. Dilimlar orasidagi kichik bo'shliqlarni qoldirish kerak.
Kartoshkani pishiriladigan idishga joylashtiring
Qolgan sariyog'ni pichoq bilan maydalab, kartoshka ustiga yoying. Og'ir kremni kartoshka ustiga to'kib tashlang, bo'shliqlarni to'ldirishga harakat qiling. Odatda, juda ko'p kartoshka va qaymoq bilan suyuqlik darajasi balandlikdagi panning o'rtasiga zo'rg'a etib boradi. Ko'pincha, ayniqsa, kartoshka xom yoki juda kam pishgan bo'lsa, ular qaymoq va suv yoki sut aralashmasi bilan quyiladi.
Kartoshka ustiga qaymoq tushiring
Agar kartoshka xom bo'lsa, qobiq hosil qilish uchun ularni pishloq bilan sepishdan oldin ularni pishirish uchun pechga qo'yish kerak. Agar kartoshka oldindan pishirilgan bo'lsa, pishloqni o'rta kattalikdagi qirg'ichdan o'tkazing va darhol uni qolipdagi sabzavotlarga seping.
Maydalangan qattiq pishloq bilan seping
Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring va sabzavotlarni pishirish uchun joylashtiring. Kartoshka va kremning butun hajmini isitish uchun biroz vaqt kerak bo'ladi, shuning uchun umumiy pishirish vaqti 1 soatgacha bo'lishi mumkin. Kartoshka qaymoq bilan yaxshi to'yingan bo'lishi kerak, ular aytganidek - "bog'langan" va idish ko'proq yoki kamroq bir hil bo'ladi. Aytgancha, pishirishning eng oxirida barcha qaymoq kartoshka bilan aralashadi va amalda suyuqlik bo'lmaydi - bu shunday bo'lishi kerak. Siz pishloq qobig'ining rangi bilan boshqarilishingiz kerak. Chiroyli oltin jigarrang qobiq - bu idish tayyor ekanligidan dalolat beradi.

Keling, ingredientlarni tayyorlaymiz: kartoshka, pishloq, sarimsoq, sariyog 'va tuz.

Kartoshkani tozalang. Kartoshka osongina turishi uchun biz bir tomondan doira kesib, qarama-qarshi tomonda biz yuqoridan pastgacha, chetiga etib bormasdan, taxminan 0,5 sm bo'laklar qilamiz.Bo'laklari frantsuz kartoshkasi kabi bo'lishi kerak. Kartoshkani tuzlang (agar qattiq pishloq sho'r bo'lsa, unda tuz miqdori kamayishi kerak). Tayyorlangan shaklni kartoshka bilan to'ldiring.

Biz pishloqni har qanday shaklda kesib, uni to'g'ralgan bloklar orasiga, kartoshka orasiga va ustiga qo'yamiz. Pechga qo'ying, 180 darajaga qadar isitiladi.

Pishirish vaqti kartoshka turiga bog'liq bo'ladi. Men o'tgan yilgi hosildan kartoshka pishirdim - bu menga 40 daqiqa vaqt oldi. Agar siz yangi kartoshka pishirsangiz, pishirish vaqti 10-15 daqiqaga qisqaradi.

Eng nozik, juda mazali Dauphiné kartoshkalari stolga xizmat qilishi mumkin. Agar so'ralsa, ko'katlar novdasi bilan bezang.

Yoqimli ishtaha!

Kartoshka Frantsiyada bizning hududimizga qaraganda kam mashhur bo'lmagan sabzavot hisoblanadi. Aynan shu mamlakatga biz mashhurligi geografik chegaralaridan tashqariga chiqqan hayratlanarli darajada mazali taomga qarzdormiz.

Oziq-ovqat tarixi

Biz "Dauphine kartoshkalari" nomli mashhur taom haqida gapiramiz. U 14-asr atrofida frantsuz oshxonasida paydo bo'lgan, Dauphine provinsiyasi nihoyat qirollikning bir qismiga aylanganda va hukmdorning to'ng'ich o'g'li, uning asosiy merosxo'ri va vorisi Daupin deb atala boshlagan. Rivoyatlarga ko'ra, bu unvonni birinchi bo'lib Karl V ning o'g'li bo'lajak qirol Karl VI olgan. U sharqiy va tog'li Frantsiyada an'anaviy bo'lgan taomlarni yaxshi ko'rardi. Va aynan shu monarx "Dauphine" kartoshkasini tez-tez pishirishni talab qilgan. Aytgancha, shuning uchun u shunday ajoyib nom oldi. Uni ikki xil talqin qilish mumkin. Birinchidan, Dauphine kartoshkalari Dauphine uchun. Ikkinchidan, kartoshka a la Dauphine, ya'ni Dauphine mintaqasida pishirilgan. Ammo, nima bo'lishidan qat'iy nazar, muhim narsa nom emas, balki taomning ta'mi va uni tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlari. Tabiiyki, vaqt o'tishi bilan taomning klassik retsepti turli xil o'zgarishlarga ega bo'ldi. Dauphine kartoshkasini qanday boshqacha tayyorlashingiz mumkin, qanday yangi ingredientlar qo'shiladi, qanday bezash kerak va nima bilan xizmat qilish kerak - bularning barchasini bizning maqolamizdan bilib olasiz.

Yaxshi eski klassik: ovqat tayyorlash

Dauphine kartoshkasining nozikligi nimada? Uning retsepti, mutaxassislarning fikriga ko'ra, xuddi shunday ajoyib frantsuzcha uslubdagi go'shtga yaqin, faqat turli xil ingredientlar bilan. Sizga kerak bo'ladi: taxminan bir kilogramm kartoshka, bir choy qoshiq tuz, ozgina maydalangan qora qalampir, sevimli navingizning bir bo'lagi qattiq pishloq - 250 gramm. Shuningdek, bir juft sarimsoq chinnigullar, sariyog ', tuxum va 200 g qaymoqli sut aralashmasidan. Uni qanday olish mumkin: 100 g yangi sutni bir xil miqdordagi og'ir qaymoq bilan birlashtiring.

Qadimgi yaxshi klassikalar: pechdan stolgacha

Keling, marosimni boshlaylik. Buning uchun kartoshkani tozalang, yuving va ingichka bo'laklarga bo'ling. Ularni bir xil qilish uchun maydalagichdan foydalanishingiz mumkin. Ularni keng idishga joylashtiring va tuz va qalampir bilan yaxshilab ziravor qiling. Pishloqni o'rtacha qirg'ichdan o'tkazing va uning yarmini kartoshkaga qo'shing. Alohida-alohida, tuxumni sut-qaymoq aralashmasi bilan blenderda urib, kartoshkaga qo'shing, aralashtiring. Birinchidan, yuqori qirrali pishiriladigan idishning ichki qismini sarimsoq, keyin sariyog 'bilan juda saxiylik bilan ishqalang. Unga kartoshka aralashmasini joylashtiring, pishloq seping va ustiga sariyog 'bo'laklarini qo'ying. Idishni oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va 160 daraja haroratda taxminan 40 daqiqa davomida pishiring. Dauphine kartoshkangiz oltin jigarrang qobiqqa ega bo'lganda, retsept pechni o'chirishni tavsiya qiladi, lekin pishirish varag'ini yana bir necha daqiqaga qoldiring va shundan keyingina uni olib tashlang. Noziklikni yangi sabzavotli salat va bir shisha yaxshi oq sharob bilan berish kerak.

Ziravorlar bilan kartoshka

Dauphine kartoshkalari pechda biroz boshqacha tarzda pishiriladi. Ovqat pishirish texnologiyasi avvalgi retseptga yaqin bo'lsa-da. Sizga yana 1 kg asosiy sabzavot, 2 ta tuxum, 8 g sariyog ', 50 g sut, ozgina muskat yong'og'i va maydalangan qalampir, koriander, ta'mga tuz va bir parcha shveytsariyalik pishloq kerak bo'ladi. Tozalangan kartoshkani tilimga kesib oling. Pishirish varag'ini sarimsoq, keyin sariyog 'bilan mo'l-ko'l surting. Kartoshkani qatlamga soling, ularni tuz va ziravorlar aralashmasi bilan seping. Tuxumni sutga uring, aralashtiring, ozgina chayqating va kartoshkani quying. Uni issiq pechga qo'ying va taxminan 45 daqiqa davomida qovuring. Olib tashlashdan oldin, maydalangan pishloq seping. Achchiq va mazali, to'g'rimi? Va agar siz kartoshka bilan go'sht va xantalning yaxshi qismini xizmat qilsangiz, quloqlaringizni ovqatdan umuman tortib ololmaysiz!

Dauphiné donuts: ingredientlar

Men, aziz o'quvchilar, faqat pishirilgan Dauphine kartoshkasi mavjud emasligini ta'kidlamoqchiman. Ular, shuningdek, to'p shaklida, choux pishiriq bilan, chuqur qovurilgan. Shunday qilib, siz frantsuz oshpazlari "Dauphine" kartoshkasi deb ataydigan mazali çıtır donutlarni olasiz. Qaysi variant mazali ekanligini aniqlash qiyin, chunki ikkalasi ham ajoyib ishtahani ochadi, to'yimli va barcha yaxshi oshxonani biluvchilar orasida samimiy zavq uyg'otadi.

Dauphiné donuts: qanday qovurish kerak

"Dauphine fries" yoki "Dauphine" donuts tayyorlash uchun sizga yarim kilogramm kartoshka kerak, xamir uchun - 4 tuxum, 130 g un, bir stakan suv, 80 g sariyog ', tuz, maydalangan qalampir va muskat yong'og'i. . Kartoshkani kurtkalaridagi sho'r suvda qaynatib oling. Keyin tozalang va pyuresi ichiga maydalang, lekin suyuqliksiz. Choux pastasini alohida tayyorlang, ichiga maydalangan yong'oqlarni ozgina qo'shing, shunda hid kuchli bo'lmaydi. Pyuresni xamirga to'kib tashlang, silliq bo'lguncha aralashtiring, kerak bo'lganda tuz yoki qalampir qo'shing. Aytgancha, "daupin" ga yorqinroq ko'rinish berish uchun ish qismini oz miqdorda zerdeçal kukuni bilan ziravorlang. Fritözda yoki shunchaki quyma temir qozonda yog'ni qizdiring, xamirdan bo'laklarni choy qoshiq bilan to'kib tashlang va qovurish uchun yuboring. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida kartoshka donutlari hajmi yaxshi kengayadi va oltin rangga aylanadi. Ularni teshikli qoshiq bilan olib tashlang, qog'oz sochiq ustiga qo'ying va keyingi partiyani qovuring. Qovurilgan parranda go'shti, marul, yangi bodring va stol sharobi Dauphine kartoshka donutlari uchun ideal.